LOMBO SUINO E RISOTO COM REDUÇÃO DE VINHO E SPAGHETTI DE LEGUMES – “ IMPRESSÕES DO MONTE AMIATA”

Ingredientes para o lombo:

1 lombo suíno de 1,3 kg

5 ramos de manjericão com as flores

3 ramos de alecrim

1 xícara de vinho branco
1 xícara de castanha do Pará picadas ou trituradas
1 xícara de passas de uvas

Sal à gosto

Ingredientes para a redução de vinho:

3 xícaras de vinho tinto seco

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa vinagre balsâmico

1 pitada de sal

Ingredientes para o risoto:

Uma xícara de arroz de risoto

1 cebola roxa pequena picada

3 dentes de alho picados

2 cebolinhas verdes picadas

2 ramos de salsa picados

3 colheres de redução de vinho tinto

1 colher de sopa de manteiga

150 gramas de champignon (cogumelo Paris) picado

Azeite de oliva à gosto

Uma pitada de noz moscada

Sal à gosto

Ingredientes para o spaghetti de legumes:

1 cenoura grande

1 abobrinha média

2 cebolinhas verdes

2 ramos de salsa

3 dentes de alho picados

Azeite de oliva à gosto

150 gramas de champignon picado

Sal à gosto

Preparo do lombo:

Abra o lombo suíno transformando-o em um grande bife. Tempere o lombo com sal, vinho branco, metade do alecrim, das folhas e flores de manjericão. Deixe marinar por 2 horas.

Coloque na parte interna do lombo o restante do alecrim, das folhas e flores de manjericão, junte as passas e as castanhas do Pará. Enrole novamente o lombo em sua posição original, prenda as bordas com um palito. Cubra com um papel laminado e leve ao forno já aquecido por cerca de 1 hora em fogo médio. Retire o laminado e deixe gratinar em fogo alto por mais 50 minutos.

Preparo da redução de vinho tinto:

Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo eventualmente e observando a consistência do mesmo.

Preparo do risoto:

 Aqueça o azeite e a amanteiga, e refogue o alho, a cebola, junte uma pitada de sal e de noz moscada. Acrescente a salsa, a cebolinha, o champignon, refogue bem. Junte 3 colheres de redução de vinho, o arroz, mexa bem, cubra com agua e vá acrescentando pouco a pouco a agua quente até o cozimento do risoto.

Preparo do spaghetti de legumes:

Passe a cenoura e a abobrinha em um ralador produzindo fios longos semelhantes a um spaghetti e reserve. Pique bem fino a cebolinha o alho e a salsa.

Coloque o azeite de oliva em uma panela, aqueça e refogue o alho, a salsa e a cebolinha, junte a cenoura, a abobrinha, o champgnon, o sal, e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre.

Bebida:

Bebemos um Brunello de Montalcino - Cordella, safra 2009

Música:

Ouvimos jazz clássico e João Gilberto.

OBS:

Fizemos esse prato em homenagem ao Aldo e à famiglia Cordella, da "Fattoria Al Meleto", onde ficamos hospedados por quase uma semana, no Val d’Orcia, na Toscana - Itália.

Eles possuem uma fazenda onde produzem o brunello de Montalcino. O lugar é lindo e a família extremamente cordial e gentil. A casa fica dentro da propriedade onde, além da casa e da cantina, também possuem um restaurante comandado pelo chef Aldo. 

Tivemos lá uma experiência única, incluindo um inesquecível passeio, a convite do senhor Cordella, nas colinas repletas de vinhas e oliveiras. O Sr. Cordella, com sua imensa sabedoria de quem trabalha diariamente a terra, nos deu uma longa aula sobre cultivo, seleção e cuidados com as vinhas. Sempre na companhia do simpático cão Savino, correndo atrás dos faisões e de outros pássaros, tivemos um fim de tarde inesquecível!

