FILÉS DE BADEJO (OU DE FRANGO) AO CREME DE PALMITO E ALHO PORÓ – SOY LOCO POR TI AMÉRICA

Ingredientes:

4 filés de badejo (ou de peito de frango)
1 alho poro picado
4 palmitos picados em fatias
100 gramas de champignon cortados em fatias
5 bolinhas de mussarela (preferencialmente de búfala)
1 xícara de vinho branco
Pimenta do reino moída à gosto
2 copos de leite
1 colher de sopa bem cheia de maisena
1 pacote pequeno (20gramas) de queijo ralado
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto

Preparo:
Tempere os filés de badejo com sal, pimenta do reino e vinho branco, e deixe marinar por cerca de uma hora, virando eventualmente o filé. Se utilizar o frango, corte cada metade do peito em dois filés.
Derreta a manteiga em fogo médio, junte o azeite e refogue o alho poro por 3 minutos. Acrescente, nessa ordem, o gengibre, o champignon, o palmito, refogando levemente cada um com a panela fechada. Sal à gosto.
Misture a maisena ao leite, coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino. Acrescente o leite ao molho, desligue o fogo e mexa por cerca de 1 minuto, misturando bem, e reserve.
Em uma frigideira com tampa jogue um fio de óleo para que os filés não agarrem no fundo e grelhe os filés uma única vez cada lado, sempre com a tampa coberta para que eles cozinhem enquanto estão sendo grelhados. Se quiser, acrescente um pouco do molho de vinho ao filé (funciona muito bem com o frango).
Depois de grelhados, coloque os filés em um refratário, corte as bolinhas de mussarela ao meio e cada metade em cruz (4 pedaços cada metade) e distribua entre os filés. Acrescente o molho sobre os filés e a mussarela, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Bebida:
Um bom prosecco para o badejo e um vinho tinto shiraz para o frango.

Música:
Nessa noite calma, ouvimos os sons das aves noturnas, inspiradas e comandadas pelo incrível canto do Urutau: melódico, nostálgico, imponente!!

OBS: Mestre do disfarce, o Urutau é uma ave difícil de se ver. Entretanto, seu canto é apaixonante! Canta raramente, mas quando emite seu canto atrai para ele todos as atenções. Conta a lenda que é um canto de uma índia apaixonada que busca seu amado distante. Fazia uns dois anos que ele não deixava por aqui a marca inconfundível do seu canto. Assim, seu retorno foi motivo de grande alegria para nós. Nessa região ele costuma cantar na primavera e no verão, um pouco antes do dia raiar e, principalmente, nas primeiras horas da noite. Pelo som, acho que está morando numa velha paineira aqui do quintal ... misterioso, sutil e encantador!!

FILÉS DE DOURADO GRELHADOS COM MOLHO DE ABACAXI E PISTACHE AO ARROZ DE AÇAFRÃO – PARA PEDRO E JÚLIA

Ingredientes:

4 filés de dourado
1 xícara de castanhas de pistache
1 xícara vinho branco seco
5 fatias de abacaxi picadas em cubos pequenos
1 cebola picada em fatias largas
1 colher de sopa de gengibre cortado em fatias
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
ervas de provence à gosto
sal à gosto
1 copo de arroz japonês
1 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de açafrão
Preparo:
Tempere os filés de dourado com sal, acrescente o vinho branco, e deixe marinar por cerca de uma hora, virando eventualmente o peixe.
Derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o azeite e refogue levemente a cebola. Junte a ela o gengibre fatiado, as ervas finas, as castanhas de pistache, nesta ordem, e refogue cada um por cerca de um minuto. Misture o açúcar mascavo, refogue um pouco para formar uma pequena cauda e acrescente os cubos de abacaxi. Cubra a panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo eventualmente.
Grelhe os filés em uma única vez cada lado, coloque em um prato, acrescente o molho sobre o peixe e sirva com Arroz de açafrão.
Arroz de açafrão - preparo:
Refogue bastante alho (cerca de 2 colheres de sopa) em um pouco de azeite de oliva, acrescente um copo de arroz japonês, um pimentão vermelho picado e 1 colher de sopa rasa de açafrão; refogue um pouco mais, acrescente sal, 2 copos de água e cozinhe em fogo baixo.

Bebida:
Um bom vinho tinto português alentejano.

Música:
Ouvimos nessa noite uma antiga e antológica gravação do Hermeto Paschoal “ao vivo” no festival de Montreux, Stephane Grapelli, também “ao vivo”, interpretando Cole Porter e Billie Holiday, igualmente “ao vivo” em show da década de 40. 3 registros incrivelmente emocionantes!
OBS: Fizemos esse filé de um enorme dourado sabiamente “pescado” pelo Pedro no cais do porto de Macaé e brilhantemente esquartejado pela Márcia e pela Júlia. Merecido prato!!

BACALHAU COM GRÃO DE BICO DE SAINT-EMILION

Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
500 gramas de grão de bico
3 pimentões vermelhos picados em rodelas
2 cebolas médias picadas em rodelas
3 tomates picados em rodelas
2 ovos cozidos picados em rodelas
Azeite de oliva à gosto
8 gramas de azeitonas pretas picadas
4 dentes de alho picados

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por 2 horas, trocando a água.
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 25 minutos, retire a pele, desfie em fatias médias e reserve.
Em uma panela de pressão cozinhe o grão de bico com 4 pedaços pequenos de bacalhau por 40 minutos. Escorra a água e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Quando começar a dourar junte a azeitona picada, em seguida o bacalhau e o grão de bico, refogando cada um deles à medida que for acrescentando.
Em um refratário, faça uma camada ao fundo com a metade dos pimentões, cebolas e tomates picados e cubra-os com o refogado de bacalhau com grão de bico. Sobre eles coloque o restante dos legumes picados e acrescente os ovos cozidos cortados em rodelas. Regue com bastante azeite, cubra com laminado e leve ao forno por 45 minutos. Em seguida descubra o prato e deixe gratinar por 15 minutos.

