PATO AO VINHO BRANCO E FUNGHI “ PATOVAM - O PRIMO TUPINIQUIM DO COC AU VIN ”

Ingredientes:

1 Pato de cerca de 1,8 kg
1 lingüiça calabresa picada em rodelas
1,5 xícara de funghi secchi
2 cenouras picadas em rodelas grandes
2 cabeças de alho inteiras
2 cebolas picadas em quartos de rodelas (usei 1 roxa e 1 branca)
2 copos de vinho branco seco (usei chardonnay)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de alho picado
4 colheres de sopa de mel
Sal à gosto


Preparo:
Corte o pato em pedaços médio e coloque em uma vasilha. Junte o sal, o tomilho, o gengibre, o alecrim, o vinho branco e o mel. Misture bem e deixe marinar por cerca de 1 hora. Reserve o vinhadalhos.
Em uma panela disponha os pedaços do pato com a pele para baixo, cubra e deixe cozinhar, virando eventualmente por cerca de 20 minutos.
Junte a calabresa e continue o cozimento com a panela coberta mexendo eventualmente até reduzir o caldo. Junte o funghi e continue o cozimento com a panela tampada.
Quando começar a amaciar a carne, acrescente a cebola, a cenoura, as cabeças de alho (inteiras), o vinhadalhos, junte uma xícara de água, corrija o sal se necessário, cubra novamente a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne amoleça.

Bebida:
Bebemos vinho chileno cabernet sauvignon Castillo de Molina.

Música:
Ouvimos Philip Catherine, Elis Regina, George Benson

OBS: Esse é prato de inverno que fizemos no invernico que pintou por aqui em Pendotiba, O termômetro marcou 12 graus em pleno novembro. Márcia se inspirou no som do Philip Catherine para construir um prato forte e muito saboroso, com influências da culinária francesa. Lembramos bastante da nossa viagem à Borgonha. Foi também a oportunidade para estreiar a nova panela de ferro esmaltado. Um luxo!

POLVO GRELHADO AO VINHO BRANCO – “VIVA LA VIDA”

Ingredientes:
3 polvos pequenos
3 dentes de alho
1 março de cheiro verde (salsa e cebolinha)
3 pimentas de cheiro picadas e sem caroço.
1 xícara e meia de vinho branco seco (usei chardonay)
1 colheres de chá de açafrão
1 colheres de chá de sal
Azeite de oliva à gosto

Preparo:
Corte os polvos ao meio (deixando 4 tentáculos de cada lado) e reserve.
Em um socador triture o alho, metade da cebolinha e da salsa picadas, o sal; e tempere as metades de polvo com essa mistura. Junte e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Em uma panela com tampa, coloque fios de azeite, cubra a panela, e leve ao fogo alto, acrescentando sempre um pouco de vinho branco e virando eventualmente os polvos. Quando estes começarem a amolecer, acrescente o restante do cheiro verde, a pimenta de cheiro e o açafrão, nesta ordem, guardando um tempo de refogamento entre eles, e sempre acrescentando pequenas doses de vinho para não ressecar o polvo.
Quando o polvo estiver no ponto, retire a tampa e grelhe nessa mistura, virando sempre para não queimar.
Sirva com pão e azeite.

Bebida:
Bebemos um vinho Bordeaux.

Música:
Ouvimos Marcos Tardelli, tocando Guinga; Take 6 e Lenine/Macos Suzano.

OBS:
Hoje, em Niterói ocorreu um fenômeno meteorológico estranho. Na madruga fez 12 graus em pleno novembro. Temperatura de inverno mesmo, dia frio com sol de junho no pré verão. Aproveitamos para abrir um Bordeaux, comemorando a troca de carro e o invernico. Após muitos anos demos adeus à nossa velha e guerreira Paraty