LOMBO RECHEADO COM ERVAS E RICOTA – “SAPORE DI CINGHIALE”

 Ingredientes:

01 lombo de 1 kg

250 gramas de ricota

1 cebola grande picada

Meio copo de vinagre balsâmico

1 molho de cebolinha fresca

1 molho de manjericão fresco

3 galhos de alecrim fresco

Sal à gosto

Azeite à gosto

6 batatas inglesas grandes

Preparo:

Corte o lombo em sentido longitudinal, transformando-o em um grande filé. Tempere o lombo com sal à gosto (ou tempero completo, se preferir), misture o vinagre balsâmico e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Pique a cebola e a cebolinha em pedaços pequenos, separe as folhas do manjericão, retire o alecrim do galho. Desmanche a ricota, junte as ervas e a cebola, acrescente um pouco de azeite e misture bem até formar uma pasta grossa.

Recheie o lombo com a pasta de ricota e ervas, feche com palitos ou amarre com cordão, cubra bem com um papel laminado.

Lave bem as batatas, mantenha com a casca, cubra com papel laminado.

Deixe assar o lombo e as batatas em fogo médio, sem usar refratário, por cerca de 1 hora. Se possuir fogão à lenha, opte por ele, que o resultado é muito melhor. Aí o tempo vai depender do fogo utilizado e do forno.

Bebida: Vinho carménère chileno.

Música: Ouvimos tradicional jazz na jazzradio.com

 OBS: Esse prato tem o gosto da Toscana. Das feiras livres de San Gimignano, Arezzo, Castelina, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti ... só faltou ser de cinghiale (javali, para os íntimos), mas para experimentar de novo aquele sabor teremos de voltar logo à Itália (Toscana) ou tentar caçar um lá em Varre-sai,  já que alguns espécimes importados da Europa fugiram de um cativeiro em Santa Clara, reproduziram enormemente, e andam fazendo estragos nos mandiocais e milharais, por isso estão liberados para o abate por lá.

BACALHAU COM BRÓCOLIS E PIMENTA VERDE – AZUL CREPÚSCULO

Ingredientes:

 500gramas de lascas de bacalhau

2 batatas grandes

04 dentes de alho esmagados

1 maço de brócolis

1 colheres de café de pimenta verde  

1 cebola inteira

1 pimenta dedo de moça

1 colheres de sopa de manteiga

10 azeitonas verdes picadas

100 gramas de mussarela fatiada

Sal à gosto

Azeite à gosto.

Preparo:

Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água por alguns minutos. Esprema o bacalhau e separe a água da primeira vez. Repita a operação por 2 vezes.

Descasque as batatas e pique em rodelas. Esmague grosseiramente os dentes de alho, separe as “flores” do brócolis dos talos mais grossos. Corte a cebola em cubos pequenos. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique.

Na água do bacalhau ferva as rodelas de batata e o brócolis por cerca de 10 minutos e reserve.

Em outra panela aqueça o azeite e a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte as azeitonas verdes picadas, a pimenta verde, acrescente o bacalhau e refogue até secar. Desligue o fogo, misture o brócolis, com um pouco mais de azeite, ao bacalhau mexendo bem. Ajuste o sal se necessário. Acrescente 1/3 de lata de creme de leite e misture ao molho.

Em um refratário pincele um pouco de azeite, faça uma cama com as batatas, regue com azeite, coloque o molho de bacalhau, acrescente um pouco mais de azeite, cubra com fatias de queijo mussarela e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

  

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonez, trincadeira e castelão.

Música: Ouvimos jazz clássico na jazzradio.com

OBS: Um prato para se comer com um bom vinho. Um sabor sofisticado para ser degustado ao sabor de um vinho especial e de um bom jazz. Azul crepúsculo que se aproxima ao sabor do horário de verão na primavera brasileira. Azul crepúsculo que é promessa de muitas tardes inesquecíveis. Apesar do tempo, “os sonhos não envelhecem”.