Bebida:
Vinho Saint-Emilion Grand Cru

Música:
Ouvimos Tom Jobim, Toninho Horta, Mille Davis, Chet Baker, Hélio Delmiro e César Camargo Mariano, etc...
OBS: Como sempre tive alguns problemas com esse negócio de santo, nunca fui devoto de santo algum. Isso durou até o dia que conheci o Saint-Emilion na sua forma “Grand Cru”. Descobri logo que esse era o santo protetor que eu sempre esperei e que finalmente encontrei naquela garrafa abençoada que o Guta me deu, ao retornar de uma viagem à França. Ele já operou verdadeiros milagres aqui, incluindo um preço registrado de forma incorreta em uma grande loja, da qual arrematamos o estoque disponível a preço de banana. Bendito Santo Emillion, meu santo predileto!!
Roberto Fabri

SALMÓN A OSCAR ESCALADA

Ingredientes para 4 personas:
4 Trozos de lomo de salmón de unos 150 gr. c/u.
Ajo cortado en rebanadas finas.
Paprika
2 cucharadas soperas de Vinagre
1/2 vaso de Vino blanco
4 papas medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Proceso:
En una sartén se pone el aceite de oliva y el ajo. Antes de que el ajo se oscurezca (menos de un minuto de cocción) se agrega los lomos de salmón y se los sella del lado de la carne (no más de un minuto). Luego se dan vuelta. Se le agrega el vinagre y el vino y se lo deja cocinar entre 6 y 8 minutos. Se le agrega paprika a gusto. Se salpimienta y se sirve con la papa hervida con cáscara, cortada al medio con el agregado de aceite de oliva y páprica.
Se sirve y se deleita acompañado con un buen vino blanco frío.

Una receta de arroz:
Ingredientes para cuatro personas:
Arroz 4 tazas de café
1/2 ají (pimiento) rojo picado en cuadraditos pequeños
1/2 ají amarillo (ídem)
2 hojas de apio (ídem)
1 zanahoria grande (ídem)
1 tomate (ídem)
2 dientes de ajo picado
1 cebolla (ídem)
2 cabezas de cebolla de verdeo en rebanadas finas.
1 rodaja de raíz de jengibre picada
1 taza de té de hongos secos de pino mojados en vino tinto, cortados en rebanadas medianas.
1/2 taza de té de arvejas (petite pois)
2 cucharadas de sopa de pasas de uva rubias
2 cucharadas de sopa de almendras o castañas de cajú cortadas al medio
1 caldo de verduras
Azafrán
Curry o Garam Masala
Sal y pimienta

Procedimiento:
En una sartén se rehogan en aceite de oliva el apio, zanahoria, ajíes, tomate, ajo, jengibre y cebollas revolviendo con una cuchara de madera cuidando que no se quemen.
Agregarle el arroz y continuar con el mismo procedimiento, cuidando siempre que no se queme.
En un recipiente aparte se hacen hervir 8 tazas de café de agua con el caldo de verduras y el azafrán. Cuando esté hirviendo y se haya disuelto el caldo, se le vuelca a la sartén donde friamos el arroz y y las verduras. Se le agrega un poco de sal y pimienta y se lo deja hervir. Cuando larga el hervor se lo tapa y se deja que se cocine a fuego muy, muy bajo y lento. A los 10 minutos se le agregan las pasas de uva, los hongos y las almendras o castañas junto con el Curry o el Garam Masala y se lo vuelve a tapar.
Desde que larga el hervor, se calculan unos 20 minutos para que el arroz esté listo, pero cuidado que se puede pasar.

Bebida:
Se puede servir con un buen vino tinto y pan frito en aceite de oliva y ajo.

Música:
Ouvimos dentre muita coisas Astor Piazzolla (em gravação “ao vivo”, tocado por músicos brasileiros, etc), chorinhos tradicionais (Noites Cariocas, Altamiro Carrilho, Jacob do bandolim ...), João Gilberto, Toquinho e Vinícius, etc ...

OBS: O convívio com Silvia e Oscar foi um prazer indescritível. A relação com a natureza, com a música, com a arte, com a família, com as origens, com as histórias de vida, foram tantos pontos em comum que parecia que nós convivíamos sempre, há muitos anos. A noite em que foi feita essa receita foi uma noite memorável, que durou o equivalente a muitas noites em uma só. Os dias que passamos juntos com Silvia e Oscar nos reforçaram a velha frase de Vinícius de Moraes no “Samba da benção” que “A vida é a arte do encontro, embora haja tanto desencontro pela vida.”

Lo que días que vivimos con Oscar y Silvia fue un placer indescriptible. La relación con la naturaleza, con la música, el arte, con la familia, la origen, con historias de vida… fueron tantos puntos en común que parecía que siempre vivimos muy cerca durante muchos años. La noche en que hicimos esta receta fue una noche memorable, que duró el equivalente de muchas noches en solamente una. Los días que pasamos juntos con Silvia y Oscar reforzó la vieja frase de Vinicius de Moraes en el "Samba da benção" hablando que "La vida es el arte del encuentro, aunque tenga muchos desencuentros en la vida."

Receita de Oscar Escalada

CODORNAS COM CASTANHA DE CAJÚ E PIMENTA ROSA - UM ALMOÇO TUPINAMBÁ PARA HANS STADEN

Ingredientes:
6 codornas
1 xícara de castanhas de caju
2 batatas médias picadas
1 cebola picada
7 cerejas marrasquino picadas
1 colher de sobremesa do caldo da cereja
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
tomilho à gosto
sal à gosto
Molho vinha d’alhos:
1 copo e meio de vinho tinto seco
7 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de gergelim negro
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de tomilho
sal à gosto

Preparo:
do vinha d’alhos:
Socar o alho, o gergelim negro, a pimenta rosa e a noz moscada. Misture tudo ao vinho, acrescente o sal. Coloque as codornas ao molho, misture bem, acrescente o tomilho sobre as codornas e o vinha d’alhos e deixe marinar por cerca de uma hora.
Preparo do recheio:
Triture grosseiramente as castanhas de caju. Picar as batatas e a cebola em cubos muito pequenos. Misture tudo em uma vasilha, acrescente as cerejas picadas com uma colher da calda da cereja, o tomilho, o sal, o azeite e o vinagre balsâmico, mexendo sempre.

Recheie bem as codornas, deixando-as bem estufadas. Feche as codornas com palitos ou costure com linha.
Coloque a codornas recheadas numa assadeira e regue com o molho vinha d’alhos.
Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por cerca de 50 minutos. Retire o laminado, vire as codornas, regue com o molho restante na assadeira e deixe gratinar por cerca de 20 minutos.
Servir com arroz de açafrão e arroz negro (a mistura de ambos). Esse é o acompanhamento ideal, mas pode servir só com arroz branco.
Preparo do acompanhamento (opcional):
Cozinhar uma xícara de arroz com sal, alho e açafrão.
Refogue uma xícara de arroz negro em meia xícara de bacon, uma colher de azeite, 4 dentes de alho e sal à gosto. Após refogar bem, junte trás xícaras de água quente e cozinhe. Junte ambos, em partes iguais, misture e sirva com a codorna.

