GAROUPA DE IPANEMA (E DA LINA)

Ingredientes:
1 garoupa média de cerca de 2kg
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 copo de vinho branco seco
sal à gosto
50 gramas de amêndoas cortadas em fatias pequenas

Preparo:
Abra a garoupa, limpe bem, lave e deixe as escamas.
Tempere por dentro com sal, vinho branco e folhas de manjericão. Fure a carne com uma faca fina, soque o sal em algumas folhas de manjericão e passe o sal aromatizado na parte interna da garoupa. Deixe marinar por cerca 1 hora. reserve o caldo.
Junte as amêndoas picadas ao restante do molho, as folhas inteiras de manjericão e leve a garoupa para assar em uma churrasqueira com bom fogo. As escamas funcionarão como um papel laminado natural. Vire algumas vezes e regue a parte interna com o caldo reservado. Quando estiver assada, retire com uma faca o couro, que soltará facilmente.
Na hora de servir regue com o molho de alcaparras e amêndoas levemente tostadas em azeite e manteiga e uma pitada de sal.

Bebida:
Vinho tinto Shiraz e licor no final (muitos!!)

Música:
Ouvimos ecletismos musicais como Coral Ave Sol (de Riga), João Bosco (Galos de briga), J. Coltrane, Miles Davis, Hermeto Paschoal, etc.

OBS: Fim de inverno em Pendô, friozinho bom, e conversas intermináveis sobre música, astrofísica, coral, comportamento, droga, sexo e rock and roll!!

Roberto

PARPADELLI COM LULAS AO CREME DE RÚCULA SOB PÉTALAS

Ingredientes:
500 gramas de lulas cortadas
250 gramas de Parpadelli (grano duro preferencialmente)
1 maço de rúculas frescas (Eruca sativa)
1 maço de cheiro verde (Allium fistulosum e Petroselinum crispum)
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas em pátalas
2 copos duplos de leite (cerca de 500 ml.)
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 colheres de sopa cheia de maisena
pimenta-do-reino à gosto
queijo parmesão ralado, à gosto
óleo de soja
sal à gosto

Preparo:
Numa panela aqueça um pouco de óleo de soja, refogue a lula juntamente com o alho, 4 cebolinhas picadas, uma colhe de chá de sal. Cubra a panela, mexendo eventualmente (acrescente água fervendo, se necessário) até que a lula esteja começando a ficar macia. Desligue o fogo e reserve.
Ao mesmo tempo ferva o macarrão com sal, um fio de óleo e as folhas de manjericão e escorra quando tiver “ao dente”.
Coloque em um liquidificador o leite, as rúculas, o cheiro verde (use também os talos), uma colher de sopa bem cheia de maisena, uma colher de sal. Bata até formar uma mistura homogênea. Coloque numa panela e, em fogo baixo, mexa sempre até ferver. Coloque uma pitada de pimenta-do-reino e desligue.
Numa tigela misture o molho de lulas, o parpadelli e o molho verde ao leite. Coloque em um refratário, salpique sobre ele queijo parmesão ralado, cubra com as cebolas cortadas em pétalas. Deixe gratinar em forno quente por cerca de 20 minutos.

Bebida:
Bebemos um bom vinho pinot noir

Música:
CD “Sol de primavera” do Beto Guedes e outras músicas mineiras, acompanhadas preferencialmente do canto do sabiá, igualmente anunciando a primavera.
OBS: Apesar de ser massa com frutos do mar, é uma ótima receita para um fim de tarde no início da primavera. Ainda rola um friozinho longe e deixa ótimos fluidos para a nova estação.

Roberto

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri

PATO COM TOMILHO E PIMENTAS “FIGUEIRA 400 KMS”

Ingredientes:
1 pato de cerca de 1,5kg
tomilho à gosto
vinagre balsâmico à gosto
sal à gosto
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas
azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de mel
6 ameixas pretas
4 cerejas marrasquino

Preparo:

Fure a pele pato com uma faca fina, junte tomilho, vinagre balsâmico, sal
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas, à gosto, e deixe marinar por 2 horas.
Em um refratário faça uma “cama” com as cebolas cortadas, cubra com papel laminado e deixe assar em forno quente por 30 minutos.
Em seguida corte o pato ao meio e tire todos os ossos. Reserve as partes com pouca carne como os pés, asas e pescoço. Corte as metades em duas partes iguais, totalizando 4 pedaços.
Cozinhe a carcaça e as partes separadas (pés, asas e pescoço) em meio litro de água. Após o cozimento peneire, fazendo um consomê, junte duas colheres de mel, e deixe reduzir até formar um caldo espesso. Reserve.
Junte em uma panela seis ameixas pretas sem caroço cortadas, 4 cerejas marrasquino cortadas em pedaço, adicione duas colheres de sopa do caldo da cereja e deixe ferver até reduzir. Reserve.
Gratinar os pedaços do pato por 15 minutos e servir com os dois caldos, à vontade.

Bebida: Vinho chileno carmenère
Música: Chet Baker, Billie Holiday
Obs: O pato veio lá da fazenda Figueira Branca em Varre-sai, há quase quatrocentos kilômetros daqui. Daí o nome do prato. Um sabor maravilhoso de pato caipira, criado com milho, lá no quintal, pelo seu Chicão (pai do Roberto).
Márcia Godinho