Ingredientes:
500 gramas de feijão branco
500 gramas de lombo suíno cortado em pedaços
coxas, sobre-coxas, drumetes e peito de pato (ou frango) cortados em pedaços médios
2 lingüiças calabresas cortadas em pedaços
2 lingüiças paio cortadas em fatias grandes
500 gramas de bacon cortadas em fatias grandes
6 tomates médios picados
1 cebola média picada
6 dentes da alho picados
2 dentes da alho inteiros
1 salsão picado
1 alho poró picado
4 cenouras picadas
2 cenouras cortadas ao meio
1 cebola espetada com 6 cravos da Índia
2 colheres de sopa de ervas de Provença
2,5 copos de vinho branco seco
Farinha de rosca
Pimenta de Reino
Sal
Preparo:
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão por 20 minutos. Tire a pressão da panela e, em fogo alto, junte a cebola espetada com os cravos, sal, duas cenouras inteiras cortadas ao meio e três dentes de alho. Deixe cozinhar normalmente até que o feijão amoleça.
Numa vasilha tempere os pedaços de lombo e de pato com sal, pimenta do reino moída e meio copo de vinho branco.
Numa panela frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon frite bem as lingüiças, o lombo e por último o pato, reservando cada um deles.
Na mesma gordura acrescente e refogue a cebola picada, o alho picado, o salsão, o alho poró, as cenouras picadas, os tomates picados (nessa ordem). Junte às carnes reservadas 2 copos de vinho branco e cozinhe até que amoleçam. Complete com água se for necessário.
,Junte o feijão já cozido a esse preparado, coloque em um refratário grande ou em formas individuais menores, de louça ou barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno quente, para gratinar, por 20 minutos.
Bebida:
Vinho tinto Bordeaux.
Música:
Wagner Tiso, Keith Jarret, Boca Livre.
OBS: Esse é um prato para se comer no inverno. Experimentamos pela primeira vez um cassoulet, por sugestão do Caco, numa pequena cidade medieval do Auvergne francês, quando excursionamos pela Europa com o nosso coral “Boca Que Usa”. Me encantei com o prato e repeti inúmeras vezes durante a viagem. Prometi a ele que tentaria fazer um no próximo inverno brasileiro. Adaptei a receita às carnes e aos sabores daqui e ficou muito saboroso, já que não sobrou nada para contar a história!!
Roberto Fabri
500 gramas de feijão branco
500 gramas de lombo suíno cortado em pedaços
coxas, sobre-coxas, drumetes e peito de pato (ou frango) cortados em pedaços médios
2 lingüiças calabresas cortadas em pedaços
2 lingüiças paio cortadas em fatias grandes
500 gramas de bacon cortadas em fatias grandes
6 tomates médios picados
1 cebola média picada
6 dentes da alho picados
2 dentes da alho inteiros
1 salsão picado
1 alho poró picado
4 cenouras picadas
2 cenouras cortadas ao meio
1 cebola espetada com 6 cravos da Índia
2 colheres de sopa de ervas de Provença
2,5 copos de vinho branco seco
Farinha de rosca
Pimenta de Reino
Sal
Preparo:
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão por 20 minutos. Tire a pressão da panela e, em fogo alto, junte a cebola espetada com os cravos, sal, duas cenouras inteiras cortadas ao meio e três dentes de alho. Deixe cozinhar normalmente até que o feijão amoleça.
Numa vasilha tempere os pedaços de lombo e de pato com sal, pimenta do reino moída e meio copo de vinho branco.
Numa panela frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon frite bem as lingüiças, o lombo e por último o pato, reservando cada um deles.
Na mesma gordura acrescente e refogue a cebola picada, o alho picado, o salsão, o alho poró, as cenouras picadas, os tomates picados (nessa ordem). Junte às carnes reservadas 2 copos de vinho branco e cozinhe até que amoleçam. Complete com água se for necessário.
,Junte o feijão já cozido a esse preparado, coloque em um refratário grande ou em formas individuais menores, de louça ou barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno quente, para gratinar, por 20 minutos.
Bebida:
Vinho tinto Bordeaux.
Música:
Wagner Tiso, Keith Jarret, Boca Livre.
OBS: Esse é um prato para se comer no inverno. Experimentamos pela primeira vez um cassoulet, por sugestão do Caco, numa pequena cidade medieval do Auvergne francês, quando excursionamos pela Europa com o nosso coral “Boca Que Usa”. Me encantei com o prato e repeti inúmeras vezes durante a viagem. Prometi a ele que tentaria fazer um no próximo inverno brasileiro. Adaptei a receita às carnes e aos sabores daqui e ficou muito saboroso, já que não sobrou nada para contar a história!!
Roberto Fabri
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