Quentão do Boca que Usa

 Ingredientes:

1 garrafa de velho barreiro (ou outra pinga)

500 gramas de açúcar mascavo

3 limões galegos (limão cravo, limão rosa) cortados em rodelas e sem sementes.

12 cravos da índia

Três pedaços de canela em pau (casca de canela)

12 fatias de gengibre fresco.

2 copos de água quente.

Preparo:

Em uma panela média, derreta o açúcar mascavo, mexendo sempre até formar uma calda. Junte a água quente, e mexa. 

A seguir junte os cravos, as canelas, o gengibre e os limões, mexendo sempre até que uma calda homogênea se forme. Deixe ferver por 5 minutos. Deslgue o fogo, cubra a panela por 10 minutos.

Após, acrescente a cachaça, ligue o fogo baixo. Quando ferver, deixe fervendo por mais 3 minutos.

Está pronto!

Chop Suey de porco e legumes - china brasileira

Ingredientes:

400 gramas de lombo suíno

1 pimentão verde

1 cebola grande

1 cenoura grande

1 brócolis pequeno

Meia abobrinha 

4 folhas de repolho picadas em tamanho grande 

1 tomate grande

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

6 vargens de ervilha

3 dentes de alho

Cerca de 10 colheres de sopa shoyu

Óleo de soja

Preparo:

Corte o lombo em fitas finas de cerca de 4 centímetros de comprimento. Junte 3 colheres de shoyu e reserve.

Retire as sementes do pimentão e do tomate, corte em fatias inteiras de cerca de 2 centímetros de largura. 

Corte a cenoura em 3 ou 4 parte. Dívida ao meio e corte cada metade em 3 fatias compridas. Faça o mesmo com a abobrinha.

Dívida a ervilha e a cebola ao meio. Corte a cebola em pétalas. Pique os dentes de alho.

Separe o brócolis em "galhos" médios.

Em uma panela funda, preferencialmente em uma "Wok", coloque 4 colheres de óleo de soja, aqueça bem e frite as fatias de lombo. Quando estiver bem frita, retire a carne e reserve. Frite um pouco o pimentão e reserve.

Junte ao óleo 1 colher de gengibre, coloque o brócolis e a cenoura e frite ambos. Após 3 minutos, junte o alho picado e frite por mais 3 minutos. Em seguida junte a cebola, a outra colher de gengibre, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Acrescente um pouco de shoyu. Junte um pouco de óleo quando necessário. Retire todos os legumes e reserve, deixando o óleo na panela.

Acrescente a abobrinha, a ervilha e o repolho, junte duas colheres de shoyu e frite por cerca de 3 minutos.

Em seguida jute carne de porco, acrescente mais shoyu, mexendo sempre por 2 minutos.

Depois deste tempo, retorne à panela todos os demais lugumes reservados, acrescente o tomate e o restante do shoyu. Mexa por cerca de 3 minutos e está pronto!

Bebida:

Bebi cerveja estilo belga, mas creio que um saquê vai combinar muito bem.

Música:

Hoje ouvi a música da chuva. Mas ouvi mentalmente "Go to Califórnia"  e "The Rain Song" do Led Zeppelin, quando fazia a comida.

Comentário:

Usei nesse Chop Suey algumas verduras e legumes não muito convencionais, mas creio que, no mundo globalizado, o acesso à variedades enriquece os sabores. 

Depois de pronto, me arrependi de não ter acrescentado amendoim sem casca nessa receita. Acho que ficaria incrível! Vai aí a sugestão...

Bacalhau com batatas ao murro - um bacalhau diferente!

 

Ingredientes:

10 batatas pequenas

600 gramas de bacalhau desfiado (dessalgado e pre-cozido)

10 azeitonas verdes sem caroço

1 cebola picada.

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de alcaparras

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de ervas de provance

100 gramas de queijo parmesão ralado 

Meia xícara de vinho branco

1 caixinha de creme de leite 

Azeite à gosto 

Sal à gosto 

Preparo:

Inicialmente, em uma água fervendo, cozinhe o bacalhau por 10 minutos. Reserve a água.

Lave bem as batatas e cozinhe com casca na água do bacalhau. Após o cozimento,  em um refratário, amasse as batatas "ao murro".  Sobre elas salpique sal, ervas de provance e acrescente fios de azeite. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. 

Obs: ao cozinhar as batatas dê umas furadinhas nelas com garfo.