Aldo faz a redução do vinho tinto com o próprio brunello, mas isso aqui no Brasil seria uma heresia! Fomos presenteados, por Madalena, com premiado o vinho rosé da propriedade, que é um dos melhores rosés que já tomamos. Muitas boas lembranças das belas paisagens do Orcia.

COELHO COM CASTANHAS E MOSTARDA, COM ARROZ DE AÇAFRÃO E LIMÃO GALEGO– “ CADÊ A CHUVA? ”

Ingredientes do coelho:

1 coelho de cerca de 1,4 kg

2 cebolas picadas em pétalas

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

2 colheres de sopa de sálvia fresca picadas

2 colheres de sopa de manjerona fresca

2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

3 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon em grãos ( a l’Ancienne)

Sal a gosto (usei fleur de sel)

2 copos de vinho branco

1 xícara de castanhas do Pará picadas em três partes

1 xícara de castanhas de caju

Ingredientes do risoto de açafrão:

2 xícaras de arroz arbóreo

50 gramas de cogumelo Paris fatiados

Caldo de meio limão galego

Sal a gosto

1 colher de gengibre

1 colher manteiga

1 colher de azeite

1 dente de alho

2 folhas de louro

1 pitada de noz moscada

0,5 gramas de açafrão

Preparo do coelho:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a sálvia, a pimenta, o gengibre, e deixe marinar por cerca 2 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite, coloque os pedaços de coelho e frite até dourar, virando os pedaços e regando eventualmente com o caldo do marinado. Quando estiverem dourados crescente as castanhas, frite por 5 minutos junte a cebola, frite por mais 5 minutos, coloque o copo de vinho branco, baixe o fogo por 5 minutos mexendo eventualmente. Acrescente 2 copos de água fervendo, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 10 minutos. Acrescente a mostarda misture homogeneamente no coelho. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar por 20 minutos.

Preparo do risoto de açafrão com limão galego:

Numa panela, acrescente todos os ingredientes, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água quente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca tripell ( cerveja tipo abadia, feita aqui em casa mesmo)  e um vinho Bordeaux para degustar o coelho.

Música:

Ouvimos um antigo e maravilhoso “disco” do Rodolfo Stroeter – “Mundo”, Rod Stuart “A Night in a Town”, Oscar Peterson e Joe Pass”  ... etc ...

OBS: Nesses tempos de secura em Pendotiba, só um bom coelho e clássicos do rock e do instrumental para levantar a moral e os ânimos. A horta sentiu muito a secura e mal dá para segurar os canteiros de ervas de cozinha... Mas, essa receita tem um resultado surpreendente na sua combinação de sabores. Não é fácil manter qualquer possibilidade de dieta com esse prato com tamanho sabor. Vale experimentar a receita!

COSTELAS DE PORCO AO CARTOCCIO COM PURÊ RECHEADO – “PIRATAS DO CARIBE”

Ingredientes:

Cerca 600 gramas de costelas suínas

3 batatas médias

3 colheres de sopa de manteiga

1 cabeça alho

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa vinagre balsâmico

1 março de cebolinha fresca picada

1 pitada de noz moscada

1 colheres de sopa de azeite de oliva

Cerca de 100 gramas de queijo parmesão ralado

1 pacote de 200g. de cream cheese

1 copo de leite

Sal à gosto

Preparo:

Tempere a costela com sal, alho, azeite, o vinagre balsâmico, o molho de tomate, o açúcar mascavo, o alho com casca (dentes separados). Misture bem e coloque em um “saco fácil de assar” e coloque no forno já pré-aquecido. Deixe assar por cerca de hora e meia.

Descasque as batatas e cozinhe. Em uma panela, amasse as batatas já cozidas, acrescente a manteiga, o sal, a noz moscada, o leite e prepare o purê, mexendo bem, sempre. Quanto estiver quase pronto, bata um pouco o purê, para aerar, usando batedor aramado manual (fouet). Acrescente duas colheres de queijo ralado.