SOBRECOXAS DE FRANGO COM RECHEIO DE GORGONZOLA – SABOR DO CAMPO

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango com pele

2 colheres de sopa de castanhas fatiadas

200 gramas de gorgonzola

1 maço de manjericão fresco

1 xícara de chá de vinho branco

1 cebola pequena

1 pitada de pimenta do reino

Sal à gosto

Gergelim à gosto

Preparo:

Retire o osso das sobrecoxas na face contrária à pele.

Pique a  cebola bem  fina ou rale, junte o sal, misture bem nas sobrecoxas já sem o osso, acrescente o vinho e deixe marinar por cerca de 1 hora, já no refratário a ser levado ao forno.

Após esse período, misture o gorgonzola ao manjericão (vale também usar a flor do manjericão) e às castanhas com as mãos, faça pequenos bolinhos compridos que caibam dentro das sobrecoxas. Coloque-os na parte interna do frango e use a pele para fechar a sobrecoxa. Prenda uma extremidade da pele na outra usando palitos de madeira (2 ou 3 são suficientes), deixando a carne por dentro. Cubra a pele com gergelim (usei preto e branco, misturados), cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, retire o laminado, e deixe assar por mais 30 minutos.

Sirva com arroz de açafrão e legumes refogados.

Bebida: Pega bem um bom tinto malbec argentino.

Música: Ouvimos na rádio Noblat ‘on line’, rock clássico, Milton Nascimento, Tom Jobim, música africana ...  

OBS: Esse é um prato bem fácil de fazer, mas com um resultado incrível. Usei manjericão fresco e flores de manjericão, que dão um sabor muito especial. O gergelim é também peça fundamental no sabor final do prato. 

ATUM RECHEADO COM SALADA RÚCULA E NOZES – A(I)-TUNES

Ingredientes:

1 atum de cerca de 3 kg

1 limão casca fina

10 nozes

100 gramas de bacon

1 maço de cebolinha

1 maço de rúcula

1 cebola grande

Sal à gosto

Preparo:

Limpe o atum, retire a cabeça, abra-o pelo dorso retirando a coluna com os espinhos laterais, deixando, ao final, as duas metades unidas pela pele da barriga.

Tempere com sal e limão e deixe a mistura por cerca de 30 minutos.

Corte o bacon em fatias finas, a cebola em pétalas, triture as nozes em pedaços médios, corte a rúcula e a cebolinha.

Em uma panela frite levemente o bacon na própria gordura, acrescente as nozes, frite um pouco mais. Junte a cebola e refogue rapidamente, acrescentando uma pitada de sal.

Recheie o atum com a mistura, costure com cordão ou palito. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar em fogo médio por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz branco e caldeirada de sirí com camarão.

Bebida: Choop bem gelado.

Música: Ouvimos rock clássico dos anos 70 (Zeppelin, Queen, Purple, ...)

 OBS: O bacon é fundamental para não deixar que o atum resseque a carne. É um prato bom para compartilhar em grupo com muita conversa fiada. Corte em rodelas e sirva o conjunto de peixe e recheio.

LOMBO ASSADO COM ERVAS - MILESTIBA

Ingredientes:

01 lombo de 800gr

04 dentes de alho ralados

03 dentes de alho inteiros

02 copos (pequeno) de vinho tinto

Sal à gosto

Alecrim à gosto

Azeite à gosto.

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo do lombo:

Coloque o lombinho em uma forma funda de alumínio. Faça furos no lombinho com uma faca ponteaguda. Tempere o lombinho com o alho ralado, sal à gosto, azeite, alecrim desidratado; procurando passar bem em toda a face do lombinho o açúcar mascavo, inserindo os temperos nos furos feitos pela faca.

Na parte de cima do lombinho insira proporcionalmente, ao longo do mesmo, em cada furo os três dentes de alho inteiros, aprofundando os mesmos na carne. Regue o lombinho com os dois copos pequenos de vinho tinto seco. Vá virando o lombinho para que ele pegue todo o tempero em toda a sua face. Deixe neste vinha d’alhos por no mínimo 40 minutos, fechada a forma em papel alumínio, na geladeira.

Ao retirar o lombinho da forma, dê uma última virada nele para que fique todo encharcado pelo molho. Coloque-o em uma panela com um pouquinho de azeite, e sele todo o lombinho, até dourar toda a carne. Neste momento, vá acrescentando bem devagar pinguinhos de água para que não agarre no fundo da panela. Depois de dourar, vai sobrar uma caldo grosso da carne (reserve-o, mantendo o mesmo nesta panela).