Durante o tempo em que a batata estiver assando preparar o bacalhau: 

Em uma panela coloque azeite, refogue a cebola e a noz moscada até dourar a cebola. Junte o alho e refogue um pouco mais. Coloque o bacalhau, e quando estiver soltando na panela, acrescente meia xícara de vinho branco para deglaçar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.

Retire as batatas do forno, cubra com a mistura de bacalhau, salpique sobre eles o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Servir com arroz cozido com milho verde.

Bebida:

Bebemos vinho chileno carmenere.

Música:

Hoje ouvimos o som do silêncio. A música é feita de som e silêncio!

Rondelli verde com presunto e gorgonzola "retorno às origens"

Ingredientes do rondelli:

500 gramas de farinha de trigo de boa qualidade

5 ovos (fiz com ovos caipiras)

350 gramas de presunto fatiado

250 gramas de ricota

250 gramas de queijo gorgonzola

150 gramas de queijo parmesão 

150 gramas de nozes 

Meia colher de sopa de sal

200 gramas de espinafre 

Ingridientes do molho branco:

800 ml de leite

Duas colheres de Maizena ou de farinha de trigo 

Uma pitada de pimenta do reino

Uma pitada de noz moscada

Uma pitada de sal 

Preparo do rondelli:

Coloque as folhas de espinafre em água fervendo por 10 segundos, retire e coloque imediatamente numa vasilha com água muito gelada, que já deve estar pronta no momento do cozimento. Isso vai permitir que o verde do espinafre seja realçado e se mantenha. Em seguida processe as folhas em um liquidificador ou processador até que se forme um creme.

Espalhe em uma mesa a farinha de trigo em um montinho, abra um buraco no meio, e coloque os ovos. Vá misturando inicialmente as claras e gemas com um garfo e, em seguida, misture com a farinha de trigo. Acrescentar o creme de espinafre processado. Quando estiver misturado, sove a massa com as mãos, por 15 minutos. Acrescentar um pouco de água, lentamente, molhando a mão e misturando, caso a massa esteja muito seca. Envolva a massa com um filme ou plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Aproveite esse tempo para processar a nozes em pedaços pequenos. Misturar, em um recipiente, a ricota, o gorgonzola, formando uma pasta. Acrescentar as nozes e misturar.

Terminado os 30 minutos, abra a massa com um rolo ou com máquina de macarrão (nesse caso, até a abertura número 6).  Faça tiras de cerca 20 centímetros de comprimento. Pode se basear no tamanho de duas fatias de presunto, com uma sobra de quatro centímetros na parte final, que deverá envolver externamente o rondelli. Coloque uma camada fina da mistura de queijos e nozes.  Sobre ela cubra com as duas fatias de presunto em continuidade. Enrole, como um rocambole, e depois corte em quatro pedaços iguais, já em forma de rondelli.

Preparo do molho branco:

Em uma panela coloque o leite e junte as duas colheres de Maizena (ou de farinha de trigo),  uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e uma pitada de sal. Mexa em fogo baixo até ferver. É importante que o molho não fique muito grosso, já que irá ao forno.

Preparo do prato:

Em um refratário, coloque uma camada de molho branco. Sobre ele coloque os rolinhos de rondelli, deixando um espaço de cerca de dois centímetros entre eles. Cubra com o restante do molho branco e sobre ele espalhe o queijo parmesão. 

Coloque no forno em fogo médio e deixe assar por cerca de quarenta minutos.

Sirva com legumes refogados na panela, com molho de alho e shoyu.

Música: 

Ouvimos Supertramp,Azymuth, Hamilton de Holanda tocando Gismonti e Hermeto, Zé Paulo Becker...

Bebida:

Iniciamos com um drink de gim com soda e kinkan. Depois bebemos um bom carmenere chileno da Casa Silva.

Arroz de pato com castanha do Pará - Baila comigo, Rita Lee

 Ingredientes:

Um pato médio 

Duas xícaras de arroz arbóreo

300 gramas de bacon

200 gramas de castanha do Pará

2 colheres rasas  de sopa de ervas de Provence 

Uma cebola grande

Duas xícaras de vinho tinto seco 

sal a gosto

Uma pita de pimenta do reino

Azeite de oliva

2 colher de manteiga 

100 gramas de azeitona azapa sem caroço.

Preparo:

Reparta o pato nas partes tradicionais, desosse a carne retirando ossos, cartilagens e a pele. Em seguida divida em partes menores as coxas, asas e peito. 