Unte duas “cocottes” com manteiga, e forre o fundo com parte do purê, até aproximadamente a metade. Coloque sobre ele a cebolinha picada, e sobre essa uma camada de cream cheese (cerca de 4 colheres de sopa). Cubra tudo com o restante do purê, coloque sobre ele uma camada de queijo parmesão, e leve ao forno para gratinar.

Sirva junto com as costelas.

Bebida:

Bebemos um vinho malbec de boa cepa.

Música:

Ouvimos jazz clássico.

OBS: Tomar um malbec de boa cepa é fato cada vez mais raro no Brasil. Estão mandando para o país uns restos, fundo de barril, cheios de mosto e de péssima qualidade. Começam bem e, quando ganham mercado, mandam porcarias. Aumentaram o peço e abandonaram a qualidade. O mesmo vem ocorrendo, em menor escala, com os vinhos chilenos. Acho que os melhores estão indo para a China ou para os Estados Unidos ... Para beber um bom vinho sul americano hoje, tem de pagar caro. Tá valendo mais comprar aqui os vinhos europeus, mais honestos na relação custo/benefício. Triste realidade. Fazer boas cervejas em casa já é uma realidade. Com as nossas cervejas “Nenecas” artesanais, abandonamos de vez as cervejas de milho da Ambevs e Itaipavas da vida. Mas fazer um bom vinho, vai ser difícil aqui em Niterói... Saudades dos bons velhos malbecs argentinos. Saborosos, macios e de preço honesto.

GUISADO DE COELHO AO MOLHO GORGONZOLA – “MILAGROS DE NENA"

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1,6 kg

10 cogumelos Paris frescos picados

3 colheres de manteiga

1  alho poró picado

6 folhas de hortelã pimenta picadas

1 março de sálvia

1 pitada de noz moscada

250 gramas de queijo Gorgonzola

Sal à gosto

1 copo de leite

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a hortelã pimenta, a sálvia, e deixe marinar por 3 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque os pedaços de coelho e refogue por cerca de 30 minutos, regando eventualmente com o caldo do marinado. Acrescente o alho poró, refogue por 15 minutos junte o cogumelo, baixe o fogo por 15 minutos,  acrescente água fervendo até cobrir o coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 20 minutos. Pique o queijo gorgonzola em pedaços, esquente o leite, acrescente o queijo e mexa sempre até formar um creme.  Junte o gorgonzola ao coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sirva com arroz de milho com rase EN hanaut.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca Staut e um vinho alentejano.

Música:

Ouvimos jazz contemporâneo.

OBS: Nada de bom existe na vida como o amor fraterno e o encontro de amigos. Toda a lacuna, incluso a mais amarga ausência, se ameniza na presença do afeto. Saudades do Jô nas tardes frias do inverno pendotibano...

COELHO ASSADO NA CERVEJA PRETA COM COGUMELOS – UMA CILADA PARA ROGER RABBIT

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1 kg

3 cogumelos frescos picados

1 alhos poró picado

200 gramas de palmito fresco picado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colheres de sobremesa  de tomilho fresco

1 garrafa de 350ml. de cerveja preta

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, uma pitada de pimenta do reino, o tomiho, o gengibre, meio copo de cerveja preta e deixe marinar por 30 minutos.

Em um refratário coloque o coelho e o marinado, acrescente o alho poró, o cogumelo e o restante da cerveja, cubra com papel laminado e asse em fogo alto por 40 minutos.

Retire o laminado e deixe gratinar por cerca de 30 minutos.

Servirmos com polenta, temperada com ervas e alho. Uma incrível combinação!

 Bebida:

Bebemos um bom vinho chablis.

 Música:

Ouvimos Bossa Nova e música de Minas.

 OBS: Comemos um coelho na véspera, na Cadeg, que deixou muito a desejar em seu sabor e gosto. Além de caro, não tinha o gosto do coelho. Fiquei frustrado e resolvi fazer esse

Para redimir o ocorrido. Deu certo, pois esse ficou muito bom e deu para esquecer o outro.

