COSTELAS DE PORCO AO CARTOCCIO COM PURÊ RECHEADO – “PIRATAS DO CARIBE”

Ingredientes:

Cerca 600 gramas de costelas suínas

3 batatas médias

3 colheres de sopa de manteiga

1 cabeça alho

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa vinagre balsâmico

1 março de cebolinha fresca picada

1 pitada de noz moscada

1 colheres de sopa de azeite de oliva

Cerca de 100 gramas de queijo parmesão ralado

1 pacote de 200g. de cream cheese

1 copo de leite

Sal à gosto

Preparo:

Tempere a costela com sal, alho, azeite, o vinagre balsâmico, o molho de tomate, o açúcar mascavo, o alho com casca (dentes separados). Misture bem e coloque em um “saco fácil de assar” e coloque no forno já pré-aquecido. Deixe assar por cerca de hora e meia.

Descasque as batatas e cozinhe. Em uma panela, amasse as batatas já cozidas, acrescente a manteiga, o sal, a noz moscada, o leite e prepare o purê, mexendo bem, sempre. Quanto estiver quase pronto, bata um pouco o purê, para aerar, usando batedor aramado manual (fouet). Acrescente duas colheres de queijo ralado.

Unte duas “cocottes” com manteiga, e forre o fundo com parte do purê, até aproximadamente a metade. Coloque sobre ele a cebolinha picada, e sobre essa uma camada de cream cheese (cerca de 4 colheres de sopa). Cubra tudo com o restante do purê, coloque sobre ele uma camada de queijo parmesão, e leve ao forno para gratinar.

Sirva junto com as costelas.

Bebida:

Bebemos um vinho malbec de boa cepa.

Música:

Ouvimos jazz clássico.

OBS: Tomar um malbec de boa cepa é fato cada vez mais raro no Brasil. Estão mandando para o país uns restos, fundo de barril, cheios de mosto e de péssima qualidade. Começam bem e, quando ganham mercado, mandam porcarias. Aumentaram o peço e abandonaram a qualidade. O mesmo vem ocorrendo, em menor escala, com os vinhos chilenos. Acho que os melhores estão indo para a China ou para os Estados Unidos ... Para beber um bom vinho sul americano hoje, tem de pagar caro. Tá valendo mais comprar aqui os vinhos europeus, mais honestos na relação custo/benefício. Triste realidade. Fazer boas cervejas em casa já é uma realidade. Com as nossas cervejas “Nenecas” artesanais, abandonamos de vez as cervejas de milho da Ambevs e Itaipavas da vida. Mas fazer um bom vinho, vai ser difícil aqui em Niterói... Saudades dos bons velhos malbecs argentinos. Saborosos, macios e de preço honesto.

GUISADO DE COELHO AO MOLHO GORGONZOLA – “MILAGROS DE NENA"

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1,6 kg

10 cogumelos Paris frescos picados

3 colheres de manteiga

1  alho poró picado

6 folhas de hortelã pimenta picadas

1 março de sálvia

1 pitada de noz moscada

250 gramas de queijo Gorgonzola

Sal à gosto

1 copo de leite

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a hortelã pimenta, a sálvia, e deixe marinar por 3 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque os pedaços de coelho e refogue por cerca de 30 minutos, regando eventualmente com o caldo do marinado. Acrescente o alho poró, refogue por 15 minutos junte o cogumelo, baixe o fogo por 15 minutos,  acrescente água fervendo até cobrir o coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 20 minutos. Pique o queijo gorgonzola em pedaços, esquente o leite, acrescente o queijo e mexa sempre até formar um creme.  Junte o gorgonzola ao coelho, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sirva com arroz de milho com rase EN hanaut.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca Staut e um vinho alentejano.

Música:

Ouvimos jazz contemporâneo.

OBS: Nada de bom existe na vida como o amor fraterno e o encontro de amigos. Toda a lacuna, incluso a mais amarga ausência, se ameniza na presença do afeto. Saudades do Jô nas tardes frias do inverno pendotibano...

PATO ASSADO COM RISOTO DE PEQUI E SHIITAKE – “O PATO É BRASILEIRO”

Ingredientes do pato:

1 pato médio

100 gramas de rapadura triturada

1 copo de vinho branco

Suco de 3 laranjas seletas

2 ramos de funcho picados

3 colheres de sopa de sálvia

3 ramos de tomilho

5 folhas de hortelã pimenta

3 colheres de manjericão toscano picadas

1 colher de chá de semente de mostarda

Sal à gosto

Ingredientes do risoto:

Miúdos do pato

2 dentes de alhos amassados

5 pequis

1 copo de arroz

Meio copo de vinho branco

4 castanhas de sapucaia

1 pitada de noz moscada

100 gamas de shiitake fresco cortados em fatia

1 colher de chá de semente de coentro

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

1 colher de sopa de azeite de oliva

Sal grosso triturado à gosto

2 folhas de loro

Preparo do pato:

Prepare um vinha-d’alhos com todos os ingredientes para o preparo do pato. Corte o pato em seus pedaços tradicionais e deixe marinar por cerca de 5 horas. Arrume os pedaços em um refratário, acrescente o vinha-d’alhos, cubra com papel laminado, coloque no forno pré-aquecido e deixe assar em fogo médio por cerca de 1 hora. Retire o laminado, vire os pedaços eventualmente e mantenha no forno em fogo médio por cerca 50 minutos.

Preparo do risoto:

Corte os miúdos.

Triture as sementes de coentro

Triture grosseiramente as sementes de sapucaia

Numa panela, coloque a manteiga de garrafa, o azeite e aqueça. Doure o alho, acrescente as sementes de coentro, a noz moscada, e um pouco de sal moído.

Adicione os pequis, o shiitake, as sementes de sapucaia, o vinho e refogue. Corrija o sal se necessário.  Junte ao molho o arroz e as folhas de louro, cubra com agua fervente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida: Bebemos um Saint Emilion grand cru. Lá se foi a nossa última garrafinha de vinho que trouxemos da França. É ... tá na hora de voltar lá ... !!!!

Música: hoje foi o silêncio da noite e o som das corujas, bacuraus, sapos e grilos, numa noite estrelada e fresca.

OBS: Poucos sabem, mas o pato, tão tradicional na comida francesa é originário da América meridional e já estava domesticado pelos nossos indígenas quando os portugueses aqui chegaram.

Na França eles foram melhorados geneticamente e tiveram sua criação popularizada.

PATO ASSADO AO MOLHO DE TOMILHO E MEL – “PATO SOBERANO”

Ingredientes:

1 pato médio

4  colheres de sopa de tomilho fresco

3 xícara de chá de vinho branco

3 colheres de sopa de mel

3 batatas doces médias

3 colheres de sopa de  manteiga

3 colheres de sopa de  azeite de oliva

Sal à gosto

Preparo do pato:

Misture bem o tomilho, o vinho branco, o mel e o sal formando um molho.

Corte o pato nos pedaços tradicionais e tempere com o molho. Guarde na geladeira por no mínimo 5 horas.

Coloque o pato em um refratário, sem papel laminado,  no forno pré-aquecido e deixe assar em fogo médio. Tenha cuidado para colocar a pele para cima. Quando começar a dourar, aumente o fogo por 15 minutos, para a pele ficar crocante, e sirva com purê de batata doce.

Preparo do purê:

Cozinhe as batatas, já descascadas, no vapor. Amasse, esquente a manteiga e o azeite e misture as batatas, acrescentando um pouco de sal.

Bebida: Bebemos um drink gelado de champanhe Bellini estilizado, feito pela Márcia com raspa de pêssego, cereja, hortelã e “Cava rosada” da Rioja espanhola.

Música: Ouvimos rock clássico.

OBS: Fizemos essa receita com Rafael e Karina, à noite, após brassarmos uma Neneca Weiss, em uma tarde de calor escaldante, com um resultado meio inesperado no preparo da Weiss. Mas acho que o gosto pode surpreender ...

Apesar do calor diurno, as noites tem sido frescas e com um céu maravilhoso!!

BADEJO AO MOLHO PESTO – “A CAMINHO DE RADDA"

Ingredientes:

3 postas médias de badejo

2 batatas inglesas grandes

1/2 xícara  de vinho branco

Para o molho pesto:

1 xícara (bem cheia)  de folhas frescas de manjericão

1,5 xícara  de azeite de oliva extra virgem

4 colheres (de café) de sal

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de nozes

4 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparo:

Tempere os filés com 2 colheres de café de sal, junte meia xícara de vinho branco e deixe marinar por 30 minutos. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e reserve.

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes do molho pesto e bata inicialmente em uma xícara de azeite. Vá acrescentando lentamente o restante do azeite até emulsificar o molho.

Reserve uma parte do molho para acrescentar ao prato já assado.

Em um refratário, pincele o fundo com o molho pesto. Acrescente as postas de badejo e as batatas, junte o molho marinado.  Cubra as postas e as batatas com uma leve camada de molho pesto. Feche o refratário com papel laminado e leve ao forno por 30 minutos.

Descubra e deixe gratinar por 15 minutos. Ao servir use o restante do molho pesto à gosto.

Música: No som do silêncio.

Bebida: Bebemos vinho Chianti Clássico (DOCG).

OBS: Em pleno Rio 40 graus, só um bom ar condicionado, bombando, pra dar um descanso na cerveja gelada e viajar nas lembranças dos vales toscanos de Chianti, no gosto e cheiro dos temperos da Ligúria e no aroma de um bom vinho Chianti Clássico.