Volte com a carne (sem este caldo acima) para a assadeira que estava com o restante do vinha d’alho. Regue uma última vez o lombinho (agora todo dourado) com o vinhad’alhos.

Feche-o com papel alumínio e leve ao forno até começar a secar o molho, regue de vez em quando. Forno em 200 graus.

Preparo do Arroz milestiba:

02 xícaras de arroz ráris (07 cereais), tempere com alho, acrescente 4 xícaras de água  e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonese

Música: Ouvimos Bach, Villa-lobos, Purcell e as gravações do “Boca Que Usa” no CCBB ...)

 OBS: Milestiba é o nome de uma composição coral da Letônia, que estamos trabalhando no Grupo Vocal Boca Que Usa e cuja tradução, do Leto, quer dizer amor. Uma pérola da música vocal a capella.

PENNE COM MOLHO DE ASPARGOS E GORGONZOLA “PENNE DE LUA”

Ingredientes:

500 gramas de penne

150 gramas de champignon fresco fatiados

200 gramas de aspargos frescos

50 gramas de queijo gorgonzola

100 gramas de nozes picadas

1 cubo de caldo de galinha

5 dentes de alho picado

100 gramas de presunto suíno defumado

1 colher de sopa de manteiga

1 colhere de sopa azeite

Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe os aspargos, em água com sal. Quando estiver cozido, pique-os em pedaços médios.  Reserve a água e cozinhe nela o penne. Quando estiver “ao dente” escorra e reserve.

Em uma tigela amasse o gorgonzola, misture com o creme de leite e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, junte o azeite e doure o alho.  Acrescente o tablete de caldo de galinha e o champignon, mexendo bem. Junte o presunto picado, em seguida os aspargos. Quando ferver desligue o fogo e acrescente a mistura de gorgonzola e creme de leite.

Misture o molho penne  e sirva quente.

 Bebida: Bebemos vinho alentejano (uva Aragonez e Touriga)

Música: Ouvimos MPB anos 70 e 80 na rádio da TV à cabo(Djavan, Jobim, Lô, Fagner, Cassia Eller, Belchior, Moraes, Milton, Elis ...)

Obs: Lua azul, frio de inverno, silêncio de Pendô e saudades da Lua ... mas uma nova primavera  se aproxima.!!

SALADA MONT VENTOUX

Ingredientes:

1 cenoura

01 tomate sem sementes

2 rabanetes

08 mini berinjelas

01 punhado de vagem macarrão

01 maço de rúcula

01 punhado de repolho roxo cortado fino

01cabeça de alho

01 prato de sobremesa de feijão Moyashi  brotado

Azeite extra-virgem à gosto

Sal de la mer à gosto

Vinagre balsâmico à gosto

Pimenta rosa à gosto

1 colher de sopa de Mel

Ervas de Provence ( usei ervas trituradas na hora em moinho manual).

Preparo:

Em um tabuleiro, coloque as berinjelas cortadas em quatro, a vagem cortada em 2 ou 3 partes, a cenoura cortada em lascas aleatórias e os dentes de alho separados com casca. Adicione “sal de la mer”, vinagre balsâmico, pimenta rosa, o azeite extra-virgem à gosto, bem como 01 colher generosa de mel e ervas da Provence. Misture tudo muito bem e leve ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar por 25 a 30 minutos.

Enquanto isso corte o repolho em tiras finas, o rabanete em meias-luas finas, o tomate sem sementes, o broto de feijão e rasgue aleatoriamente as folhas de rúcula. Misture tudo e aguarde a parte que está assando.

Após assar a parte dos legumes, deixe esfriar um pouco, coloque em uma bonita tigela de sua preferência e logo adicione as verduras frescas da segunda parte já relatada. Misture bem e sirva acompanhada de um bom vinho Chardonnay ou Chablis.

Bebida: Vinho Chardonnay ou Chablis.

Música: Queen - Bicycle Race

 OBS: Carpe diem!!!

LOMBO SUINO AO CREME DE GORGONZOLA “VERANICO DE OUTONO"

Ingredientes:

1 lombo suíno de aproximadamente 1kg

3 ramos de alecrim

1 maço de cebolinhas

1 maço de salsa

2 pitadas de noz moscada

150 gramas de cogumelo champignon (preferencialmente fresco) picado

250 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

1 colher de café de maizena

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa azeite

 Preparo:

Tire o excesso de gordura do lombo, corte-o em cubos médios. Tempere com sal (ou tempero completo, se preferir), pimenta do reino, noz moscada, junte um pouco de vinho e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte o azeite e frite os cubos de carne com a tampa coberta. Acrescente em duas etapas a cebolinha a salsa e o alecrim picados. Em seguida o champignon, quando a carne já estiver cozida. Durante o processo, regue progressivamente a carne com o restante do vinho branco em pequenas doses.

Em outra panela derreta 1 colher de manteiga, junte o gorgonzola picado, mexa, e deixe dissolver em fogo baixo. Vá acrescentando lentamente o leite (usei leite de cabra, mas pode ser leite de vaca mesmo). Na metade final, dissolva a maisena no leite, junte ao gorgonzola, mexendo sempre.

Misture o creme à carne e sirva com arroz integral ou risoto de arroz e batata palha.

Bebida: Bebemos vinho cabernet sauvignon argentino

Música: Ouvimos a rádio “on line” Classic Rock ...

Obs: Celebrando o último fim de semana do outono, curtimos um prato saboroso e surpreendente. Um prato simples, rápido e com um sabor incrível. Certamente cairá muito bem no inverno que se aproxima.!! 

PERNIL SUINO COM RÚCULA E MOLHO DE CAJÁ “TROPICOEUROPA”

Ingredientes pernil:
1 pernil suíno de aproximadamente 3kg
50 gramas de castanha
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa
2 colhers de sopa de sal
2 maços de rúculas (Eruca sativa)
1 colher de gengibre em pó
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho
150 gramas de tomates secos
6 batatas grandes (usei batata Asterix)
Ingredientes do molho de cajá
5 cajás
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel
50 gramas de castanha
1 pitada de sal
1 xícara de água

Preparo pernil:
Desosse o pernil, fure com uma faca fina e reserve.
Em um socador amasse os dentes de alho, a cebolinha e a salsa.
Passe a mistura no pernil, acrescente o gengibre o vinho, espalhe bem no pernil e deixe de molho no mínimo por 3 horas.
Misture a rúcula, os tomates secos e a castanha picada e recheio o pernil, no local do osso retirado.
Descasque as batatas, corte em quatro partes.
Coloque o pernil em um refratário, junte as batatas, coloque o vinhadalhos, cubra com papel laminado e deixe assar no forno, em fogo alto, por 1 hora.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por cerca de 40 minutos.
Corte em fatias, cubra com o molho de cajá e sirva com arroz de açafrão.
Preparo do molho de cajá:
Bata em um liquidificador a polpa de cajá em 1 copo de água, coe e reserve o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga, junte a castanha picada e frite um pouco. Acrescente o mel, o açúcar o sal e o caldo de cajá. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o caldo.
Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos o grupo Jazz Brasil, Jobim, Milles Davis, Ednardo ...
Obs: Numa bela tarde de outono usamos rúcula da horta, cajá do quintal, mel da Figueira Branca ...  incrível como o molho de cajá combina maravilhosamente bem com a carne suína assada. Um show!!

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM MOSTARDA, CEBOLA E BATATAS – “ SEI QUE NADA SERÁ COMO ANTES AMANHÃ ”

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro de cerca de 1,5 kg

2 copos de vinho tinto seco

1 colher de café de noz moscada

3 ramos de alecrim

5 ramos de tomilho

3 colheres de sopa de mel

50 gramas de mostarda Dijon (usei “moutarde au vin blanc”).

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de gengibre em pó

4 dentes de alho

Sal à gosto (usei “fleur de sel de l’Ile de Noirmoutier”- presente de nosso querido Helinho)

3 colheres de chá de pimenta rosa

500 gramas de batatas pequenas

300 gramas de cebolas pequenas

Preparo:

Limpe o pernil retirando as gorduras e aponeuroses, perfure com uma faca bem fina e reserve.