LOMBO RECHEADO COM ERVAS E RICOTA – “SAPORE DI CINGHIALE”

 Ingredientes:

01 lombo de 1 kg

250 gramas de ricota

1 cebola grande picada

Meio copo de vinagre balsâmico

1 molho de cebolinha fresca

1 molho de manjericão fresco

3 galhos de alecrim fresco

Sal à gosto

Azeite à gosto

6 batatas inglesas grandes

Preparo:

Corte o lombo em sentido longitudinal, transformando-o em um grande filé. Tempere o lombo com sal à gosto (ou tempero completo, se preferir), misture o vinagre balsâmico e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Pique a cebola e a cebolinha em pedaços pequenos, separe as folhas do manjericão, retire o alecrim do galho. Desmanche a ricota, junte as ervas e a cebola, acrescente um pouco de azeite e misture bem até formar uma pasta grossa.

Recheie o lombo com a pasta de ricota e ervas, feche com palitos ou amarre com cordão, cubra bem com um papel laminado.

Lave bem as batatas, mantenha com a casca, cubra com papel laminado.

Deixe assar o lombo e as batatas em fogo médio, sem usar refratário, por cerca de 1 hora. Se possuir fogão à lenha, opte por ele, que o resultado é muito melhor. Aí o tempo vai depender do fogo utilizado e do forno.

Bebida: Vinho carménère chileno.

Música: Ouvimos tradicional jazz na jazzradio.com

 OBS: Esse prato tem o gosto da Toscana. Das feiras livres de San Gimignano, Arezzo, Castelina, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti ... só faltou ser de cinghiale (javali, para os íntimos), mas para experimentar de novo aquele sabor teremos de voltar logo à Itália (Toscana) ou tentar caçar um lá em Varre-sai,  já que alguns espécimes importados da Europa fugiram de um cativeiro em Santa Clara, reproduziram enormemente, e andam fazendo estragos nos mandiocais e milharais, por isso estão liberados para o abate por lá.

LOMBO ASSADO COM ERVAS - MILESTIBA

Ingredientes:

01 lombo de 800gr

04 dentes de alho ralados

03 dentes de alho inteiros

02 copos (pequeno) de vinho tinto

Sal à gosto

Alecrim à gosto

Azeite à gosto.

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo do lombo:

Coloque o lombinho em uma forma funda de alumínio. Faça furos no lombinho com uma faca ponteaguda. Tempere o lombinho com o alho ralado, sal à gosto, azeite, alecrim desidratado; procurando passar bem em toda a face do lombinho o açúcar mascavo, inserindo os temperos nos furos feitos pela faca.

Na parte de cima do lombinho insira proporcionalmente, ao longo do mesmo, em cada furo os três dentes de alho inteiros, aprofundando os mesmos na carne. Regue o lombinho com os dois copos pequenos de vinho tinto seco. Vá virando o lombinho para que ele pegue todo o tempero em toda a sua face. Deixe neste vinha d’alhos por no mínimo 40 minutos, fechada a forma em papel alumínio, na geladeira.

Ao retirar o lombinho da forma, dê uma última virada nele para que fique todo encharcado pelo molho. Coloque-o em uma panela com um pouquinho de azeite, e sele todo o lombinho, até dourar toda a carne. Neste momento, vá acrescentando bem devagar pinguinhos de água para que não agarre no fundo da panela. Depois de dourar, vai sobrar uma caldo grosso da carne (reserve-o, mantendo o mesmo nesta panela).

Volte com a carne (sem este caldo acima) para a assadeira que estava com o restante do vinha d’alho. Regue uma última vez o lombinho (agora todo dourado) com o vinhad’alhos.

Feche-o com papel alumínio e leve ao forno até começar a secar o molho, regue de vez em quando. Forno em 200 graus.