Bebida:
Um bom vinho tinto carmenére chileno.

Música:
Ouvimos Milton Nascimento, Oscar Peterson e Stephane Grapelli, e o sofisticado som brasileiro dos violões do “Quarteto Maogane”, dentre outros

OBS: A culinária, mais que definir, aproxima as fronteiras. Guarda nas misturas a evolução dos contatos e intercâmbios entre os povos, entre as culturas, entre os indivíduos. A castanha de caju e sua prima, a pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi – nativa do Brasil e fruto da aroeira vermelha), foram apropriados por outros povos, ganharam outros nomes (poivre rose, pink pepper), mas guardam a identidade de sua origem. Arbustos das restingas brasileiras, definem no seu sabor a força e a luz das tardes praianas do Brasil e da culinária dos índios brasileiros, presentes em nossa genética, em nossa cultura. Seu encontro com a codorna européia transmite em seu sabor o quanto a mistura pode ser saborosa, “antropofágica”, como Hans Staden e os tupinambás. Ao se associar o vinho chileno, como resistência de uma uva européia que só se manteve viva no Chile, repetimos um encontro único, só possível na América do Sul.
Neste dia assitimos ao resgate dos 33 chilenos e a eles dedicamos este prato, com amor e alegria de vê-los resgatados. Volver a la vida!!!!

Márcia

CALDEIRADA DE POLVO (SEM LULA E SEM POLÍTICOS) COM “ARROZ ALUCINANTE”

Ingredientes:
1 polvo de cerca de 1 kg cortado em pedaços
½ kg de mexilhões limpos
½ kg de filé de cação cortados em cubos médios
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 maço de cebolinhas picadas
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de urucum
1 colher de chá de semente de papoula
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 limão
1 copo de arroz
sal à gosto
azeite de oliva

Preparo da caldeirada:
Tempere os cubos de cação com o sal e limão e deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Em uma panela de barro (preferencialmente), refogue no azeite a cebola, acrescente sal e, em seguida adicione o polvo e refogue em fogo alto, com a panela coberta. Mexa eventualmente para o polvo não agarrar no fundo.
Quando o polvo estiver ficando macio junte os mexilhões, a páprica, a pimenta rosa o urucum.
Acrescente o cação, a cebolinha picada e o leite de coco. Corrija o sal se necessário. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Dilua a farinha em um copo de água e acrescente lentamente ao molho, mexendo, para não embolar.
Preparo do “arroz alucinante”:
Soque as sementes de papoula juntamente com os dentes de alho. Refogue numa panela com o arroz e mexa um pouco e acrescente água quente (2 copos). Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo.
Música:
Ouvimos Sá e Guarabira, 14 Bis, Carlos Malta ...

Bebida:
Cerveja (bebemos Weissbier); e uma boa caipirinha, com pinga de Minas, e Limão “casca fina” colhidos aqui no quintal.

OBS: Fizemos a receita a “quatro mãos”, na eleição passada e, curiosamente, estou transcrevendo hoje, 4 anos depois, no mesmo dia de eleição geral para presidente, governadores, e congressistas. Infelizmente, os políticos permanecem como sempre: indigestos! Mas a culinária, ao contrário, mantém seus sabores e aromas completamente verdadeiros, apaixonantes, incorruptíveis! Refizemos o prato e nos surpreendemos com sua fidelidade gastronômica. Nele vale a pena acreditar!
Roberto e Márcia

BACALHAU ESTILO BISCAINA – VISCAYA (BILBAO)

Ingredientes:
800 gramas de bacalhau desfiado em fatias largas
3 pimentões (1 amarelo, 1 vermelho e 1 verde) picados em fatias longitudinais e finas
2 cebolas médias picadas
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
50 gramas de azeitonas pretas picadas
50 gramas de azeitonas verdes picadas
1 maço de cebolinhas verdes picadas
5 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas finas
1 colher de sopa (rasa) de páprica picante
50 gramas de queijo parmesão
Pimenta do reino branca moída, à gosto
Azeite de oliva à gosto,
alho à gosto
sal à gosto

Preparo:
Cozinhe o bacalhau, desfie e reserve.
Pique todos os ingredientes e reserve.
Cozinhe as batatas, corte em rodelas e reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite; junte o bacalhau e as azeitonas, mexendo sempre.
Acrescente os pimentões, o tomate, a cebolinha, a páprica e a pimenta. Corrija o sal, se necessário.
Em um refratário ou tacho de cobre, coloque azeite e cubra com uma camada de rodelas finas de batata. Regue com azeite a ‘cama” de batatas e acrescente o molho de bacalhau. Regue com azeite e cubra com outra camada de batatas. Salpique sobre a batata queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Bebida:
Um bom tinto “crianza” de La Rioja (saudades de beber um bom “Marquês de Carrión”...).

Música:
Ouvimos Música de Minas Gerais (Lô Borges, Milton Nascimento, Beto Guedes ...) e, de quebra, Take 6.
OBS: Assim como a língua basca nos remete ao desconhecido, o sabor desta comida feita em tacho de cobre, nos proporciona o sabor e o mistério da culinária. Os tachos de cobre, vendidos antigamente nas fazendas coloniais brasileiras pelos ciganos, a maior parte egressa da Península Ibérica, nos oferece uma ponte imaginária com a origem desse prato, e com a nossa própria origem.
Em tempo:
Como limpar um tacho de cobre? Caldo de 2 limões, 1 colher de sopa de sal.
Esfregue os limões com sal no tacho até que o cobre fique completamente limpo e brilhante. Receita da vovó Marieta.
Márcia Godinho

PENNE DO ÍCARO - COM CALABRESA DEFUMADA E MOLHO DE TOMATE (PARA VOAR ALTO)

Ingredientes:
500 gramas de macarrão penne
1 cebola bem picada
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo mussarela em fatias
1 ramo de manjericão
1 maço de cebolinha picada
1 copo de pomarola ou molho de tomate
5 lingüiças calabresas defumadas cortadas em rodelas bem finas
sal à gosto

Preparo:
Cozinhe o penne com um pouco de óleo e sal na água até ficar “ao dente” e reserve.
Refogue a lingüiça na própria gordura até ficar bem frita. Acrescente a cebola, refogue até a cebola dourar. Junte o manjericão e a cebolinha refogando um pouco mais. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 2 minutos.
Em um pirex misture o penne e o queijo ralado, acrescente em seguida o molho de lingüiça e tomate, deixando penetrar bem na massa.
Cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno para gratinar.

