SPAGHETTI DE POLVO AO ALHO PORÓ E PALMITO – “ ERIKA NAS NUVENS ”

Ingredientes:
1 polvo médio cortado em pedaços médios
250 gramas. de macarrão spaghetti
1 alho poró picado em rodelas
4 palmitos em conserva cortados em rodelas médias
100 gramas de champgnon picados
300 gramas de creme de leite
1 cebola picada
Sal à gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmezão ralado
7 bolinhas de queijo mussarela picadas em cubos (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola picada com um pouco de sal no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. Quando o polvo estiver macio, acrescente o alho poro e cozinhe por cerca de 5 minutos, acrescente o champignon e cozinhe por mais 5 minutos, deixando um caldo que cubra parcialmente o polvo e reserve.
Cozinhe o spaghetti em uma panela acrescentando um fio se azeite e sal. Retire o macarrão quando estiver “ao dente”. Durante o preparo do macarrão aqueça o forno.
Em um refratário coloque o macarrão, junte os pedaços de mussarela, o palmito, misturando e formando uma “cama”. Em seguida junte o creme de leite ao polvo com o caldo, formando um molho, e coloque sobre a “cama” de spaghetti, misturando um pouco. Cubra com o queijo parmezão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bebida:
Bebemos vinho português.

Música:
Ouvimos Lenine e Hip Hop (MC Marechal).

OBS:

Fizemos esse prato para a Érika, ao voltarmos de uma tarde maravilhosa num passeio "turistico" ao Rio. Tivemos, num só dia, as quatro estações do ano e coroamos a tarde no Pão de Açucar com uma magistral entrada do vento sudoeste, trazendo a frente fria. Quando acontece esse fenômeno na meia estação, as nuvens ficam sobre a montanha e a sensação literal é de estar caminhando nas nuvens.

Nossos dias de convivência cotidiana com Keka nos confirmaram a bela poesia de Chico Buarque: " Não se afobe não que nada é pra já. O amor não tem pressa, ele pode esperar, em silêncio (...) milhas e milhas distantes daqui".

FILÉS DE PESCADA AO LEITE DE CÔCO – VENTOS DO SUL

Ingredientes:
6 Filés de pescada
1 Laranja
Sal à gosto
1 colher de sopa de curry
1 colher de café de maizena
200 ml. de leite de côco
1 maço de cebolinhas picadas
8 folhas de hotelã picadas
1 pitada de noz moscada
150 gramas de milho verde cozido (uma lata)
25 gramas de queijo parmezão ralado

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal, curry, suco de laranja e deixe permanecer no tempero por 20 minutos.
Coloque os filés em um refratário, junte a cebolinha e as folhas de hortelã picadas e o milho verde cozido. Dissolva 1 colher de café de maisena no creme de leite, e coloque sobre o peixe. Cubra com um laminado e leve ao forno quente por 20 minutos. Retire o papel laminado e leve ao forno por cerca de 15 minutos, para reduzir o caldo. Em seguida polvilhe o queijo sobre o molho e gratine por 10 minutos e sirva com arroz ou batatas gratinadas.

Bebida:
Hoje bebemos vinho da Rioja tempranillo, ano 2007. Ótimo!!

Música:
Ouvimos jazz, principalmente o canto livre de Bob Mcferrin.

OBS: Esse é um prato de inspiração indo-brasileira. Harmoniza o gosto forte e presente dos pratos indianos com a suavidade brasileira. O forte sabor do curry indiano é amenizado com o gosto suave do milho americano e do côco, sem perder as características individuais dos sabores que vão aparecendo ao se saborear o prato. Bom para tardes frias de inverno, como hoje. Eu preparando o prato e Márcia concentradíssima, lendo Fernando Pessoa.

RISOTO CÌTRICO DE LINGÜIÇA E ZUCCHINI (ABOBRINHA) AO FUNGHI – “DE UM JAZZ SECRETO”

Ingredientes:
1 abobrinha média picada e cubos
250 gramas. de arroz para risoto (ou arroz comum)
3 lingüiças de pernil suíno
40 gramas. de tomates secos
100 gramas de funghi secchi
1 cubo de caldo de legumes ou de frango dissolvido em 500 ml. de água
1 pitada de noz moscada
1 maço de cebolinha verde picada
1 cebola pequena picada
Sulco de 1 limão (preferencialmente limão siciliano)
Sal à gosto
1 colher de sopa de manteiga
50 gs. de queijo parmesão ralado.
1 colher de sopa de alho desidratado picado em fatias

Preparo:
Hidrate o funghi no caldo de legumes (ou de frango) e reserve.
Retire a pele da lingüiça, e refogue-a na própria gordura até dourar. Acrescente a cebola, o funghi, refogue um pouco, e adicione os tomates secos picados. Em seguida junte o arroz (sem lavar), a noz moscada, a cebolinha, o zucchini (abobrinha), o sulco de meio limão, acrescente o caldo do funghi e mexa. Cubra a panela e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos água e mexendo eventualmente. Quando estiver cozido, acrescente 1 colher de manteiga, a outra metade do suco de limão e 50 gramas de queijo parmesão. Misture tudo, cubra com as fatias de alho picado e sirva imediatamente.

Bebida:
Bebemos vinho chardonais.

Música:
Ouvimos Philip Catherine (para matar a saudade do show “secret jazz” num festival de jazz homônimo, no meio de uma vinícola em Macon (Borgonha).

OBS: Esse show foi memorável. Assistimos juntos com Lina e Caco dentro de uma vinícola. Montaram o palco no meio dos vinhedos, misturando show e degustação de vinho. Um luxo! Tarde belíssima, alto astral! Após muitos anos do Free Jazz Festival, no Brasil, voltamos a rever o Philip Catherine tocando, mais maduro musicalmente e apresentando um jazz impecável, acompanhado de um trio primoroso, com destaque para o jovem baterista, que incendiou o show.
O grande artista é aquele que não tem medo do novo e nem do jovem. Também é como uma boa garrafa de vinho, quando mais velho, mais especial. É aquela garrafa que quando aberta trás para o presente o aroma do passado e ao encontrar o novo junta, nos sabores, a memória e o devir.
Boas lembranças de Larry Coryell, Elis Regina, e Joacy, que apesar de não estar lá, foi muito lembrado naquela tarde inesquecível.

SOPA DE BATATA BAROA COM FRANGO E MOSTARDA – “FRENÉTICA” (BONITA E GOSTOSA)

Ingredientes:
5 Batatas baroas picadas
150 gs. de peito de frango desfiado
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 cebola picada.
1 maço de mostarda crespa fresca cortada
1 cubo de caldo de carne
7 dentes de alho picados
Óleo de soja à gosto
Meia colher de sopa de manteiga
Sal à gosto
Azeite à gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de limão (preferencialmente limão siciliano)

Preparo:
Em uma panela pequena coloque o azeite e a manteiga e refogue o alho e o caldo de carne (doure o alho). Junte o frango desfiado e refogue-o. Acrescente o vinagre balsâmico, o molho de soja, o limão e a noz moscada. Refegue até secar e reserve. Ferva 2,5 litros de água.
Ao mesmo tempo aqueça o azeite em uma panela grande, doure o alho, acrescente a cebola e o gengibre por cerca de 2 minutos e, em seguida, acrescente as batatas baroas picadas. Faça esse processo com a panela tampada. Junte um pouco de água quente, sal e deixe refogar acrescentando aos poucos a água até que a batata comece a ficar cozida. Acrescente o restante da água e deixe cozinhar em fogo brando até que a batata esteja bem cozida.
Bata tudo em um processador ou liquidificador. Recoloque na panela, acrescente o frango, corrija o sal se necessário, e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente a mostarda picada, cozinhe por mais 1 minuto, desligue o fogo e espere 5 minutos com a tampa da panela fechada e sirva em seguida.

Bebida:
Licor de castanhas (Amaretto, Nocello, etc...)

Música:
Ouvimos Egberto Gismonti e João Gilberto.

OBS: Esse prato é perfeito para uma fria noite de inverno. Hoje em Pendotiba vamos ter uma madrugada fria para Niterói. Já são 22hs e lá fora está fazendo 10 graus! Sopa perfeita para antecipar um bom cobertor e um bom filme.

POLVO COM PÁPRICA – “PORGY AND BESS”

Ingredientes:
1 Polvo médio (cerca de1,2 kg)
1,5 colher de sopa de páprica picante
1 cebola grande cortada em pétalas.
1 pimentão grande (preferencialmente amarelo) cortado tem tiras.
6 dentes de alho picados
azeite à gosto
Sal à gosto
Pão para o acompanhamento

Preparo:
Corte o polvo em pedaços e reserve. Em uma panela refogue levemente alho no azeite, junte o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, mexendo eventualmente. Quando o polvo começar a ficar macio junte o sal e a páprica mantendo a panela com a tampa fechada. Acrescente água quente se for necessário. Quando o polvo estiver macio junte o pimentão e a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Sirva com pão.

Bebida:
Vinho chardonnay.

Música:
Ouvimos Porgy and Bess com Louis Armstrong e Ella Fitzgerald; e Stan Getz e Bill Evans

OBS: Esse é um prato muito fácil de ser feito, mas apresenta um resultado gastronômico surpreendente! Pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, dependendo da situação.

TIBONE (T-BONE) DE CORDEIRO COM HORTELÃ E VINHO – “CORDEIRO DE DEUS” COM ACOMPANHAMENTO DE ARROZ AO PEQUI

Ingredientes:
1,2 kg de Tibone (Lombo com ossos fatiado)
1,5 xícara de folhas de hortelã
1,5 xícara vinho tinto seco
1/2 xícara vinho do Porto
5 dentes de alho
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 copo de arroz
5 pequis médios
Preparo do cordeiro:
Em um socador junte o alho, sal, a hortelã e triture superficialmente até formar uma pasta. Tempere com ela os cortes de tibone de cordeiro, acrescente o vinho tinto, e deixe marinar por cerca de 2 horas.
Coloque os cortes de cordeiro em um refratário lado a lado, cubra com o molho de vinho e salpeque sobre ele o açúcar mascavo. Cubra com um laminado e deixe no forno, em fogo médio por 1 hora. Retire o laminado, jogue sobre ele o vinho do Porto e deixe no forno por cerca de 20 minutos.

Preparo do arroz de pequi:
Escalde os pequis e, em seguida refogue-os com azeite, uma colher de manteiga e 4 dentes de alhos triturados e sal à gosto. Junto o arroz, refogando até começar a agarrar na panela. Junte dois copos e meio de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida:
Um bom vinho tinto português alentejano.

Música:
Ouvimos nessa tarde João Gilberto, Guinga e Pat Metheny

OBS: Como é difícil e caro conseguir uma boa carne de cordeiro por aqui ... dá vontade ter uma criação própria para suprir essa demanda. O Caio é que está certo lá na Bahia, criando uns carneirinho na Limeira para o consumo da galera ...