Preparo do Arroz milestiba:

02 xícaras de arroz ráris (07 cereais), tempere com alho, acrescente 4 xícaras de água  e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonese

Música: Ouvimos Bach, Villa-lobos, Purcell e as gravações do “Boca Que Usa” no CCBB ...)

 OBS: Milestiba é o nome de uma composição coral da Letônia, que estamos trabalhando no Grupo Vocal Boca Que Usa e cuja tradução, do Leto, quer dizer amor. Uma pérola da música vocal a capella.

LOMBO SUINO AO CREME DE GORGONZOLA “VERANICO DE OUTONO"

Ingredientes:

1 lombo suíno de aproximadamente 1kg

3 ramos de alecrim

1 maço de cebolinhas

1 maço de salsa

2 pitadas de noz moscada

150 gramas de cogumelo champignon (preferencialmente fresco) picado

250 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

1 colher de café de maizena

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa azeite

 Preparo:

Tire o excesso de gordura do lombo, corte-o em cubos médios. Tempere com sal (ou tempero completo, se preferir), pimenta do reino, noz moscada, junte um pouco de vinho e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte o azeite e frite os cubos de carne com a tampa coberta. Acrescente em duas etapas a cebolinha a salsa e o alecrim picados. Em seguida o champignon, quando a carne já estiver cozida. Durante o processo, regue progressivamente a carne com o restante do vinho branco em pequenas doses.

Em outra panela derreta 1 colher de manteiga, junte o gorgonzola picado, mexa, e deixe dissolver em fogo baixo. Vá acrescentando lentamente o leite (usei leite de cabra, mas pode ser leite de vaca mesmo). Na metade final, dissolva a maisena no leite, junte ao gorgonzola, mexendo sempre.

Misture o creme à carne e sirva com arroz integral ou risoto de arroz e batata palha.

Bebida: Bebemos vinho cabernet sauvignon argentino

Música: Ouvimos a rádio “on line” Classic Rock ...

Obs: Celebrando o último fim de semana do outono, curtimos um prato saboroso e surpreendente. Um prato simples, rápido e com um sabor incrível. Certamente cairá muito bem no inverno que se aproxima.!! 

PERNIL SUINO COM RÚCULA E MOLHO DE CAJÁ “TROPICOEUROPA”

Ingredientes pernil:
1 pernil suíno de aproximadamente 3kg
50 gramas de castanha
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa
2 colhers de sopa de sal
2 maços de rúculas (Eruca sativa)
1 colher de gengibre em pó
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho
150 gramas de tomates secos
6 batatas grandes (usei batata Asterix)
Ingredientes do molho de cajá
5 cajás
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de açúcar 
50 gramas de castanha
1 pitada de sal
1 xícara de água

Preparo pernil:
Desosse o pernil, fure com uma faca fina e reserve.
Em um socador amasse os dentes de alho, a cebolinha e a salsa.
Passe a mistura no pernil, acrescente o gengibre o vinho, espalhe bem no pernil e deixe de molho no mínimo por 3 horas.
Misture a rúcula, os tomates secos e a castanha picada e recheio o pernil, no local do osso retirado.
Descasque as batatas, corte em quatro partes.
Coloque o pernil em um refratário, junte as batatas, coloque o vinhadalhos, cubra com papel laminado e deixe assar no forno, em fogo alto, por 1 hora.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por cerca de 40 minutos.
Corte em fatias, cubra com o molho de cajá e sirva com arroz de açafrão.
Preparo do molho de cajá:
Bata em um liquidificador a polpa de cajá em 1 copo de água, coe e reserve o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga, junte a castanha picada e frite um pouco. Acrescente o mel, o açúcar o sal e o caldo de cajá. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o caldo.
Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos o grupo Jazz Brasil, Jobim, Milles Davis, Ednardo ...
Obs: Numa bela tarde de outono usamos rúcula da horta, cajá do quintal, mel da Figueira Branca ...  incrível como o molho de cajá combina maravilhosamente bem com a carne suína assada. Um show!!