Bebida:
A melhor pedida é um bom tinto toscano.

Música:
Ouvimos nesse dia muito Rock and roll tradicional: Led Zeppelin, Deep Purple, Santana, Queen, Rush ... e um velho clássico do vinil – “Slade alive!”

OBS: Comemos na mesa de pedra do quintal, à noite, comemorando o aniversário do Ícaro. À noite, com luz de velas e soprando as velinhas, é claro!!
Roberto Fabri

SALMÃO COM PURÊ DE BATATA DOCE AO MOLHO DE AMENDOINS E ALCAPARRAS “CASCATA DE SABORES”

Ingredientes:
2 Filés de salmão
Três batatas doces médias
Duas cenouras médias
Uma maçã
4 de sopa de amendoim torrado e descascado
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de manteiga
Pimenta do reino à gosto
1 colher de chá de açúcar
Sal à gosto

Preparo:
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino (moída na hora, preferencialmente) e ervas finas à gosto. Leve ao forno com a pele dom salmão voltado para o fundo do refratário. Coloque um pouco de azeite no recipiente para não agarrar. Cubra com papel laminado leve ao forno quente por cerca de 25 minutos, descobrindo o prato nos últimos cinco minutos.
Enquanto o peixe assa, cozinhe, preferencialmente no vapor, as batatas doces descascadas e picadas, as cenouras cortadas em fatias longas, e a maçã com casca. Quando começar a cozinhar (cerca de 7 minutos) retire a maçã e a cenoura e reserve. Deixe cozinhar as batatas até ficarem em ponto de purê.
Em uma panela derreta duas colheres de manteiga, junte uma pitada de sal, uma pitada de ervas finas, e misture a batata e prepare um purê. Reserve.
Descasque a maçã, retire os caroços, e corte em seis gomos.
Em outra panela derreta duas colheres de manteiga, acrescente duas colheres de mel, uma pitada de sal, uma colher de chá de açúcar, ervas finas à gosto. Frite os amendoins por cerca de 1 minuto, acrescente as alcaparras, cubra a panela e desligue o fogo.
Retire com uma espátula somente os filés, deixando a pele, e coloque em pratos individuais. Ao lado do salmão coloque o purê, rodeado pelas fatias de cenouras e os “gomos” de maçã intercalados.
Sobre o salmão e o purê, coloque o molho de amendoim e alcaparras.

Bebida:
Vinho branco Chardonnay chileno

Música:
Jazz: Nina Simone, Johnny Hodges, Al di Meola, Joe Pass, etc.

OBS: Fizemos esse prato numa rara sexta á noite, em casa. Não tivemos ensaio do “Boca que Usa” e aí, aproveitamos o inverninho de Pendô e comemos na varanda, à luz de velas.

Roberto

COUVE-FLOR GRATINADA COM MOLHO BRANCO ESPECIAL – SEGUNDA SEM LEI

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 pimentão picado
1 cebola picada
2 colheres de azeite de oliva
40 gramas de margarina
50 gramas de queijo parmesão ralado
Molho branco especial:
2 copos de leite
noz moscada à gosto
Pimenta do reino à gosto
sal à gosto
meio cubo de caldo de frango
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:
Cozinhe a couve flor, cortada em pedaços, por cerca de 10 minutos, no vapor. Ao mesmo tempo refogue, na margarina com azeite, o pimentão e a cebola até dourar.
Junte o leite e, em seguida, os componentes do molho branco. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite, antes, para não criar caroços. Mexa sempre até adquirir a tessitura mais grossa.
Coloque a couve-flor já cozida em um pirex refratário, acrescente um pouco de sal, junte à couve-flor meio copo de leite, regue com o molho branco e, sobre o molho, salpique o queijo parmesão, nessa ordem.
Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por cerca de 25 minutos. Retire o laminado e deixe gratinar à gosto.
Servir com arroz japonês.

Bebida:
Vinho branco californiano.

Música:
Ouvimos Elis Regina. Muitos CDs: Cantando Milton Nascimento e Belchior; “Saudades do Brasil”; “Transversal do tempo”, etc.

OBS: Grande Elis!! Arranjos magistrais do César Camargo, banda impecável, emoção à flor da pele ... e que compositores geniais!! Temos discutido muito sobre a safra atual de cantoras brasileira, mas poucas realmente estão fazendo música de verdade. As comparações são inevitáveis. Mas, durante o papo, quase sempre esquecemos dos compositores daquela safra. Como dizia o Joacy, os Gênios escreviam para Elis (Milton, Belchior, Ivan Lins, Gonzaguinha ...), mas, agora, quem está escrevendo para essa geração??

Márcia Godinho

GAROUPA DE IPANEMA (E DA LINA)

Ingredientes:
1 garoupa média de cerca de 2kg
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 copo de vinho branco seco
sal à gosto
50 gramas de amêndoas cortadas em fatias pequenas

Preparo:
Abra a garoupa, limpe bem, lave e deixe as escamas.
Tempere por dentro com sal, vinho branco e folhas de manjericão. Fure a carne com uma faca fina, soque o sal em algumas folhas de manjericão e passe o sal aromatizado na parte interna da garoupa. Deixe marinar por cerca 1 hora. reserve o caldo.
Junte as amêndoas picadas ao restante do molho, as folhas inteiras de manjericão e leve a garoupa para assar em uma churrasqueira com bom fogo. As escamas funcionarão como um papel laminado natural. Vire algumas vezes e regue a parte interna com o caldo reservado. Quando estiver assada, retire com uma faca o couro, que soltará facilmente.
Na hora de servir regue com o molho de alcaparras e amêndoas levemente tostadas em azeite e manteiga e uma pitada de sal.

Bebida:
Vinho tinto Shiraz e licor no final (muitos!!)

Música:
Ouvimos ecletismos musicais como Coral Ave Sol (de Riga), João Bosco (Galos de briga), J. Coltrane, Miles Davis, Hermeto Paschoal, etc.

OBS: Fim de inverno em Pendô, friozinho bom, e conversas intermináveis sobre música, astrofísica, coral, comportamento, droga, sexo e rock and roll!!