Lave bem as batatas deixando-as inteiras com a casca e reserve. Faça o mesmo com as cebolas, descascando-as.

Coloque em um pilão a pimenta rosa, o tomilho, o alecrim, o sal, triture e passe a pasta sobre o pernil.

Em uma tigela, junte o gengibre, o alho picado, o mel, o vinagre balsâmico, a noz moscada, a mostarda e o vinho tinto, misturando bem os ingredientes.

Mergulhe o pernil nesta mistura, coloque em um saco plástico, retirando todo o ar do mesmo. Amarre o saco plástico e deixe na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.

Em um refratário coloque o pernil, juntamente com o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Fure as batatas e, juntamente com as cebolas, acrescente ao pernil, cubra novamente, e deixe gratinar por mais 40 minutos.

Sirva com risoto de sete grãos integrais ou outro de sua preferência.

Bebida:

Bebemos vinho chileno cabernet sauvignon “Los Boldos”.

Música:

Ouvimos vários discos do Pink Floyd e um show antológico do David Gilmour em Londres!

OBS: Com esse prato celebramos nosso reencontro com Alan e Tininha, velhos amigos, num fim de semana emocionante. Entre lembranças, sonhos, planos, reforçamos, num canto de Milton Nascimento e Marcio Borges, que na nossa geração, “os sonhos não envelhecem”. Adaptando livremente, o texto diz tudo:

“Que notícias me dão dos amigos? Que notícias me dão de você?
Num domingo qualquer, qualquer hora, ventania em qualquer direção, Alvoroço em meu coração!
Sei que nada será como antes amanhã!

Eu já estou com o pé nessa estrada, Qualquer dia a gente se vê” ...!!

PATO “SUPREMO” COM PALMITO, SHIMEJI E SALADA ITAIPAVA

Ingredientes do pato:

1 pato de cerca de 2 kg

1 alho poró picado em rodelas

1 lata de cerveja

200 gramas (cerca de 2 xícaras) de palmito fresco picado

2 xícaras de shimeji (cogumelo)

3 colheres de sopa de mel

1 cebola picada

2 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 limão siciliano

Azeite a gosto

Sal à gosto

Ingredientes da salada Itaipava:

3 folhas de alface americano

3 folhas de radichio

6 folhas de alface graciosa

6 folhas de chicória frizé

50 gramas de queijo de cabra picado e cubos

100 gramas de tomate cereja picado

Azeite a gosto

Sal à gosto

vinagre balsâmico à gosto

1 limão siciliano

Rasgue as folhas grosseiramente, misture tudo em uma vasilha e sirva.

Preparo do pato:

Corte o pato em pedaços, retire a pele e coloque em uma vasilha. Junte o sal, o gengibre, o cominho, o vinagre balsâmico, o caldo do limão siciliano, o mel e a cerveja. Misture bem e deixe marinar por cerca de 2 horas. Reserve o caldo.

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho picado. Junte os pedaços do pato na panela e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela coberta, mexendo eventualmente. É um prato perfeito para se fazer no fogão à lenha.

Quando o pato ficar dourado e começar a amaciar, acrescente o alho poró e um pouco do caldo, refogando por cerca de 15 minutos. Em seguida, repita a operação com o palmito. Junte, finalmente, o shimeji e deixe o caldo reduzir até ficar bem consistente.

Sirva com arroz branco temperado com alho, alecrim e cozido com pimenta de cheiro.

Bebida:

Bebemos cerveja holandesa.

Música:

Ouvimos só música brasileira: Paulo Moura e Armandinho tocando Jobim, Clara Nunes, Clementina de Jesus, Zé Nogueira ...

OBS: Subimos pela manhã radiante deste sábado, até ao Mercado municipal de “lago de pedra, ou pedra que chora”, ou melhor ainda, Itaipava, para buscar os ingredientes para nosso almoço de sábado no fogão à lenha. Lá em clima de 25º centígrados.