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM MOSTARDA, CEBOLA E BATATAS – “ SEI QUE NADA SERÁ COMO ANTES AMANHÃ ”

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro de cerca de 1,5 kg

2 copos de vinho tinto seco

1 colher de café de noz moscada

3 ramos de alecrim

5 ramos de tomilho

3 colheres de sopa de mel

50 gramas de mostarda Dijon (usei “moutarde au vin blanc”).

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de gengibre em pó

4 dentes de alho

Sal à gosto (usei “fleur de sel de l’Ile de Noirmoutier”- presente de nosso querido Helinho)

3 colheres de chá de pimenta rosa

500 gramas de batatas pequenas

300 gramas de cebolas pequenas

Preparo:

Limpe o pernil retirando as gorduras e aponeuroses, perfure com uma faca bem fina e reserve.

Lave bem as batatas deixando-as inteiras com a casca e reserve. Faça o mesmo com as cebolas, descascando-as.

Coloque em um pilão a pimenta rosa, o tomilho, o alecrim, o sal, triture e passe a pasta sobre o pernil.

Em uma tigela, junte o gengibre, o alho picado, o mel, o vinagre balsâmico, a noz moscada, a mostarda e o vinho tinto, misturando bem os ingredientes.

Mergulhe o pernil nesta mistura, coloque em um saco plástico, retirando todo o ar do mesmo. Amarre o saco plástico e deixe na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.

Em um refratário coloque o pernil, juntamente com o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Fure as batatas e, juntamente com as cebolas, acrescente ao pernil, cubra novamente, e deixe gratinar por mais 40 minutos.

Sirva com risoto de sete grãos integrais ou outro de sua preferência.

Bebida:

Bebemos vinho chileno cabernet sauvignon “Los Boldos”.

Música:

Ouvimos vários discos do Pink Floyd e um show antológico do David Gilmour em Londres!

OBS: Com esse prato celebramos nosso reencontro com Alan e Tininha, velhos amigos, num fim de semana emocionante. Entre lembranças, sonhos, planos, reforçamos, num canto de Milton Nascimento e Marcio Borges, que na nossa geração, “os sonhos não envelhecem”. Adaptando livremente, o texto diz tudo:

“Que notícias me dão dos amigos? Que notícias me dão de você?
Num domingo qualquer, qualquer hora, ventania em qualquer direção, Alvoroço em meu coração!
Sei que nada será como antes amanhã!

Eu já estou com o pé nessa estrada, Qualquer dia a gente se vê” ...!!

COELHO GRATINADO COM BATATAS ASSADAS – “ SONHOS MEDITERRÂNEOS ”

Ingredientes:

Coelho

1 coelho de cerca de 1,2 kg

2 copos de vinho branco seco

3 pitadas de noz moscada

2 ramos de alecrim

3 ramos de hortelã

3 cenouras

1 alho poró picado

Sal à gosto

Batatas gratinadas

4 batatas grandes picadas em rodelas finas

2 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de nos moscada ralada

2 colheres de sopa de creme de leite

Sal à gosto

Preparo do coelho:

Corte o coelho em pedaços e reserve.

Separe as folhas de hortelã e alecrim. Corte em rodelas a cenoura e o alho poró.

Soque metade do alecrim e do hortelã e uma colher de sopa de sal. Misture, juntamente com o restante das ervas e a noz moscada ao coelho, coloque o vinho e deixe marinar por cerca de 2 horas.

Em um refratário coloque o coelho, as cenouras e o alho poró, coloque o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Descubra e deixe gratinar por cerca de 30 minutos. Quem possuir forno de lenha vale a pena fazer nele.

Preparo da batata gratinada:

Com uma batedeira bata os ovos acrescentando progressivamente os ingredientes até formar um creme.

Em um refratário, unte a forma e vá intercalando camadas de batatas com o creme. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bebida:

Bebemos vinho alentejano.

Música:

Ouvimos rock progressivo e MPB no meu “ipod” improvisado.

OBS: Fizemos esse prato no forno à lenha com Amilcar e Ana. Sonhamos e “viajamos” o tempo todo com as viagens gastronômicas e enólogas na Provance, na Toscana, nos Alpes ... deu até para sentir o gosto e o cheiro daquela culinária maravilhosa. Numa tarde quente de Niterói sentimos o frescor imaginário da primavera mediterrânea.

TIBONE (T-BONE) DE CORDEIRO COM HORTELÃ E VINHO – “CORDEIRO DE DEUS” COM ACOMPANHAMENTO DE ARROZ AO PEQUI

Ingredientes:
1,2 kg de Tibone (Lombo com ossos fatiado)
1,5 xícara de folhas de hortelã
1,5 xícara vinho tinto seco
1/2 xícara vinho do Porto
5 dentes de alho
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 copo de arroz
5 pequis médios
Preparo do cordeiro:
Em um socador junte o alho, sal, a hortelã e triture superficialmente até formar uma pasta. Tempere com ela os cortes de tibone de cordeiro, acrescente o vinho tinto, e deixe marinar por cerca de 2 horas.
Coloque os cortes de cordeiro em um refratário lado a lado, cubra com o molho de vinho e salpeque sobre ele o açúcar mascavo. Cubra com um laminado e deixe no forno, em fogo médio por 1 hora. Retire o laminado, jogue sobre ele o vinho do Porto e deixe no forno por cerca de 20 minutos.

Preparo do arroz de pequi:
Escalde os pequis e, em seguida refogue-os com azeite, uma colher de manteiga e 4 dentes de alhos triturados e sal à gosto. Junto o arroz, refogando até começar a agarrar na panela. Junte dois copos e meio de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida:
Um bom vinho tinto português alentejano.

Música:
Ouvimos nessa tarde João Gilberto, Guinga e Pat Metheny

OBS: Como é difícil e caro conseguir uma boa carne de cordeiro por aqui ... dá vontade ter uma criação própria para suprir essa demanda. O Caio é que está certo lá na Bahia, criando uns carneirinho na Limeira para o consumo da galera ...

PENNE DO ÍCARO - COM CALABRESA DEFUMADA E MOLHO DE TOMATE (PARA VOAR ALTO)

Ingredientes:
500 gramas de macarrão penne
1 cebola bem picada
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo mussarela em fatias
1 ramo de manjericão
1 maço de cebolinha picada
1 copo de pomarola ou molho de tomate
5 lingüiças calabresas defumadas cortadas em rodelas bem finas
sal à gosto

Preparo:
Cozinhe o penne com um pouco de óleo e sal na água até ficar “ao dente” e reserve.
Refogue a lingüiça na própria gordura até ficar bem frita. Acrescente a cebola, refogue até a cebola dourar. Junte o manjericão e a cebolinha refogando um pouco mais. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 2 minutos.
Em um pirex misture o penne e o queijo ralado, acrescente em seguida o molho de lingüiça e tomate, deixando penetrar bem na massa.
Cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno para gratinar.

Bebida:
A melhor pedida é um bom tinto toscano.

Música:
Ouvimos nesse dia muito Rock and roll tradicional: Led Zeppelin, Deep Purple, Santana, Queen, Rush ... e um velho clássico do vinil – “Slade alive!”

OBS: Comemos na mesa de pedra do quintal, à noite, comemorando o aniversário do Ícaro. À noite, com luz de velas e soprando as velinhas, é claro!!
Roberto Fabri

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri

UM CASSOULET PARA O CACO

Ingredientes:
500 gramas de feijão branco
500 gramas de lombo suíno cortado em pedaços
coxas, sobre-coxas, drumetes e peito de pato (ou frango) cortados em pedaços médios
2 lingüiças calabresas cortadas em pedaços
2 lingüiças paio cortadas em fatias grandes
500 gramas de bacon cortadas em fatias grandes
6 tomates médios picados
1 cebola média picada
6 dentes da alho picados
2 dentes da alho inteiros
1 salsão picado
1 alho poró picado
4 cenouras picadas
2 cenouras cortadas ao meio
1 cebola espetada com 6 cravos da Índia
2 colheres de sopa de ervas de Provença
2,5 copos de vinho branco seco
Farinha de rosca
Pimenta de Reino
Sal

Preparo:
Cozinhe o feijão em uma panela de pressão por 20 minutos. Tire a pressão da panela e, em fogo alto, junte a cebola espetada com os cravos, sal, duas cenouras inteiras cortadas ao meio e três dentes de alho. Deixe cozinhar normalmente até que o feijão amoleça.
Numa vasilha tempere os pedaços de lombo e de pato com sal, pimenta do reino moída e meio copo de vinho branco.
Numa panela frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon frite bem as lingüiças, o lombo e por último o pato, reservando cada um deles.
Na mesma gordura acrescente e refogue a cebola picada, o alho picado, o salsão, o alho poró, as cenouras picadas, os tomates picados (nessa ordem). Junte às carnes reservadas 2 copos de vinho branco e cozinhe até que amoleçam. Complete com água se for necessário.
,Junte o feijão já cozido a esse preparado, coloque em um refratário grande ou em formas individuais menores, de louça ou barro, cubra com farinha de rosca e leve ao forno quente, para gratinar, por 20 minutos.

Bebida:
Vinho tinto Bordeaux.

Música:
Wagner Tiso, Keith Jarret, Boca Livre.

OBS: Esse é um prato para se comer no inverno. Experimentamos pela primeira vez um cassoulet, por sugestão do Caco, numa pequena cidade medieval do Auvergne francês, quando excursionamos pela Europa com o nosso coral “Boca Que Usa”. Me encantei com o prato e repeti inúmeras vezes durante a viagem. Prometi a ele que tentaria fazer um no próximo inverno brasileiro. Adaptei a receita às carnes e aos sabores daqui e ficou muito saboroso, já que não sobrou nada para contar a história!!
Roberto Fabri

COELHO AO FUNGHI E TOMILHO “DA BOA VIZINHANÇA”

Ingredientes:
1 coelho grande
2 copos de vinho tinto
2 dentes de alho picado ou socado no sal
2 cenouras picadas em fatias compridas
8 batatas inglesas picadas
2 colheres de sopa de tomilho desidratado (ou fresco)
1 xícara de funghi seco picado
sal à gosto
azeite de oliva

Preparo:
Corte o corte o coelho em pedaços junte o alho, sal, o tomilho e deixe marinar no vinho por cerca de uma hora.
Reserve o caldo e refogue o coelho no azeite em fogo alto preferencialmente em uma panela de barro cobrindo-a. Junte a cenoura, depois a batata acrescentando progressivamente o caldo do vinho com temperos reservados.
Simultaneamente ao processo de cozimento do coelho, coloque o funghi de molho em meio litro de água morna e hidrate por cerca de 20 minutos. Depois de hidratado aperte funghi para retirar o excesso de água e reserve o caldo.
Junte o funghi ao coelho e aos legumes e acrescente progressivamente o caldo do funghi.
Quando as batatas estiverem desmanchando, amasse algumas para engrossar o caldo e sirva na própria panela de barro. O acompanhamento ideal é arroz branco temperado com bastante alho e caldo de galinha.

Bebida:
Bebemos um bom vinho tinto espanhol ou português (nessa tarde bebemos vários).

Música:
Nessa tarde de orgia gastronômica, durante o preparo e a comida, ouvimos Billy Holiday, Toninho Horta e a mineirada do Clube da Esquina, Villa-Lobos, Keith Jarret ...
OBS: Fizemos essa receita pro Guta e pra Elen. Foi um sábado de muito frio, chuva e um alto astral aqui na cozinha!!
Roberto Fabri