Roberto

PARPADELLI COM LULAS AO CREME DE RÚCULA SOB PÉTALAS

Ingredientes:
500 gramas de lulas cortadas
250 gramas de Parpadelli (grano duro preferencialmente)
1 maço de rúculas frescas (Eruca sativa)
1 maço de cheiro verde (Allium fistulosum e Petroselinum crispum)
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas em pátalas
2 copos duplos de leite (cerca de 500 ml.)
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 colheres de sopa cheia de maisena
pimenta-do-reino à gosto
queijo parmesão ralado, à gosto
óleo de soja
sal à gosto

Preparo:
Numa panela aqueça um pouco de óleo de soja, refogue a lula juntamente com o alho, 4 cebolinhas picadas, uma colhe de chá de sal. Cubra a panela, mexendo eventualmente (acrescente água fervendo, se necessário) até que a lula esteja começando a ficar macia. Desligue o fogo e reserve.
Ao mesmo tempo ferva o macarrão com sal, um fio de óleo e as folhas de manjericão e escorra quando tiver “ao dente”.
Coloque em um liquidificador o leite, as rúculas, o cheiro verde (use também os talos), uma colher de sopa bem cheia de maisena, uma colher de sal. Bata até formar uma mistura homogênea. Coloque numa panela e, em fogo baixo, mexa sempre até ferver. Coloque uma pitada de pimenta-do-reino e desligue.
Numa tigela misture o molho de lulas, o parpadelli e o molho verde ao leite. Coloque em um refratário, salpique sobre ele queijo parmesão ralado, cubra com as cebolas cortadas em pétalas. Deixe gratinar em forno quente por cerca de 20 minutos.

Bebida:
Bebemos um bom vinho pinot noir

Música:
CD “Sol de primavera” do Beto Guedes e outras músicas mineiras, acompanhadas preferencialmente do canto do sabiá, igualmente anunciando a primavera.
OBS: Apesar de ser massa com frutos do mar, é uma ótima receita para um fim de tarde no início da primavera. Ainda rola um friozinho longe e deixa ótimos fluidos para a nova estação.

Roberto

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri

PATO COM TOMILHO E PIMENTAS “FIGUEIRA 400 KMS”

Ingredientes:
1 pato de cerca de 1,5kg
tomilho à gosto
vinagre balsâmico à gosto
sal à gosto
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas
azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de mel
6 ameixas pretas
4 cerejas marrasquino

Preparo:

Fure a pele pato com uma faca fina, junte tomilho, vinagre balsâmico, sal
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas, à gosto, e deixe marinar por 2 horas.
Em um refratário faça uma “cama” com as cebolas cortadas, cubra com papel laminado e deixe assar em forno quente por 30 minutos.
Em seguida corte o pato ao meio e tire todos os ossos. Reserve as partes com pouca carne como os pés, asas e pescoço. Corte as metades em duas partes iguais, totalizando 4 pedaços.
Cozinhe a carcaça e as partes separadas (pés, asas e pescoço) em meio litro de água. Após o cozimento peneire, fazendo um consomê, junte duas colheres de mel, e deixe reduzir até formar um caldo espesso. Reserve.
Junte em uma panela seis ameixas pretas sem caroço cortadas, 4 cerejas marrasquino cortadas em pedaço, adicione duas colheres de sopa do caldo da cereja e deixe ferver até reduzir. Reserve.
Gratinar os pedaços do pato por 15 minutos e servir com os dois caldos, à vontade.

Bebida: Vinho chileno carmenère
Música: Chet Baker, Billie Holiday
Obs: O pato veio lá da fazenda Figueira Branca em Varre-sai, há quase quatrocentos kilômetros daqui. Daí o nome do prato. Um sabor maravilhoso de pato caipira, criado com milho, lá no quintal, pelo seu Chicão (pai do Roberto).
Márcia Godinho

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE MARACUJÁ E AMEIXAS “TRÊS, É DEMAIS!!”

Ingredientes:
3 peitos de frango desossados cortados em filés não muito grandes
3 dentes de alho
3 maracujás batidos em 400ml. de água e coados.
3 maçãs descascadas e picadas em ‘gomos”
3 colheres de café de sal
3 colheres de café de estragão (Artemisia dracunculus)
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de açúcar
3 colheres de café de sal
3 doses de vinho branco seco
8 ameixas pretas sem caroço cortadas em 3 pedaços
3 colheres de sopa de manteiga
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 3 centímetros
Azeite à gosto

Preparo:
Num socador de alhos soque os três dentes de alhos, o gengibre picado e duas colheres de sal. Tempere os filés, acrescente o vinho branco e deixe marinar por cerca de meia hora.
Numa panela coloque duas colheres de manteiga, acrescente o mel. Quando começar a ferver, acrescente o açúcar, o sal e o estragão, nessa ordem. Refogue, na mistura, a ameixa e junte progressivamente o suco de maracujá. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos e reserve.
Retire os filés do marinado reservando o caldo. Numa panela ou frigideira com tampa coloque uma colher de manteiga, junte um pouco de azeite e grelhe os filés uma vez de cada lado dourando levemente.
Coloque filés em um refratário entremeando com a maçã em “gomos”.
Na panela onde os filés foram grelhados, junte o caldo de vinho tinto, alho e gengibre, com uma colher de madeira mexa rapidamente até levantar fervura, acrescente o molho de maracujá, ferva por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
Coloque o molho sobre o frango e a maçã, cubra com papel laminado e leve ao forno quente por cerca de 25 minutos.
Sirva com arroz temperado misturado com castanhas de caju granuladas.

Bebida:
Vinho branco Chardonnay.

Música:
Música instrumental brasileira. Ouvimos o sax de Mauro Senise, Hermeto Paschoal (piano solo) e a guitarra mágica do Hélio Delmiro.

