GALO AO MOLHO DE ERVAS E MOSTARDA – DOM RAFAEL

Ingredientes:

1 galo

6 ramos de tomilho fresco

4 ramos de alecrim fresco

3 colheres de sopa de azeite

200 gramas de cebola pequena descascadas

150 gramas de pepinos pequenos em conserva picados em 3 pedaços

100 gramas de champignon fresco picado

3 xícara de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de mostarda em grãos (mostarda tradicional)

Sal à gosto

Preparo:

Limpe o galo e corte nos pedaços tradicionais e tempere com sal.

Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem, junte o galo, o tomilho, o alecrim já separado dos galhos. Refogue em fogo médio, acrescentando eventualmente pequenas quantidades de vinho.

Quando a carne do galo começar a ficar macia acrescente a cebola e deixe cozinhar um pouco. Em seguida junte o champignon e os pepinos, refogue mais e, por último acrescente a mostarda. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

Sirva com polenta bem temperada com cebola, alho, manteiga, caldo de galinha e queijo parmesão.

Bebida: Bebemos um vinho tinto português do Douro.

Música: Ouvimos rock clássico: Santana, Beatles, The Police ...

OBS: Fizemos essa receita a quatro mão com Rafael, turbinando as receitas para uma futura vida de metre de alta cozinha ... estamos na maior torcida!!

CODORNAS REFOGADAS AO VINHO E PALMITO – CATTLEYAS DE VERÃO

Ingredientes:

4 codornas

1 xícara de nozes trituradas em pedaços médios

2 alhos porós picados

200 gramas de palmito fresco picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa  de manteiga

2 copos de vinho branco seco

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Tempere as codornas com sal, uma pitada de pimenta do reino, junte meio copo de vinho branco e deixe marinar por 1 hora.

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o azeite. Junte as codornas e o marinado e refogue lentamente em fogo médio, acrescentando eventualmente um pouco de vinho branco. Deixe sempre a panela coberta. Reserve cerca de meio copo de vinho para a parte final.

Quando a carne estiver macia, junte as nozes, o alho poró e o palmito, refogue bem, acrescente o restante do vinho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Servirmos com risoto de  pequi. Uma combinação perfeita!

Bebida:

Bebemos um bom vinho tinto espanhol. Um crianza de La Rioja.

 Música:

Ouvimos Paulinho da Viola, Chico Buarque, Clementina de Jesus, dentre outros.

 OBS: Essas codornas eu criei aqui em casa para alimentar a horta orgânica com seu esterco. O triste é ter de substituir o lote após 2 anos ... tentei fazer da tragédia algo produtivo com esse prato.