COELHO COM CASTANHAS E MOSTARDA, COM ARROZ DE AÇAFRÃO E LIMÃO GALEGO– “ CADÊ A CHUVA? ”

Ingredientes do coelho:

1 coelho de cerca de 1,4 kg

2 cebolas picadas em pétalas

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

2 colheres de sopa de sálvia fresca picadas

2 colheres de sopa de manjerona fresca

2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

3 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon em grãos ( a l’Ancienne)

Sal a gosto (usei fleur de sel)

2 copos de vinho branco

1 xícara de castanhas do Pará picadas em três partes

1 xícara de castanhas de caju

Ingredientes do risoto de açafrão:

2 xícaras de arroz arbóreo

50 gramas de cogumelo Paris fatiados

Caldo de meio limão galego

Sal a gosto

1 colher de gengibre

1 colher manteiga

1 colher de azeite

1 dente de alho

2 folhas de louro

1 pitada de noz moscada

0,5 gramas de açafrão

Preparo do coelho:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a sálvia, a pimenta, o gengibre, e deixe marinar por cerca 2 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite, coloque os pedaços de coelho e frite até dourar, virando os pedaços e regando eventualmente com o caldo do marinado. Quando estiverem dourados crescente as castanhas, frite por 5 minutos junte a cebola, frite por mais 5 minutos, coloque o copo de vinho branco, baixe o fogo por 5 minutos mexendo eventualmente. Acrescente 2 copos de água fervendo, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 10 minutos. Acrescente a mostarda misture homogeneamente no coelho. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar por 20 minutos.

Preparo do risoto de açafrão com limão galego:

Numa panela, acrescente todos os ingredientes, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água quente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca tripell ( cerveja tipo abadia, feita aqui em casa mesmo)  e um vinho Bordeaux para degustar o coelho.

Música:

Ouvimos um antigo e maravilhoso “disco” do Rodolfo Stroeter – “Mundo”, Rod Stuart “A Night in a Town”, Oscar Peterson e Joe Pass”  ... etc ...

OBS: Nesses tempos de secura em Pendotiba, só um bom coelho e clássicos do rock e do instrumental para levantar a moral e os ânimos. A horta sentiu muito a secura e mal dá para segurar os canteiros de ervas de cozinha... Mas, essa receita tem um resultado surpreendente na sua combinação de sabores. Não é fácil manter qualquer possibilidade de dieta com esse prato com tamanho sabor. Vale experimentar a receita!

GUISADO DE COELHO AO MOLHO GORGONZOLA – “MILAGROS DE NENA"

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1,6 kg

10 cogumelos Paris frescos picados

3 colheres de manteiga

1  alho poró picado

6 folhas de hortelã pimenta picadas

1 março de sálvia

1 pitada de noz moscada

250 gramas de queijo Gorgonzola

Sal à gosto

1 copo de leite

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a hortelã pimenta, a sálvia, e deixe marinar por 3 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque os pedaços de coelho e refogue por cerca de 30 minutos, regando eventualmente com o caldo do marinado. Acrescente o alho poró, refogue por 15 minutos junte o cogumelo, baixe o fogo por 15 minutos,  acrescente água fervendo até cobrir o coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 20 minutos. Pique o queijo gorgonzola em pedaços, esquente o leite, acrescente o queijo e mexa sempre até formar um creme.  Junte o gorgonzola ao coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sirva com arroz de milho com rase EN hanaut.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca Staut e um vinho alentejano.

Música:

Ouvimos jazz contemporâneo.

OBS: Nada de bom existe na vida como o amor fraterno e o encontro de amigos. Toda a lacuna, incluso a mais amarga ausência, se ameniza na presença do afeto. Saudades do Jô nas tardes frias do inverno pendotibano...

COELHO ASSADO NA CERVEJA PRETA COM COGUMELOS – UMA CILADA PARA ROGER RABBIT

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1 kg

3 cogumelos frescos picados

1 alhos poró picado

200 gramas de palmito fresco picado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colheres de sobremesa  de tomilho fresco

1 garrafa de 350ml. de cerveja preta

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, uma pitada de pimenta do reino, o tomiho, o gengibre, meio copo de cerveja preta e deixe marinar por 30 minutos.

Em um refratário coloque o coelho e o marinado, acrescente o alho poró, o cogumelo e o restante da cerveja, cubra com papel laminado e asse em fogo alto por 40 minutos.