Neste mercado podemos comprar orquídeas (que Roberto ama), verduras e frutas da melhor qualidade, patos, coelhos, cogumelos certificados, flores (as minhas prediletas..., helicôneas, estrelitzia,etc).

Descemos e acendemos o fogo, a chuva já estava começando a se “armar” no céu de quase abril, ou melhor... “as águas de março fechando o verão” um presente eterno de Tom Jobim para os dias no Rio de Janeiro..., “minha alma canta”.

O fogo lento, a cozinha que espera acontecer num tempo intangível... espera para saborear um prato supremo... um dia perfeitamente de sol e chuva..., opostos que se complementam e deixa a terra feliz e nós também extremamente agradecidos. Carpe Diem!

COELHO GRATINADO COM BATATAS ASSADAS – “ SONHOS MEDITERRÂNEOS ”

Ingredientes:

Coelho

1 coelho de cerca de 1,2 kg

2 copos de vinho branco seco

3 pitadas de noz moscada

2 ramos de alecrim

3 ramos de hortelã

3 cenouras

1 alho poró picado

Sal à gosto

Batatas gratinadas

4 batatas grandes picadas em rodelas finas

2 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de nos moscada ralada

2 colheres de sopa de creme de leite

Sal à gosto

Preparo do coelho:

Corte o coelho em pedaços e reserve.

Separe as folhas de hortelã e alecrim. Corte em rodelas a cenoura e o alho poró.

Soque metade do alecrim e do hortelã e uma colher de sopa de sal. Misture, juntamente com o restante das ervas e a noz moscada ao coelho, coloque o vinho e deixe marinar por cerca de 2 horas.

Em um refratário coloque o coelho, as cenouras e o alho poró, coloque o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Descubra e deixe gratinar por cerca de 30 minutos. Quem possuir forno de lenha vale a pena fazer nele.

Preparo da batata gratinada:

Com uma batedeira bata os ovos acrescentando progressivamente os ingredientes até formar um creme.

Em um refratário, unte a forma e vá intercalando camadas de batatas com o creme. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bebida:

Bebemos vinho alentejano.

Música:

Ouvimos rock progressivo e MPB no meu “ipod” improvisado.

OBS: Fizemos esse prato no forno à lenha com Amilcar e Ana. Sonhamos e “viajamos” o tempo todo com as viagens gastronômicas e enólogas na Provance, na Toscana, nos Alpes ... deu até para sentir o gosto e o cheiro daquela culinária maravilhosa. Numa tarde quente de Niterói sentimos o frescor imaginário da primavera mediterrânea.

LULA RECHEADA COM ARROZ AO FUNGHI – CALEIDOSCÓPIO DE SABORES

Ingredientes:

4 lulas grandes

1 copo de arroz

1 cabeça de alho picado em lâminas

1 cebola média picada

1 xícara de funghi seco

1 limão

6 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

1 berinjela pequena descascada e picada

1 tomate grande, sem sementes, picado

1 alho poró

1 pimenta de cheiro

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sementes de girassol

1 pitada de noz moscada

2 doses de saquê

1 pitada de gengibre em pó

350 gramas de molho de tomate

10 gramas de queijo parmesão ralado

sal à gosto

azeite de oliva à gosto

Preparo:

Limpe as lulas separando a cabeça e retirando a pele externa (fica bem branquinha) e deixando-a inteira para ser recheada. Reserve.

Aqueça levemente 2 copos de água e deixe o funghi de molho por cerca de 20 minutos.

Descasque a berinjela e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o tomate, após retirar as sementes. Pique a cebola, o alho (em lâminas) e o alho poró em rodelas.

Em uma panela aqueça o azeite acrescente metade do alho, 1 pitada de noz moscada, e refogue até dourar. Acrescente 1 colher de manteiga, junte a metade da cebola, a pimenta de cheiro e refogue. Acrescente o tomate, a berinjela e o arroz. Coloque 1 pitada de gengibre em pó. Acrescente um pouco de azeite se necessário.

Refogue e verifique o sal. Com o fogo baixo, junte o sulco de 1 limão e 2 doses de saquê. Retire o funghi da água, reservando o caldo, misture na panela, mexendo sempre. Acrescente o caldo do funghi e deixe cozinhar em fogo baixo.

Prepare o molho em outra panela. Aqueça azeite, junte 2 colher de manteiga, doure o restante do alho com as três colheres de amêndoas fatiadas e as três colheres de semente de girassol. Acrescente sal à gosto, a outra metade da cebola, o alho poró, e refogue. Junte cerca de 350 gramas de molho de tomate, acrescente 1 copo de água e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e misture o queijo ralado.

Recheia as lulas com o risoto, feche as extremidades da pele com palito. Coloque em um refratário, cubra com o molho, e leve ao forno, em fogo médio, por cerca de 40 minutos, para assar. Não cubra o refratário.

Bebida:

Vinho tinto Cabernet Sauvignon.

Música:

Tendo em conta o baixo nível das músicas de carnaval, cada vez mais chatas e mais previsíveis, fizemos esse prato curtindo o silêncio de Pendotiba na quarta-feira de cinzas.

OBS:

Esse é um prato realmente surpreendente em seu resultado final. Saborosíssimo e criado pela Márcia de forma rápida em um de seus momentos de inspiração “vandeliana”. É um prato digno de ser comido em grande estilo. Sabores da Toscana, da Provance, da culinária caiçara do litoral sul fluminense... todos os gostos se complementam, resultando num caleidoscópio de sabores. Um prato digno da alta gastronomia.

MOQUECA DE TAMBORIL AO ALHO PORÓ E PIRÃO – AQUECENDO O TAMBORIL

Ingredientes:

600 gramas de filés de tamboril (ou outro peixe)

1 tomate de salada picado em rodelas

1 cebola picada em rodelas

1 alho poró picado em rodelas

200 ml. de leite de coco (uma garrafinha)

1 maço de cebolinhas picadas

1 caneca de tomates cereja

Sal à gosto

1 pitada de noz moscada

1 xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de extrato de tomate

3 pimentas de cheiro picadas e sem caroços.

5 colheres de sopa de farinha de mandioca

Preparo do peixe:

Seque os filés e tempere-os com sal, noz moscada e vinho. Deixe permanecer no tempero por cerca de 1 hora. Reserve o caldo.

Em uma panela (preferencialmente panela de barro) faça uma cama com as rodelas de tomate, alho poró, cebola e de uma pimenta de cheiro. Acame sobre eles os filés de tamboril. Cubra os filés coloque a cebolinha picada, os tomatinhos cereja e uma pimenta de cheiro picada. Espalhe sobre eles o caldo do tempero de vinho branco e o leite de coco.

Cubra e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Quando iniciar o cozimento, dissolva as duas colheres de extrato de tomate em um copo de água e acrescente ao peixe deixando ferver por alguns minutos.

Preparo do pirão:

Quando o peixe estiver pronto, retire parte do caldo, coloque em uma panela (preferencialmente panela de barro) e leve ao fogo baixo.

Dissolva cerca de cinco colheres de farinha de mandioca em uma caneca com água e vá acrescentando ao caldo, mexendo sempre para não empelotar.

Sirva com arroz branco.

Bebida:

Hoje bebemos vinho chardonnay!!

Música:

Bem no clima de carnaval, ouvimos Clara Nunes, Paulo Moura, Nó em pingo d’água, chorinho ...

OBS: Fizemos esse prato quando a Rosana estava passando uns dias (maravilhosos) aqui. Fomos dar um mergulho em Itaipú e compramos dois tamboris ainda vivos, acabados de chegar do mar. O tamboril é um peixe visualmente muito estranho, com uma cara feia e um corpo meio pré-histórico. Quem vê fica com medo, mas possui um sabor surpreendente na moqueca. Fizemos para o aniversário do Sr. Elvio, mas chegaram tantos convidados inesperados, que nem deu para comer direito. Tive de refazer outro dia para confirmar o sabor. Delicioso!