OBS: Fiz esse prato após visitar o “Coronélvio” cedinho, na UTI cardiológica, e constatar sua ótima melhora clínica, após 3 procedimentos cirúrgicos. Me inspirei nela. Comemos esse prato, é claro, com três pessoas (eu, Márcia e Dona Terezinha), sentindo falta do lugar temporariamente vazio.
Roberto Fabri

UM CASSOULET PARA O CACO

Ingredientes:
500 gramas de feijão branco
500 gramas de lombo suíno cortado em pedaços
coxas, sobre-coxas, drumetes e peito de pato (ou frango) cortados em pedaços médios
2 lingüiças calabresas cortadas em pedaços
2 lingüiças paio cortadas em fatias grandes
500 gramas de bacon cortadas em fatias grandes
6 tomates médios picados
1 cebola média picada
6 dentes da alho picados
2 dentes da alho inteiros
1 salsão picado
1 alho poró picado
4 cenouras picadas
2 cenouras cortadas ao meio
1 cebola espetada com 6 cravos da Índia
2 colheres de sopa de ervas de Provença
2,5 copos de vinho branco seco
Farinha de rosca
Pimenta de Reino
Sal

Preparo:
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão por 20 minutos. Tire a pressão da panela e, em fogo alto, junte a cebola espetada com os cravos, sal, duas cenouras inteiras cortadas ao meio e três dentes de alho. Deixe cozinhar normalmente até que o feijão amoleça.
Numa vasilha tempere os pedaços de lombo e de pato com sal, pimenta do reino moída e meio copo de vinho branco.
Numa panela frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon frite bem as lingüiças, o lombo e por último o pato, reservando cada um deles.
Na mesma gordura acrescente e refogue a cebola picada, o alho picado, o salsão, o alho poró, as cenouras picadas, os tomates picados (nessa ordem). Junte às carnes reservadas 2 copos de vinho branco e cozinhe até que amoleçam. Complete com água se for necessário.
,Junte o feijão já cozido a esse preparado, coloque em um refratário grande ou em formas individuais menores, de louça ou barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno quente, para gratinar, por 20 minutos.

Bebida:
Vinho tinto Bordeaux.

Música:
Wagner Tiso, Keith Jarret, Boca Livre.

OBS: Esse é um prato para se comer no inverno. Experimentamos pela primeira vez um cassoulet, por sugestão do Caco, numa pequena cidade medieval do Auvergne francês, quando excursionamos pela Europa com o nosso coral “Boca Que Usa”. Me encantei com o prato e repeti inúmeras vezes durante a viagem. Prometi a ele que tentaria fazer um no próximo inverno brasileiro. Adaptei a receita às carnes e aos sabores daqui e ficou muito saboroso, já que não sobrou nada para contar a história!!
Roberto Fabri

CHERNE RECHEADO COM FAROFA DE CASTANHAS “ILHA DA FANTASIA”

Ingredientes:
1 Cherne grande (mais ou menos 2kg) fresco, limpo e sem escamas.
Duas colheres de sopa de Ervas de finas (ou de Provence) à gosto
1 copo de vinho branco
sal à gosto
azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 colheres de manteiga
100 gramas de nozes picadas
100 gramas de castanha do Pará picada
1 copo de farinha de mandioca
alcaparras

Preparo:
Faça no cherne pequenos furos com uma faca fina, passe o sal e as ervas, acrescente o vinho branco e deixe marinar na geladeira por cerca de 10 horas ou mais, virando sempre o peixe após algumas horas para que o tempero penetre bem.
Faça uma farofa tradicional derretendo a manteiga e acrescentando um pouco de azeite. refogue inicialmente a castanha do Pará por 3 minutos, acrescente a nozes e refogue por mais 2 minutos, junte a cebola, a farinha sem deixar queimar.
Recheie o cherne com a farofa, costure com linha ou palitos.
Coloque o cherne em um tabuleiro, coloque sobre o cherne alcaparras cortadas ao meio, salpique um pouco de ervas finas, cubra com papel laminado e leve ao forno por 30 minutos. Em seguida retire o laminado ed deixe gratinar por mais 20 minutos.

Música:
Ouvimos Cartola, Valdir Azevedo, Paulo Moura, Boca Livre, João Bosco, Sivuca, Cláudio Nucci e Zé Renato, Gilberto Gil ...

Bebida:
Cerveja e vinho.

OBS: Com esse prato inauguramos a nossa “Ilha da Fantasia”, brilhantemente projetada pela Márcia para a nossa cozinha e executada pelo Ney e Zé Maria, a partir de um trabalho soberbo do seu Vani no granito. Deu trabalho, mas valeu! Inauguramos com os executores (Ney e Zé Maria), Joacy, Nena, seu Elvio e D. Terezinha, Icaro, Cláudio e Ely.
Roberto e Marcia

COELHO AO FUNGHI E TOMILHO “DA BOA VIZINHANÇA”

Ingredientes:
1 coelho grande
2 copos de vinho tinto
2 dentes de alho picado ou socado no sal
2 cenouras picadas em fatias compridas
8 batatas inglesas picadas
2 colheres de sopa de tomilho desidratado (ou fresco)
1 xícara de funghi seco picado
sal à gosto
azeite de oliva

Preparo:
Corte o corte o coelho em pedaços junte o alho, sal, o tomilho e deixe marinar no vinho por cerca de uma hora.
Reserve o caldo e refogue o coelho no azeite em fogo alto preferencialmente em uma panela de barro cobrindo-a. Junte a cenoura, depois a batata acrescentando progressivamente o caldo do vinho com temperos reservados.
Simultaneamente ao processo de cozimento do coelho, coloque o funghi de molho em meio litro de água morna e hidrate por cerca de 20 minutos. Depois de hidratado aperte funghi para retirar o excesso de água e reserve o caldo.
Junte o funghi ao coelho e aos legumes e acrescente progressivamente o caldo do funghi.
Quando as batatas estiverem desmanchando, amasse algumas para engrossar o caldo e sirva na própria panela de barro. O acompanhamento ideal é arroz branco temperado com bastante alho e caldo de galinha.

Bebida:
Bebemos um bom vinho tinto espanhol ou português (nessa tarde bebemos vários).

Música:
Nessa tarde de orgia gastronômica, durante o preparo e a comida, ouvimos Billy Holiday, Toninho Horta e a mineirada do Clube da Esquina, Villa-Lobos, Keith Jarret ...
OBS: Fizemos essa receita pro Guta e pra Elen. Foi um sábado de muito frio, chuva e um alto astral aqui na cozinha!!
Roberto Fabri

CHESTER ASSADO COM MAÇÃS “PASCHOAL”

Ingredientes:
1 Chester inteiro
4 maçãs
2 cebolas cortadas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mel
1 colheres de sopa de estragão
2 colheres de sopa de passas
tempero completo
vinagre balsâmico
farofa com miúdos de frango

Preparo:
Desossar completamente o chester mantendo sua forma original. Use uma faca bem fina e amolada e inicie pela parte posterior do frango retirando progressivamente os ossos e a carcaça. Tempere com “tempero completo” use um pouco de vinagre balsâmico e deixe o tempero agir por alguns minutos.
Corte e descasque as maçãs em cubos. Refogue as cebolas picadas na manteiga, acrescente o mel, o estragão e as maçãs, nessa ordem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Não cozinhar muito as maçãs.
Prepare a farofa com os miúdos de frango. Recheie o chester com o molho de maçã e, em seguida, com a farofa. Não encher muito o chester.
Feche as extremidades do chester com linha ou palitos e leve ao forno sem papel laminado. Quando estiver assado corte em fatias como um ‘rocambole”.

