Rondelli verde com presunto e gorgonzola "retorno às origens"

Ingredientes do rondelli:

500 gramas de farinha de trigo de boa qualidade

5 ovos (fiz com ovos caipiras)

350 gramas de presunto fatiado

250 gramas de ricota

250 gramas de queijo gorgonzola

150 gramas de queijo parmesão 

150 gramas de nozes 

Meia colher de sopa de sal

200 gramas de espinafre 

Ingridientes do molho branco:

800 ml de leite

Duas colheres de Maizena ou de farinha de trigo 

Uma pitada de pimenta do reino

Uma pitada de noz moscada

Uma pitada de sal 

Preparo do rondelli:

Coloque as folhas de espinafre em água fervendo por 10 segundos, retire e coloque imediatamente numa vasilha com água muito gelada, que já deve estar pronta no momento do cozimento. Isso vai permitir que o verde do espinafre seja realçado e se mantenha. Em seguida processe as folhas em um liquidificador ou processador até que se forme um creme.

Espalhe em uma mesa a farinha de trigo em um montinho, abra um buraco no meio, e coloque os ovos. Vá misturando inicialmente as claras e gemas com um garfo e, em seguida, misture com a farinha de trigo. Acrescentar o creme de espinafre processado. Quando estiver misturado, sove a massa com as mãos, por 15 minutos. Acrescentar um pouco de água, lentamente, molhando a mão e misturando, caso a massa esteja muito seca. Envolva a massa com um filme ou plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Aproveite esse tempo para processar a nozes em pedaços pequenos. Misturar, em um recipiente, a ricota, o gorgonzola, formando uma pasta. Acrescentar as nozes e misturar.

Terminado os 30 minutos, abra a massa com um rolo ou com máquina de macarrão (nesse caso, até a abertura número 6).  Faça tiras de cerca 20 centímetros de comprimento. Pode se basear no tamanho de duas fatias de presunto, com uma sobra de quatro centímetros na parte final, que deverá envolver externamente o rondelli. Coloque uma camada fina da mistura de queijos e nozes.  Sobre ela cubra com as duas fatias de presunto em continuidade. Enrole, como um rocambole, e depois corte em quatro pedaços iguais, já em forma de rondelli.

Preparo do molho branco:

Em uma panela coloque o leite e junte as duas colheres de Maizena (ou de farinha de trigo),  uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e uma pitada de sal. Mexa em fogo baixo até ferver. É importante que o molho não fique muito grosso, já que irá ao forno.

Preparo do prato:

Em um refratário, coloque uma camada de molho branco. Sobre ele coloque os rolinhos de rondelli, deixando um espaço de cerca de dois centímetros entre eles. Cubra com o restante do molho branco e sobre ele espalhe o queijo parmesão. 

Coloque no forno em fogo médio e deixe assar por cerca de quarenta minutos.

Sirva com legumes refogados na panela, com molho de alho e shoyu.

Música: 

Ouvimos Supertramp,Azymuth, Hamilton de Holanda tocando Gismonti e Hermeto, Zé Paulo Becker...

Bebida:

Iniciamos com um drink de gim com soda e kinkan. Depois bebemos um bom carmenere chileno da Casa Silva.

Arroz de pato com castanha do Pará - Baila comigo, Rita Lee

 Ingredientes:

Um pato médio 

Duas xícaras de arroz arbóreo

300 gramas de bacon

200 gramas de castanha do Pará

2 colheres rasas  de sopa de ervas de Provence 

Uma cebola grande

Duas xícaras de vinho tinto seco 

sal a gosto

Uma pita de pimenta do reino

Azeite de oliva

2 colher de manteiga 

100 gramas de azeitona azapa sem caroço.

Preparo:

Reparta o pato nas partes tradicionais, desosse a carne retirando ossos, cartilagens e a pele. Em seguida divida em partes menores as coxas, asas e peito. 

Após desossar e separar as partes do pato, tempere com sal, vinho tinto, pimenta do reino e ervas de Provence. Deixe descansar, no molho, por cerca de uma hora.

Em uma panela de ferro ou de barro aqueça o azeite e a manteiga, acrescente o bacon, fritando lentamente. Quando estiver frito, acrescente a castanha do Pará partida em quatro pedaços cada castanha, fritando levemente. 

Em seguida junte e doure a cebola e refogue nela o pato, com a penela tampada, reservando o molho de vinho e temperos. Vá acrescentando lentamente o molho do tempero ao longo do cozimento, mexendo sempre o pato. Se necessário, acrescente um pouco de água quente.

Quando o pato estiver ficando macio acrescentar a azeitona. Refogue por três minutos e junte o arroz arbóreo e quatro xícaras de água quente.

 Deixe cozinhar em fogo brando. Servir como um risoto. Sugiro como prato de entrada, salada Caprese marajoara, quente, feita pela Márcia hoje, com mussarela de búfala.

Música - ouvimos fusion, na minha playlist "ponto de fusion", no Spitfire.

Bebida: bebemos um vinho tinto português"Cartuxa", da maravilhosa vinícola de Évora, trazia para nós pelo Cláudio e Ely, de Portugal, ano passado. Eles estão lá agora. Espero que tragam outro ... Kkkkkkk!

OBS: 

Dedé nos deu esse pato da criação deles, lá na Toca da Onça, Figueira Branca, Varre Sai. Vou repetir essa receita com ele e a Carla.

Dei o nome do prato em homenagem à nossa Rita Lee. Essa foi, realmente, quem empoderou a mulher brasileira. Grande Rita, o orgulho e a dignidade histórica de ser uma ovelha negra!