GALINHA DA ANGOLA (GALINHOLA) NO VINHO TINTO COM ARROZ INTEGRAL “AO LIMONE” – TARDE NOS TRÓPICOS

Ingredientes da galinha da Angola:

1 galinha da Angola

1 alho poró

2 colheres de sopa de gengibre em pó

1 colher de café de noz moscada

1 maço de cebolinhas e salsas picadas

1 copo e meio de vinho tinto

5 dentes de alho

200 gramas de champignon (preferencialmente fresco)

2 colheres de sopa de manteiga (usei manteiga de garrafa)

1 colher de azeite de oliva

Sal à gosto

Ingredientes do arroz integral “ao limone”

2 xícaras de arroz integral

1 xícara de carne de soja

1 colher de sopa de gergelim branco

1 limão Taiti

1 maço de cebolinhas

4 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de gersal

3 pimentas de cheiro

Meio copo de milho verde cozido

Sal á gosto

Azeite à gosto

Preparo da galinhola:

Corte a galinhola nas partes tradicionais, como o frango, e separe.

Em um pilão triture a metade do cheiro verde, os dentes de alhos e o sal até formar uma pasta. Junte ao frango os temperos triturados, a outra metade do cheiro verde, o gengibre, a noz moscada e o vinho, misturando bem. Deixe permanecer no tempero por algumas horas, preferencialmente na véspera do preparo, na geladeira.

Pique o alho poró em rodelas e reserve.

Em uma panela aqueça a manteiga e o azeite, coloque os pedaços da Galinha da angola, cubra e frite até ficar dourada. Reserve o caldo de vinhadalhos.

Acrescente lentamente um pouco de água quente alternando com o vinhadalhos, mexendo eventualmente, deixando a panela sempre coberta.

Como a galinha da Angola é uma ave semelhante a uma caça, tem de ter paciência em seu preparo, notadamente que está acostumado a cozinhar frangos de granja.

Quando a carne começar a amaciar junte o alho poró, o champignon e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 15 minutos. Sirva com o arroz integral “ao limone”.

Preparo do arroz integral “ao limone”

Lave em um mesmo recipiente a carne de soja e o arroz e reserve. Em uma panela (se possuir, use uma panela de pedra) aqueça o azeite, refogue o alho, junte o arroz e a carne de soja e refogue. Acrescente todos os demais ingredientes, refogue, coloque água quente e deixe cozinhar em fogo brando.

Bebida:

Hoje bebemos vinho shiraz.

Música:

Ouvimos jazz na radio nova-iorquina Aol e The Coleman Hawkins All-Star “live in Munchen” depois que a luz acabou e ficamos, felizmente, sem internet.

OBS: Adoro as galinholas e acho que elas são o símbolo das fazendas do interior do Brasil. Estão sempre em grupo e, por isso, simbolizam a família e os amigos. Essa galinhola veio da Figueira Branca, fazenda do meu pai (Chicão) no noroeste fluminense, na tríplice fronteira entre Rio, Minas e Espírito Santo. Ele sempre foi um exímio criador de aves domésticas e conhece como ninguém a arte e os segredos de se criar galinholas no terreiro de casa. É também um mestre no preparo das carnes do frango caipira. Aprendi a cortar e preparar frangos, patos, porcos, coelhos, cabritos, etc. ao seu lado. Mas, sinceramente, acho que ele nunca comeu uma galinhola como essa aí da receita. Vou ter de repetir a dose quando for na roça ... essa vale a pena (literalmente)!!

ROCAMBOLE DE FRANGO DESOSSADO – FORNO DE FAZENDA

Ingredientes:

1 Frango grande

5 pedaços de linguiça suína defumada

6 folhas de sálvia

2 cenouras inteiras grandes picadas em quatro partes longitudinalmente

Tempero completo à gosto

Preparo:

Desosse o frango cortando longitudinalmente pelas costas, separando a carcaça e os ossos. Corte a parte final da asa e despreze. Mantenha a pele do frango.

Tempere à gosto com sal, alho, cebolinha e salsa ou com “tempero completo”.

Recheia com folhas de sálvia, as cenouras, a linguiça. Cubra com a pele, feche as extremidades da pele com palito ou com barbante cobrindo totalmente a carne com a pele do frango. Leve ao forno com fogo brando até assar. Sirva com risoto de arroz.

Bebida:

Vinho tinto malbec.

Música:

Beto Guedes e Milton Nascimento

OBS:

Fizemos os pratos no forno de lenha. Um prato para fazer lentamente e com muita conversa.