Bebida:
Esse prato cai muito bem com um bom malbec de Mendoza.

Música:
Astor Piazzolla e Carmina Burana (não a do Orff, mas as composições medievais originais – super lidas!!)
OBS: Aprendi a desossar frango vendo a minha avó Euzira fazer essa peripécia na cozinha da fazenda, para prendas de leilão. com extrema habilidade e rapidez desossava vários em pouco tempo! Parece complicado, mas dá para fazer se tiver calma e curtir o ritual. Um copo de cerveja gelada durante a execução faz a prática ser mais prazerosa e muito menos trabalhosa. Fizemos essa receita na páscoa de 2006, daí o título.
Roberto Fabri

SALMÃO À “PARADISE”

Ingredientes:
2 postas de salmão temperado com:
3 dentes de alho picado
4 pitadas de sal
3 colheres de sopa de shoyu
salsa desidratada
Azeite à gosto
Restante do prato:
1 batata inglesa grande
aspargos em conserva
manjerona
sal
pimenta-do-reino
azeite
páprica picante
salsa desidratada
alcaparras
pimenta rosa

Preparo:
Na véspera junte todos os ingredientes ao salmão, coloque numa sacola plástica sem ar e deixe na geladeira.
Corte a batata em fatias finas e coloque num refratário formando uma camada ao fundo. Salpique à gosto sal, manjerona, azeite, páprica, salsa, pimenta-do-reino e alcaparras. Acrescente o salmão sobre a camada de batatas, coloque à gosto a pimenta rosa e cubra com fatias de aspargos.
Leve ao forno quente por cerca de 40 minutos com papel laminado. Retire o laminado, e deixe gratinar por mais 10 minutos.

Bebida:
Bebemos um bom cabernet argentino

Música:
A da natureza noturna de Pendotiba
OBS: Inauguramos com essa receita uma mesa de pedras no quintal á luz de velas e entre as orquídeas e os cães. A receita é para duas pessoas, mas vale a pena dobrar.
Márcia Godinho

FRANGO GLAMUROSO DE “VERANICO” (COM ERVAS DO QUINTAL)

Ingredientes:
1 peito de frango grande sem osso
1 ramo de alecrim fresco
3 ramos de manjericão fresco florido (usar as folhas e as flores)
sal e pimenta-do-reino à gosto
100 gramas de champignon fatiado
1 colher de manteiga
2 doses de brandy
1 caixa de creme de leite
1 colher chá de páprica picante

Preparo:

Corte o peito de frango sem osso em tiras e reserve. Em um pilão de socar alho (preferencialmente), ou em um processador, junte o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e o manjericão e processe ou soque até formar uma pasta homogênea.
Tempere o frango com a pasta, junte a páprica e reserve por cerca de 15 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela e refogue o champignon por cerca de 10 minutos. Junte em seguida o frango temperado e refogue por cerca de 20 minutos. Acrescente um pouco de água se necessário. Acrescente o brandy e refogue por 5 minutos e, em seguida junte o creme de leite cubra a panela e refogue em fogo baixo por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco cozido com nozes.

Obs: Feito numa tarde bastante quente de inverno num autêntico “veranico” com bela tarde de sol.
Bebida:
Cerveja escura
Música: O canto do coleirinho, do gaturamo (foto acima) e dos sanhaços aqui do quintal (os sabiás ainda não cantaram nesse fim de inverno).
Roberto Fabri

POLVO À “VIL CANOTA”

Ingredientes - polvo:
1 kg de polvo limpo cortado
3 cebolas médias
3 tomates médios
3 cenouras médias picadas em “palito”
1 cabeça de alho
Ervas finas desidratadas
Sal à gosto
Vinho tinto
Azeite à gosto

Preparo:
Amassar o alho com sal e dourar no azeite. Junte o polvo e refogue. Quando soltar bastante água, junte ervas finas e deixe cozinhar acrescentado aos poucos vinho tinto.
Quando o polvo começar a ficar macio acrescente a cenoura picada e continue acrescentando o vinho.
Quando a cenoura começar a ficar macia, acrescente o tomate e a cebola.
Servir com legumes tenros (vargem, abobrinha, brócolis, etc) feitos no vapor ou em panela “uoc”.; e arroz à “Vil Canota”.

Ingredientes - arroz à “Vil Canota”
1 tomate sem pele e sem sementes
um molho de manjericão (preferencialmente manjericão roxo).
2 dentes de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
azeite de oliva

Preparo:
Bater em um liquidificador o tomate, o manjericão, o alho; unir à água do arroz e reservar. Refogar o arroz no azeite. Junte o tablete de galinha e, em seguida o caldo reservado. Deixe cozinhar, mexendo eventualmente.

Roberto Fabri

PENNE À PAINEIRA (OU DA PAINEIRA)

Ingredientes:
1 polvo médio picado
1 cebola média
1 pacote de penne
1 pimenta “dedo de moça”
4 dentes de alho
50 gramas de gorgonzola picado
azeite extravirgem
vinagre balsâmico
sal à gosto
Ervas desidratadas à gosto: Manjerona, orégano, alecrim
1 copo de vinho tinto
½ copo de leite
2 colheres de café de mostarda em grãos (usei Djon).
Alecrim e manjericão frescos.
250 gramas de ervilha frescas cozidas em água e sal.
6 ovos de codorna cozidos.

Preparo:
Picar num processador ou liquidificador a cebola, a pimenta o alho e o gorgonzola e reservar.
Em uma cumbuca de madeira marinar a mistura acima com azeite extravirgem, vinagre balsâmico, sal, e as ervas desidratadas.
Refogar o polvo neste marinado, aos poucos, acrescentando o vinho tinto e um pouco de leite e sal para cozinhar. Acrescente 2 colheres de café de mostarda em grão.
Cozinhar o Penne com galhos de alecrim e manjericão frescos.
Engrossar o molho com maizena e misturar ao macarrão e colocar em um pirex. Espalhar as ervilhas cozidas sobre o macarrão e enfeitar com os ovos de codorna cozidos.

Escutar: Nude ants (Keith Jarreth), porque o Roberto pediu e ama!
Bebida: Vinho português tinto (região do douro pega bem), faz a comida e bebe também!

