CODORNAS COM CASTANHAS E COMINHO – “PRA LÁ DE MARRAKECH”

Ingredientes:
6 codornas
6 dentes de alho picado
4 ramos de hortelã fresca
100 gramas de castanhas picadas
1 xícara de brandy
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou comum)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto

Preparo:
Corte as codornas pelo dorso, abrindo-as.
Em um socador triture o alho, as folhas de hortelã e o sal e tempere as codornas com essa mistura. Junte o cominho, o brandy, e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Disponha as codornas abertas em um refratário, com o peito para baixo, regue sobre elas o caldo do tempero, cubra com um papel laminado e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o laminando coloque as codornas com o peito para cima e retorne ao forno para gratinar.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte o azeite e refogue a castanha por 3 minutos. Acrescente o molho sobre as codornas já gratinadas e sirva com arroz de açafrão.

Bebida:
Um vinho Saint-Émilion grand Cru (meu santo padroeiro).
Música:
OBS: Ouvimos música brasileira na rádio Aol, de Nova York (Brazilian music), já que as nossas rádios estão com uma programação lastimável. É triste ter que ouvir boa música brasileira somente numa rádio estrangeira ...

FILÉS DE LINGUADO AO MOLHO DE PITANGA – “PARATY (PARA TI)”

Ingredientes:
4 Filés de linguado cortados ao meio (8 pedaços)
3 xícaras de pitanga madura
Sal à gosto
2 colheres de alho socado
4 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de mel
Azeite à gosto
Pimenta do reino à gosto
1 pitada de tomilho.

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal e alho picado e deixe permanecer no tempero por cerca de 30 minutos.
Em uma travessa ou refratário coloque um fio de azeite, acomode os filés, cubra com mais azeite e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos.

Preparo do molho de pitanga:
Retire as sementes das pitangas com uma faca. Em um socador, soque as pitangas para que solte um pouco o caldo.
Em uma panela esquente 1 colher de azeite, refogue 1 dente de alho picado, sal, acrescente o açúcar mascavo e mexa até derreter. Junte uma pitada de pimenta do reino e acrescente a pitanga, mexendo sempre. Quando ferver coloque 2 colheres de mel.
Deixe ferver para reduzir o caldo. Corrija o tempero,e acrescente um pouco de água, se necessário. Acrescente uma pitada de tomilho.
Coloque o molho sobre o peixe e sirva com arroz negro (preferencialmente) ou arroz branco, cozidos com amêndoas.

Bebida:
Bebemos vinho rose.

Música:
Hoje a pedida foi rock and roll clássico (Queen, Suprertramp) e, de quebra, Lenine e Suzano, “olho de Peixe”.

OBS: Esse é um prato foi criado por Dedé e Cíntia numa visita “ritual” à Niterói onde vivemos muitas semanas em 5 dias. Orquídeas, Jardim botânico, praia, Paraty ... muita emoção, saudades e promessas de outras viagens “rituais” dessas, preferencialmente fazendo uma nova receita com a pesca, pelo Dedé, de uma “xxxorrorroka” (sororoca – “um peixe da região” ...) !!