Retire o laminado e deixe gratinar por cerca de 30 minutos.

Servirmos com polenta, temperada com ervas e alho. Uma incrível combinação!

 Bebida:

Bebemos um bom vinho chablis.

 Música:

Ouvimos Bossa Nova e música de Minas.

 OBS: Comemos um coelho na véspera, na Cadeg, que deixou muito a desejar em seu sabor e gosto. Além de caro, não tinha o gosto do coelho. Fiquei frustrado e resolvi fazer esse

Para redimir o ocorrido. Deu certo, pois esse ficou muito bom e deu para esquecer o outro.

COELHO GRATINADO COM BATATAS ASSADAS – “ SONHOS MEDITERRÂNEOS ”

Ingredientes:

Coelho

1 coelho de cerca de 1,2 kg

2 copos de vinho branco seco

3 pitadas de noz moscada

2 ramos de alecrim

3 ramos de hortelã

3 cenouras

1 alho poró picado

Sal à gosto

Batatas gratinadas

4 batatas grandes picadas em rodelas finas

2 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de nos moscada ralada

2 colheres de sopa de creme de leite

Sal à gosto

Preparo do coelho:

Corte o coelho em pedaços e reserve.

Separe as folhas de hortelã e alecrim. Corte em rodelas a cenoura e o alho poró.

Soque metade do alecrim e do hortelã e uma colher de sopa de sal. Misture, juntamente com o restante das ervas e a noz moscada ao coelho, coloque o vinho e deixe marinar por cerca de 2 horas.

Em um refratário coloque o coelho, as cenouras e o alho poró, coloque o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Descubra e deixe gratinar por cerca de 30 minutos. Quem possuir forno de lenha vale a pena fazer nele.

Preparo da batata gratinada:

Com uma batedeira bata os ovos acrescentando progressivamente os ingredientes até formar um creme.

Em um refratário, unte a forma e vá intercalando camadas de batatas com o creme. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bebida:

Bebemos vinho alentejano.

Música:

Ouvimos rock progressivo e MPB no meu “ipod” improvisado.

OBS: Fizemos esse prato no forno à lenha com Amilcar e Ana. Sonhamos e “viajamos” o tempo todo com as viagens gastronômicas e enólogas na Provance, na Toscana, nos Alpes ... deu até para sentir o gosto e o cheiro daquela culinária maravilhosa. Numa tarde quente de Niterói sentimos o frescor imaginário da primavera mediterrânea.

COELHO AO FUNGHI E TOMILHO “DA BOA VIZINHANÇA”

Ingredientes:
1 coelho grande
2 copos de vinho tinto
2 dentes de alho picado ou socado no sal
2 cenouras picadas em fatias compridas
8 batatas inglesas picadas
2 colheres de sopa de tomilho desidratado (ou fresco)
1 xícara de funghi seco picado
sal à gosto
azeite de oliva

Preparo:
Corte o corte o coelho em pedaços junte o alho, sal, o tomilho e deixe marinar no vinho por cerca de uma hora.
Reserve o caldo e refogue o coelho no azeite em fogo alto preferencialmente em uma panela de barro cobrindo-a. Junte a cenoura, depois a batata acrescentando progressivamente o caldo do vinho com temperos reservados.
Simultaneamente ao processo de cozimento do coelho, coloque o funghi de molho em meio litro de água morna e hidrate por cerca de 20 minutos. Depois de hidratado aperte funghi para retirar o excesso de água e reserve o caldo.
Junte o funghi ao coelho e aos legumes e acrescente progressivamente o caldo do funghi.
Quando as batatas estiverem desmanchando, amasse algumas para engrossar o caldo e sirva na própria panela de barro. O acompanhamento ideal é arroz branco temperado com bastante alho e caldo de galinha.

Bebida:
Bebemos um bom vinho tinto espanhol ou português (nessa tarde bebemos vários).

Música:
Nessa tarde de orgia gastronômica, durante o preparo e a comida, ouvimos Billy Holiday, Toninho Horta e a mineirada do Clube da Esquina, Villa-Lobos, Keith Jarret ...
OBS: Fizemos essa receita pro Guta e pra Elen. Foi um sábado de muito frio, chuva e um alto astral aqui na cozinha!!
Roberto Fabri