Márcia Godinho

CALDO VERDE DE AGRIÃO

Ingredientes:
1 maço de agriões
5 batatas médias
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 paio cortado, escaldado, e frito no azeite
2 cubos de caldo de carne
6 fatias de bacon cortadas em pequenos pedaços quadrados
Azeite de oliva

Preparo:
Corte: o agrião com folhas e talos finos, as batatas em cubos menores, as cebolas picadas, o alho picado, o Baco em fatias finas e quadradas, paio cortado em rodelas escaldado e frito no azeite.
Refogue as tiras de bacon no azeite até dourar e, em seguida, adicione o alho e mexa até o mesmo começar a dourar. Retire o bacon e reserve.
Adicione as batatas, a cebola, e, em seguida, refogue com um pouco de água quente colocada lentamente. Refogue bem.
Adicione cerca de 2 litros de água quente, os dois cubos de caldo de carne e mexer até a batata cozinhar.
Leve tudo ao mixer ou ao liquidificador e bata até ficar cremoso. Em seguida leve novamente ao fogo baixo. Adicione agrião, o bacon e o paio; deixe ferver ´por cerca de 10 minutos e sirva com pães.
Roberto Fabri

SOPA CARMINA BURANA (levanta seleção 2000)

Ingredientes:
6 dentes de alho cortados em lâminas
2 cebolas médias picadas
¼ de aipo picado
½ maço de agriões
3 tomates sem pele
2 berinjelas pequenas cortadas em cubo
azeite
2 tabletes de caldo de carne
Ervas desidratadas: manjerona, estragão, salsa e páprica picante
Queijo parmesão ralado
Cubos de pão torrados.

Preparo:
Refogue parte da cebola e o alho picado no azeite, com salsa desidratada. Adicione o aipo e o agrião. Refogue. Coloque água quente e deixe cozinhar.
Em outra panela ponha o resto da cebola ponha o resto da cebola e do alho picados e “mixe” o tomate com páprica, estragão e azeite. Bata no “mix” e reserve. Deixe ferver.
Quando estiver cozido o aipo e o agrião, bata no “mix” até tornar um caldo grosso. Nele jogue os cubos de berinjela e deixe cozinhar enriquecendo-o com sulco de tomate batido e temperado anteriormente. Adicione dois cubos de caldo de carne.
Em uma terrina de loca forre-a com azeite virgem de oliva e despeje a sopa quando estiverem desmanchando os cubos de berinjela.
Sirva com queijo parmesão à gosto e cubos de pão torrado.

Márcia Godinho

ARROZ E POLVO À BELLE DE JOUR

O POLVO:
Ingredientes:
1 polvo médio
1 cabeça de alho cortado
2 cebolas cortadas em meia pétala
½ xícara de azeite
4 colheres de sopa de massa de tomate
ervas finas à gosto
1 xícara de creme de leite
½ xícara de molho inglês
1 colher de sopa de maizena
1 xícara se leite
sal

Preparo:
Refogar o alho no azeite e, em seguida, acrescentar o polvo, sal e as ervas finas à gosto. Quando o polvo começar a dourar acrescente as cebolas picadas e, em seguida, o molho inglês. Acrescente massa de tomate e água, se necessário e deixe o polvo cozinhar até ficar macio. Então, junte a maizena dissolvida em uma xícara de leite, para dar consistência, leve ao fogo, deixe ferver um pouco, desligue e associe o creme de leite em seguida.

O ARROZ:
Ingredientes:
1 copo duplo de arroz
6 vagens “macarrão” picadas finas
1 colher de sopa de açafrão
2 copos duplos de água
Alho e sal à gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo:
Refogar o alho e sal no azeite e acrescentar o arroz, a vargem e o açafrão. Refogar tudo. Junte a água quente e deixe cozinhar em fogo brando.

Dica:
Servir com cerveja e Billie Holiday ao fundo para acompanhar, “ao cair da tarde ...”

RF

cozinhar uma velha tradição e "arte do encontro"!

Esse blog surgiu da nossa paixão em compartilhar, com as pessoas queridas, o rito do encontro em torno do fogão para o preparo da comida. Muito mais que alimentar, a cozinha é encontro, é compartilhamento de experiências e de idéias. Uma velha tradição que firma suas raízes nos estratos mais profundos da antropologia onde os homens, em torno das fogueiras, contavam suas peripécias cotidianas à espera do preparo da caça, dos grãos. A mesma tradição herdada nas cozinha das fazendas, nas casas de barro batido, em torno dos fogões de lenha. Quando cozinhamos voltamos sempre aos laços sociais que diferenciaram para sempre os homens dos outros bichos e firmaram de vez as bases para a vida em comunidade.
Voltamos sempre ao pacto do encontro quando cozinhamos aqui, na nossa casa, ou na casa de amigos, onde a arte dos cheiros, das imagens e dos sabores é acompanhada pela a música e pela a bebida, outros dois grandes elementos construtores dos laços sociais.
Assim, comentamos o que bebemos e o que ouvimos ao fazer e degustar nossos pratos.
Mais que um ponto final, degustar a comida é apenas uma chegada de um longo e prazeroso caminho, que inicia na idéia de fazer um prato com uma ou mais pessoas e que culmina com a degustação coletiva.
Cozinhar, dentre as infinitas explicações de sua essência, pode ser definida como um ritual de compartilhamento de nossos gostos e desejos.
Vamos a ele!!

Polvo ao Jumanji

Ingredientes:
2 polvos médios
3 cebolas grandes cortadas em folha (pétalas)
3 tomates meio verdes sem sementes cortados em pétalas
3 pimentões médios cortados em tiras longas
3 cenouras grandes cortadas em tiras
5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de aji no moto
1 xícara de chá de sal ou a gosto
1 xícara de chá de molho de soja (shoyu)
¼ de xícara de azeite.

Preparo:
Numa panela de barro, refogue o alho picado no azeite. Em seguida junte polvo e aji no moto. Mexa e cubra a panela para cozinhar.
Quando o polvo estiver com a aparência rosada, junte shoyu, mexa e cubra a panela até o polvo ficar macio. Então junte o sal e a cenoura e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Junte os demais legumes, e na panela fechada cozinhe por 15 minutos (se desejar legumes mais cozidos deixe um pouco mais).
Servir com arroz branco temperado com um leve toque de margarina e nozes picadas.

Bebida: sakê Gelado
Música ouvida: Toninho Horta - terra dos pássaros

(RF)