Após desossar e separar as partes do pato, tempere com sal, vinho tinto, pimenta do reino e ervas de Provence. Deixe descansar, no molho, por cerca de uma hora.

Em uma panela de ferro ou de barro aqueça o azeite e a manteiga, acrescente o bacon, fritando lentamente. Quando estiver frito, acrescente a castanha do Pará partida em quatro pedaços cada castanha, fritando levemente. 

Em seguida junte e doure a cebola e refogue nela o pato, com a penela tampada, reservando o molho de vinho e temperos. Vá acrescentando lentamente o molho do tempero ao longo do cozimento, mexendo sempre o pato. Se necessário, acrescente um pouco de água quente.

Quando o pato estiver ficando macio acrescentar a azeitona. Refogue por três minutos e junte o arroz arbóreo e quatro xícaras de água quente.

 Deixe cozinhar em fogo brando. Servir como um risoto. Sugiro como prato de entrada, salada Caprese marajoara, quente, feita pela Márcia hoje, com mussarela de búfala.

Música - ouvimos fusion, na minha playlist "ponto de fusion", no Spitfire.

Bebida: bebemos um vinho tinto português"Cartuxa", da maravilhosa vinícola de Évora, trazia para nós pelo Cláudio e Ely, de Portugal, ano passado. Eles estão lá agora. Espero que tragam outro ... Kkkkkkk!

OBS: 

Dedé nos deu esse pato da criação deles, lá na Toca da Onça, Figueira Branca, Varre Sai. Vou repetir essa receita com ele e a Carla.

Dei o nome do prato em homenagem à nossa Rita Lee. Essa foi, realmente, quem empoderou a mulher brasileira. Grande Rita, o orgulho e a dignidade histórica de ser uma ovelha negra!

Tagliatelle de com rúcula e porco defumado - tradição Fabbri

200 gs de pernil ou lombo suíno

100 gs de bacon

8 dentes de alho

2 tomates grandes maduros

2 marços de rúcula

400 gd de tragliatelle

Cerca de 3 colheres de azeite de oliva 

Preparo:

Corte o bacon e o lombo (pernil) defumados em cubos ou pequenas partes.

Retire as sementes do tomate e corte em pedaços médios.

Pique o alho em pedaços pequenos.

Cozinhe o tagliatelle em água com sal. Fervente e retire quando estiver aí dente. Escorra e aguarde o molho.

Numa panela, aqueça o azeite, junte inicialmente o bacon por cerca de 3 minutos, acrescenta o lombo (pernil), frite por mais 3 minutos. Junte o alho e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate e frite por 3 minutos.

Desligue o fogo, junte a rúcula picada, o macarrão, e misture bem.

Sirva com vinho tinto.

Polvo com "pimiento" - aromas do mar cantábrico

 Ingredientes:

5 tentáculos robustos de polvo.

1 pimentão vermelho médio.

Meia colher de café de páprica picante.

1 colher de chá de páprica defumada.

2 dentes de alho grande picados.

Meia xícara de vinho branco.

2 xícaras de água do cozimento do polvo.

Azeite de oliva.

Manteiga

3 batatas.

Sal à gosto.

PREPARO:

Ferva uma panela com água.  Na água fervente mergulhe por 15 segundos um tentáculo, retire deixando fora da panela por 15 segundos. Faça essa operação por 3 vezes com cada tentáculo.

Acrescente sal nessa água, e mergulhe nela todos os tentáculos de polvo e as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Deixe o polvo cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire a batata antes, quando perceber que a mesma já está cozida.

Retire as batatas e disponha espalhadas em um prato e regue-as com azeite, deixando-as descansar. 

Pique o pimentão e o alho em pedaços bem pequenos e reserve. Corte os tentáculos de polvo em rodelas. 

Numa frigideira coloque azeite, manteiga, aqueça e junte a páprica picante e a defumada, o alho e o polvo e dê uma refogada por alguns minutos. Depois acrescente o pimentão, refogue um pouco mais, acrescentando depois, uma xícara de água do cozimento. Cubra a frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo  reduzir. Quando estiver secando, acrescente meia xícara de vinho branco e mexa até que o álcool evapore. Acrescente mais uma xícara do cozimento, abafe até o molho reduzir. Não é necessário acrescentar mais sal além do sal presente na água do cozimento. Isso remete ao molho um sabor marinho.

Deite o molho generosamente sobre as batatas, regue com um bom azeite, e sirva com pão.

Música: Diana Krall ao vivo em Paris.

Bebida: vinho tinto da Rioja ou um bom Douro.