PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM MOSTARDA, CEBOLA E BATATAS – “ SEI QUE NADA SERÁ COMO ANTES AMANHÃ ”

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro de cerca de 1,5 kg

2 copos de vinho tinto seco

1 colher de café de noz moscada

3 ramos de alecrim

5 ramos de tomilho

3 colheres de sopa de mel

50 gramas de mostarda Dijon (usei “moutarde au vin blanc”).

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de gengibre em pó

4 dentes de alho

Sal à gosto (usei “fleur de sel de l’Ile de Noirmoutier”- presente de nosso querido Helinho)

3 colheres de chá de pimenta rosa

500 gramas de batatas pequenas

300 gramas de cebolas pequenas

Preparo:

Limpe o pernil retirando as gorduras e aponeuroses, perfure com uma faca bem fina e reserve.

Lave bem as batatas deixando-as inteiras com a casca e reserve. Faça o mesmo com as cebolas, descascando-as.

Coloque em um pilão a pimenta rosa, o tomilho, o alecrim, o sal, triture e passe a pasta sobre o pernil.

Em uma tigela, junte o gengibre, o alho picado, o mel, o vinagre balsâmico, a noz moscada, a mostarda e o vinho tinto, misturando bem os ingredientes.

Mergulhe o pernil nesta mistura, coloque em um saco plástico, retirando todo o ar do mesmo. Amarre o saco plástico e deixe na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.

Em um refratário coloque o pernil, juntamente com o marinado, cubra com papel laminado e leve ao fogo médio por 1 hora. Fure as batatas e, juntamente com as cebolas, acrescente ao pernil, cubra novamente, e deixe gratinar por mais 40 minutos.

Sirva com risoto de sete grãos integrais ou outro de sua preferência.

Bebida:

Bebemos vinho chileno cabernet sauvignon “Los Boldos”.

Música:

Ouvimos vários discos do Pink Floyd e um show antológico do David Gilmour em Londres!

OBS: Com esse prato celebramos nosso reencontro com Alan e Tininha, velhos amigos, num fim de semana emocionante. Entre lembranças, sonhos, planos, reforçamos, num canto de Milton Nascimento e Marcio Borges, que na nossa geração, “os sonhos não envelhecem”. Adaptando livremente, o texto diz tudo:

“Que notícias me dão dos amigos? Que notícias me dão de você?
Num domingo qualquer, qualquer hora, ventania em qualquer direção, Alvoroço em meu coração!
Sei que nada será como antes amanhã!

Eu já estou com o pé nessa estrada, Qualquer dia a gente se vê” ...!!

TIBONE (T-BONE) DE CORDEIRO COM HORTELÃ E VINHO – “CORDEIRO DE DEUS” COM ACOMPANHAMENTO DE ARROZ AO PEQUI

Ingredientes:
1,2 kg de Tibone (Lombo com ossos fatiado)
1,5 xícara de folhas de hortelã
1,5 xícara vinho tinto seco
1/2 xícara vinho do Porto
5 dentes de alho
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 copo de arroz
5 pequis médios
Preparo do cordeiro:
Em um socador junte o alho, sal, a hortelã e triture superficialmente até formar uma pasta. Tempere com ela os cortes de tibone de cordeiro, acrescente o vinho tinto, e deixe marinar por cerca de 2 horas.
Coloque os cortes de cordeiro em um refratário lado a lado, cubra com o molho de vinho e salpeque sobre ele o açúcar mascavo. Cubra com um laminado e deixe no forno, em fogo médio por 1 hora. Retire o laminado, jogue sobre ele o vinho do Porto e deixe no forno por cerca de 20 minutos.

Preparo do arroz de pequi:
Escalde os pequis e, em seguida refogue-os com azeite, uma colher de manteiga e 4 dentes de alhos triturados e sal à gosto. Junto o arroz, refogando até começar a agarrar na panela. Junte dois copos e meio de água quente e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida:
Um bom vinho tinto português alentejano.

Música:
Ouvimos nessa tarde João Gilberto, Guinga e Pat Metheny

OBS: Como é difícil e caro conseguir uma boa carne de cordeiro por aqui ... dá vontade ter uma criação própria para suprir essa demanda. O Caio é que está certo lá na Bahia, criando uns carneirinho na Limeira para o consumo da galera ...