LOMBO RECHEADO COM ERVAS E RICOTA – “SAPORE DI CINGHIALE”

 Ingredientes:

01 lombo de 1 kg

250 gramas de ricota

1 cebola grande picada

Meio copo de vinagre balsâmico

1 molho de cebolinha fresca

1 molho de manjericão fresco

3 galhos de alecrim fresco

Sal à gosto

Azeite à gosto

6 batatas inglesas grandes

Preparo:

Corte o lombo em sentido longitudinal, transformando-o em um grande filé. Tempere o lombo com sal à gosto (ou tempero completo, se preferir), misture o vinagre balsâmico e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Pique a cebola e a cebolinha em pedaços pequenos, separe as folhas do manjericão, retire o alecrim do galho. Desmanche a ricota, junte as ervas e a cebola, acrescente um pouco de azeite e misture bem até formar uma pasta grossa.

Recheie o lombo com a pasta de ricota e ervas, feche com palitos ou amarre com cordão, cubra bem com um papel laminado.

Lave bem as batatas, mantenha com a casca, cubra com papel laminado.

Deixe assar o lombo e as batatas em fogo médio, sem usar refratário, por cerca de 1 hora. Se possuir fogão à lenha, opte por ele, que o resultado é muito melhor. Aí o tempo vai depender do fogo utilizado e do forno.

Bebida: Vinho carménère chileno.

Música: Ouvimos tradicional jazz na jazzradio.com

 OBS: Esse prato tem o gosto da Toscana. Das feiras livres de San Gimignano, Arezzo, Castelina, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti ... só faltou ser de cinghiale (javali, para os íntimos), mas para experimentar de novo aquele sabor teremos de voltar logo à Itália (Toscana) ou tentar caçar um lá em Varre-sai,  já que alguns espécimes importados da Europa fugiram de um cativeiro em Santa Clara, reproduziram enormemente, e andam fazendo estragos nos mandiocais e milharais, por isso estão liberados para o abate por lá.

LOMBO ASSADO COM ERVAS - MILESTIBA

Ingredientes:

01 lombo de 800gr

04 dentes de alho ralados

03 dentes de alho inteiros

02 copos (pequeno) de vinho tinto

Sal à gosto

Alecrim à gosto

Azeite à gosto.

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo do lombo:

Coloque o lombinho em uma forma funda de alumínio. Faça furos no lombinho com uma faca ponteaguda. Tempere o lombinho com o alho ralado, sal à gosto, azeite, alecrim desidratado; procurando passar bem em toda a face do lombinho o açúcar mascavo, inserindo os temperos nos furos feitos pela faca.

Na parte de cima do lombinho insira proporcionalmente, ao longo do mesmo, em cada furo os três dentes de alho inteiros, aprofundando os mesmos na carne. Regue o lombinho com os dois copos pequenos de vinho tinto seco. Vá virando o lombinho para que ele pegue todo o tempero em toda a sua face. Deixe neste vinha d’alhos por no mínimo 40 minutos, fechada a forma em papel alumínio, na geladeira.

Ao retirar o lombinho da forma, dê uma última virada nele para que fique todo encharcado pelo molho. Coloque-o em uma panela com um pouquinho de azeite, e sele todo o lombinho, até dourar toda a carne. Neste momento, vá acrescentando bem devagar pinguinhos de água para que não agarre no fundo da panela. Depois de dourar, vai sobrar uma caldo grosso da carne (reserve-o, mantendo o mesmo nesta panela).

Volte com a carne (sem este caldo acima) para a assadeira que estava com o restante do vinha d’alho. Regue uma última vez o lombinho (agora todo dourado) com o vinhad’alhos.

Feche-o com papel alumínio e leve ao forno até começar a secar o molho, regue de vez em quando. Forno em 200 graus.

Preparo do Arroz milestiba:

02 xícaras de arroz ráris (07 cereais), tempere com alho, acrescente 4 xícaras de água  e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonese

Música: Ouvimos Bach, Villa-lobos, Purcell e as gravações do “Boca Que Usa” no CCBB ...)

 OBS: Milestiba é o nome de uma composição coral da Letônia, que estamos trabalhando no Grupo Vocal Boca Que Usa e cuja tradução, do Leto, quer dizer amor. Uma pérola da música vocal a capella.

LOMBO SUINO AO CREME DE GORGONZOLA “VERANICO DE OUTONO"

Ingredientes:

1 lombo suíno de aproximadamente 1kg

3 ramos de alecrim

1 maço de cebolinhas

1 maço de salsa

2 pitadas de noz moscada

150 gramas de cogumelo champignon (preferencialmente fresco) picado

250 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

1 colher de café de maizena

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa azeite

 Preparo:

Tire o excesso de gordura do lombo, corte-o em cubos médios. Tempere com sal (ou tempero completo, se preferir), pimenta do reino, noz moscada, junte um pouco de vinho e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte o azeite e frite os cubos de carne com a tampa coberta. Acrescente em duas etapas a cebolinha a salsa e o alecrim picados. Em seguida o champignon, quando a carne já estiver cozida. Durante o processo, regue progressivamente a carne com o restante do vinho branco em pequenas doses.

Em outra panela derreta 1 colher de manteiga, junte o gorgonzola picado, mexa, e deixe dissolver em fogo baixo. Vá acrescentando lentamente o leite (usei leite de cabra, mas pode ser leite de vaca mesmo). Na metade final, dissolva a maisena no leite, junte ao gorgonzola, mexendo sempre.

Misture o creme à carne e sirva com arroz integral ou risoto de arroz e batata palha.

Bebida: Bebemos vinho cabernet sauvignon argentino

Música: Ouvimos a rádio “on line” Classic Rock ...

Obs: Celebrando o último fim de semana do outono, curtimos um prato saboroso e surpreendente. Um prato simples, rápido e com um sabor incrível. Certamente cairá muito bem no inverno que se aproxima.!! 

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri