Chop Suey de porco e legumes - china brasileira

Ingredientes:

400 gramas de lombo suíno

1 pimentão verde

1 cebola grande

1 cenoura grande

1 brócolis pequeno

Meia abobrinha 

4 folhas de repolho picadas em tamanho grande 

1 tomate grande

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

6 vargens de ervilha

3 dentes de alho

Cerca de 10 colheres de sopa shoyu

Óleo de soja

Preparo:

Corte o lombo em fitas finas de cerca de 4 centímetros de comprimento. Junte 3 colheres de shoyu e reserve.

Retire as sementes do pimentão e do tomate, corte em fatias inteiras de cerca de 2 centímetros de largura. 

Corte a cenoura em 3 ou 4 parte. Dívida ao meio e corte cada metade em 3 fatias compridas. Faça o mesmo com a abobrinha.

Dívida a ervilha e a cebola ao meio. Corte a cebola em pétalas. Pique os dentes de alho.

Separe o brócolis em "galhos" médios.

Em uma panela funda, preferencialmente em uma "Wok", coloque 4 colheres de óleo de soja, aqueça bem e frite as fatias de lombo. Quando estiver bem frita, retire a carne e reserve. Frite um pouco o pimentão e reserve.

Junte ao óleo 1 colher de gengibre, coloque o brócolis e a cenoura e frite ambos. Após 3 minutos, junte o alho picado e frite por mais 3 minutos. Em seguida junte a cebola, a outra colher de gengibre, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Acrescente um pouco de shoyu. Junte um pouco de óleo quando necessário. Retire todos os legumes e reserve, deixando o óleo na panela.

Acrescente a abobrinha, a ervilha e o repolho, junte duas colheres de shoyu e frite por cerca de 3 minutos.

Em seguida jute carne de porco, acrescente mais shoyu, mexendo sempre por 2 minutos.

Depois deste tempo, retorne à panela todos os demais lugumes reservados, acrescente o tomate e o restante do shoyu. Mexa por cerca de 3 minutos e está pronto!

Bebida:

Bebi cerveja estilo belga, mas creio que um saquê vai combinar muito bem.

Música:

Hoje ouvi a música da chuva. Mas ouvi mentalmente "Go to Califórnia"  e "The Rain Song" do Led Zeppelin, quando fazia a comida.

Comentário:

Usei nesse Chop Suey algumas verduras e legumes não muito convencionais, mas creio que, no mundo globalizado, o acesso à variedades enriquece os sabores. 

Depois de pronto, me arrependi de não ter acrescentado amendoim sem casca nessa receita. Acho que ficaria incrível! Vai aí a sugestão...

PAELLA SEM CRUSTÁCEO – “ OS ALÉRGICOS TAMBÉM AMAM (AS PAELLAS) ”

 Ingredientes:

1 xícara de arroz

150 gramas de lombo suíno picado em cubos

150 gramas de filé de cação picado em cubos

150 gramas de mexilhões

150 gramas de brócolis (separado em flores)

5 vargens ervilha fresca

Meio pimentão amarelo picado

Meio pimentão vermelho picado

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho picados

2 tomates pequenos sem sementes (picados em pétalas

Sal à gosto

Uma colher de sopa de páprica picante

Uma colher de sopa de cúrcuma

Uma pitada de açafrão em flor (açafrão espanhol)

Meio copo de vinho branco

10 azeitonas picadas

Azeite de oliva à gosto.

Para o tempero do porco: mostarda, sal, alho, mostarda, cebola, molho inglês e melado à gosto e uma colher de cúrcuma picada.

 Preparo:

Tempere os cubos de porco com um pouco de sal, alho, mostarda, cebola, molho inglês e melado e deixe repousar por cerca de 30 minutos. Em uma paellera frite os cubos de porco em um pouco de azeite e alho. Acrescente na mesma panela a cebola, o arroz, as azeitonas, o açafrão, a páprica e deglasse com um pouco de vinho branco.

Junte os demais ingredientes, mexa bem, acrescente água quente até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

Bebida: Vinho espanhol da Catalunha.

Música: O melhor do Jazz na rádio de Jazz 106.8, de Berlim - Alemanha.

OBS: Essa paella é uma redenção para alguns, que, como eu são alérgicos a crustáceos. Tem o gostinho da Espanha.

LOMBO ASSADO COM ERVAS - MILESTIBA

Ingredientes:

01 lombo de 800gr

04 dentes de alho ralados

03 dentes de alho inteiros

02 copos (pequeno) de vinho tinto

Sal à gosto

Alecrim à gosto

Azeite à gosto.

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo do lombo:

Coloque o lombinho em uma forma funda de alumínio. Faça furos no lombinho com uma faca ponteaguda. Tempere o lombinho com o alho ralado, sal à gosto, azeite, alecrim desidratado; procurando passar bem em toda a face do lombinho o açúcar mascavo, inserindo os temperos nos furos feitos pela faca.

Na parte de cima do lombinho insira proporcionalmente, ao longo do mesmo, em cada furo os três dentes de alho inteiros, aprofundando os mesmos na carne. Regue o lombinho com os dois copos pequenos de vinho tinto seco. Vá virando o lombinho para que ele pegue todo o tempero em toda a sua face. Deixe neste vinha d’alhos por no mínimo 40 minutos, fechada a forma em papel alumínio, na geladeira.

Ao retirar o lombinho da forma, dê uma última virada nele para que fique todo encharcado pelo molho. Coloque-o em uma panela com um pouquinho de azeite, e sele todo o lombinho, até dourar toda a carne. Neste momento, vá acrescentando bem devagar pinguinhos de água para que não agarre no fundo da panela. Depois de dourar, vai sobrar uma caldo grosso da carne (reserve-o, mantendo o mesmo nesta panela).

Volte com a carne (sem este caldo acima) para a assadeira que estava com o restante do vinha d’alho. Regue uma última vez o lombinho (agora todo dourado) com o vinhad’alhos.

Feche-o com papel alumínio e leve ao forno até começar a secar o molho, regue de vez em quando. Forno em 200 graus.

Preparo do Arroz milestiba:

02 xícaras de arroz ráris (07 cereais), tempere com alho, acrescente 4 xícaras de água  e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonese

Música: Ouvimos Bach, Villa-lobos, Purcell e as gravações do “Boca Que Usa” no CCBB ...)

 OBS: Milestiba é o nome de uma composição coral da Letônia, que estamos trabalhando no Grupo Vocal Boca Que Usa e cuja tradução, do Leto, quer dizer amor. Uma pérola da música vocal a capella.

LOMBO SUINO AO CREME DE GORGONZOLA “VERANICO DE OUTONO"

Ingredientes:

1 lombo suíno de aproximadamente 1kg

3 ramos de alecrim

1 maço de cebolinhas

1 maço de salsa

2 pitadas de noz moscada

150 gramas de cogumelo champignon (preferencialmente fresco) picado

250 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

1 colher de café de maizena

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa azeite

 Preparo:

Tire o excesso de gordura do lombo, corte-o em cubos médios. Tempere com sal (ou tempero completo, se preferir), pimenta do reino, noz moscada, junte um pouco de vinho e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte o azeite e frite os cubos de carne com a tampa coberta. Acrescente em duas etapas a cebolinha a salsa e o alecrim picados. Em seguida o champignon, quando a carne já estiver cozida. Durante o processo, regue progressivamente a carne com o restante do vinho branco em pequenas doses.

Em outra panela derreta 1 colher de manteiga, junte o gorgonzola picado, mexa, e deixe dissolver em fogo baixo. Vá acrescentando lentamente o leite (usei leite de cabra, mas pode ser leite de vaca mesmo). Na metade final, dissolva a maisena no leite, junte ao gorgonzola, mexendo sempre.

Misture o creme à carne e sirva com arroz integral ou risoto de arroz e batata palha.

Bebida: Bebemos vinho cabernet sauvignon argentino

Música: Ouvimos a rádio “on line” Classic Rock ...

Obs: Celebrando o último fim de semana do outono, curtimos um prato saboroso e surpreendente. Um prato simples, rápido e com um sabor incrível. Certamente cairá muito bem no inverno que se aproxima.!! 

PERNIL SUINO COM RÚCULA E MOLHO DE CAJÁ “TROPICOEUROPA”

Ingredientes pernil:
1 pernil suíno de aproximadamente 3kg
50 gramas de castanha
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa
2 colhers de sopa de sal
2 maços de rúculas (Eruca sativa)
1 colher de gengibre em pó
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho
150 gramas de tomates secos
6 batatas grandes (usei batata Asterix)
Ingredientes do molho de cajá
5 cajás
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de açúcar 
50 gramas de castanha
1 pitada de sal
1 xícara de água

Preparo pernil:
Desosse o pernil, fure com uma faca fina e reserve.
Em um socador amasse os dentes de alho, a cebolinha e a salsa.
Passe a mistura no pernil, acrescente o gengibre o vinho, espalhe bem no pernil e deixe de molho no mínimo por 3 horas.
Misture a rúcula, os tomates secos e a castanha picada e recheio o pernil, no local do osso retirado.
Descasque as batatas, corte em quatro partes.
Coloque o pernil em um refratário, junte as batatas, coloque o vinhadalhos, cubra com papel laminado e deixe assar no forno, em fogo alto, por 1 hora.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por cerca de 40 minutos.
Corte em fatias, cubra com o molho de cajá e sirva com arroz de açafrão.
Preparo do molho de cajá:
Bata em um liquidificador a polpa de cajá em 1 copo de água, coe e reserve o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga, junte a castanha picada e frite um pouco. Acrescente o mel, o açúcar o sal e o caldo de cajá. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o caldo.
Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos o grupo Jazz Brasil, Jobim, Milles Davis, Ednardo ...
Obs: Numa bela tarde de outono usamos rúcula da horta, cajá do quintal, mel da Figueira Branca ...  incrível como o molho de cajá combina maravilhosamente bem com a carne suína assada. Um show!!

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri