Polvo com "pimiento" - aromas do mar cantábrico

 Ingredientes:

5 tentáculos robustos de polvo.

1 pimentão vermelho médio.

Meia colher de café de páprica picante.

1 colher de chá de páprica defumada.

2 dentes de alho grande picados.

Meia xícara de vinho branco.

2 xícaras de água do cozimento do polvo.

Azeite de oliva.

Manteiga

3 batatas.

Sal à gosto.

PREPARO:

Ferva uma panela com água.  Na água fervente mergulhe por 15 segundos um tentáculo, retire deixando fora da panela por 15 segundos. Faça essa operação por 3 vezes com cada tentáculo.

Acrescente sal nessa água, e mergulhe nela todos os tentáculos de polvo e as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Deixe o polvo cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire a batata antes, quando perceber que a mesma já está cozida.

Retire as batatas e disponha espalhadas em um prato e regue-as com azeite, deixando-as descansar. 

Pique o pimentão e o alho em pedaços bem pequenos e reserve. Corte os tentáculos de polvo em rodelas. 

Numa frigideira coloque azeite, manteiga, aqueça e junte a páprica picante e a defumada, o alho e o polvo e dê uma refogada por alguns minutos. Depois acrescente o pimentão, refogue um pouco mais, acrescentando depois, uma xícara de água do cozimento. Cubra a frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo  reduzir. Quando estiver secando, acrescente meia xícara de vinho branco e mexa até que o álcool evapore. Acrescente mais uma xícara do cozimento, abafe até o molho reduzir. Não é necessário acrescentar mais sal além do sal presente na água do cozimento. Isso remete ao molho um sabor marinho.

Deite o molho generosamente sobre as batatas, regue com um bom azeite, e sirva com pão.

Música: Diana Krall ao vivo em Paris.

Bebida: vinho tinto da Rioja ou um bom Douro.

PIRÃO DE POLVO AO ALHO PORÓ E RÚCULA – “ BARBAZAR SABOR CAIÇARA ”

Ingredientes:

1 polvo grande cortado em pedaços médios

1 alho poró picado em rodelas

1 cebola grande picada

2 tomates picados

1 molho de salsa picada

1 molho de cebolinha verde picada

1 março de rúcula

Meio copo de farinha de mandioca

Sal à gosto

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo:

Corte o polvo em pedaços médios e reserve. Preferencialmente numa panela de barro ou de pedra, refogue a cebola no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. 

Quando o polvo começar a ficar macio, acrescente o tomate, o alho poro, o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Dissolva a farinha em um copo de água e vá acrescentando lentamente ao caldo do polvo até atingir a consistência desejada, mexendo sempre e tomando o cuidado de só acrescentar mais farinha molhada quando o prato estiver fervendo, para ter a ideia da consistência do pirão. O bom e colocar sempre cerca de duas colheres por vez.

Quando estiver no ponto, acrescente a cebolinha, a salsa e a rúcula, deixando o caldo ferver por mais cinco minutos.

Sirva com arroz de açafrão ou arroz de cúrcuma. Fizemos um arroz tradicional, com sal, azeite, alho e cúrcuma, na panela de pedra.

Bebida:

Bebemos Neneca Red Ale, feita aqui em casa.

Música:

Ouvimos Jazz tradicional e contemporâneo em rádios da internet.

OBS: Esse prato é perfeito para o fogão de lenha, sem pressa, cozinhando lentamente. Preparamos esse prato aqui, no fogão à lenha, numa maravilhosa tarde de inverno, ensolarada, numa luminosidade incrível, tendo aquela perfeita e eterna conversa fiada com Caco, sobre todos os assuntos do mundo, dos mais importantes aos menos importantes (nessa ordem ou na ordem inversa ... !!). Sempre chegando à mesma conclusão: o que importa mesmo não são os assuntos, temas ou polêmicas. O grande combustível por trás das boas conversas é sempre uma grande amizade! Bela tarde!!

POLVO GRELHADO AO VINHO BRANCO – “VIVA LA VIDA”

Ingredientes:
3 polvos pequenos
3 dentes de alho
1 março de cheiro verde (salsa e cebolinha)
3 pimentas de cheiro picadas e sem caroço.
1 xícara e meia de vinho branco seco (usei chardonay)
1 colheres de chá de açafrão
1 colheres de chá de sal
Azeite de oliva à gosto

Preparo:
Corte os polvos ao meio (deixando 4 tentáculos de cada lado) e reserve.
Em um socador triture o alho, metade da cebolinha e da salsa picadas, o sal; e tempere as metades de polvo com essa mistura. Junte e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Em uma panela com tampa, coloque fios de azeite, cubra a panela, e leve ao fogo alto, acrescentando sempre um pouco de vinho branco e virando eventualmente os polvos. Quando estes começarem a amolecer, acrescente o restante do cheiro verde, a pimenta de cheiro e o açafrão, nesta ordem, guardando um tempo de refogamento entre eles, e sempre acrescentando pequenas doses de vinho para não ressecar o polvo.
Quando o polvo estiver no ponto, retire a tampa e grelhe nessa mistura, virando sempre para não queimar.
Sirva com pão e azeite.

Bebida:
Bebemos um vinho Bordeaux.

Música:
Ouvimos Marcos Tardelli, tocando Guinga; Take 6 e Lenine/Macos Suzano.

OBS:
Hoje, em Niterói ocorreu um fenômeno meteorológico estranho. Na madruga fez 12 graus em pleno novembro. Temperatura de inverno mesmo, dia frio com sol de junho no pré verão. Aproveitamos para abrir um Bordeaux, comemorando a troca de carro e o invernico. Após muitos anos demos adeus à nossa velha e guerreira Paraty

SPAGHETTI DE POLVO AO ALHO PORÓ E PALMITO – “ ERIKA NAS NUVENS ”

Ingredientes:
1 polvo médio cortado em pedaços médios
250 gramas. de macarrão spaghetti
1 alho poró picado em rodelas
4 palmitos em conserva cortados em rodelas médias
100 gramas de champgnon picados
300 gramas de creme de leite
1 cebola picada
Sal à gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmezão ralado
7 bolinhas de queijo mussarela picadas em cubos (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola picada com um pouco de sal no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. Quando o polvo estiver macio, acrescente o alho poro e cozinhe por cerca de 5 minutos, acrescente o champignon e cozinhe por mais 5 minutos, deixando um caldo que cubra parcialmente o polvo e reserve.
Cozinhe o spaghetti em uma panela acrescentando um fio se azeite e sal. Retire o macarrão quando estiver “ao dente”. Durante o preparo do macarrão aqueça o forno.
Em um refratário coloque o macarrão, junte os pedaços de mussarela, o palmito, misturando e formando uma “cama”. Em seguida junte o creme de leite ao polvo com o caldo, formando um molho, e coloque sobre a “cama” de spaghetti, misturando um pouco. Cubra com o queijo parmezão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bebida:
Bebemos vinho português.

Música:
Ouvimos Lenine e Hip Hop (MC Marechal).

OBS:

Fizemos esse prato para a Érika, ao voltarmos de uma tarde maravilhosa num passeio "turistico" ao Rio. Tivemos, num só dia, as quatro estações do ano e coroamos a tarde no Pão de Açucar com uma magistral entrada do vento sudoeste, trazendo a frente fria. Quando acontece esse fenômeno na meia estação, as nuvens ficam sobre a montanha e a sensação literal é de estar caminhando nas nuvens.

Nossos dias de convivência cotidiana com Keka nos confirmaram a bela poesia de Chico Buarque: " Não se afobe não que nada é pra já. O amor não tem pressa, ele pode esperar, em silêncio (...) milhas e milhas distantes daqui".

POLVO COM PÁPRICA – “PORGY AND BESS”

Ingredientes:
1 Polvo médio (cerca de1,2 kg)
1,5 colher de sopa de páprica picante
1 cebola grande cortada em pétalas.
1 pimentão grande (preferencialmente amarelo) cortado tem tiras.
6 dentes de alho picados
azeite à gosto
Sal à gosto
Pão para o acompanhamento

Preparo:
Corte o polvo em pedaços e reserve. Em uma panela refogue levemente alho no azeite, junte o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, mexendo eventualmente. Quando o polvo começar a ficar macio junte o sal e a páprica mantendo a panela com a tampa fechada. Acrescente água quente se for necessário. Quando o polvo estiver macio junte o pimentão e a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Sirva com pão.

Bebida:
Vinho chardonnay.

Música:
Ouvimos Porgy and Bess com Louis Armstrong e Ella Fitzgerald; e Stan Getz e Bill Evans

OBS: Esse é um prato muito fácil de ser feito, mas apresenta um resultado gastronômico surpreendente! Pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, dependendo da situação.

CALDEIRADA DE POLVO (SEM LULA E SEM POLÍTICOS) COM “ARROZ ALUCINANTE”

Ingredientes:
1 polvo de cerca de 1 kg cortado em pedaços
½ kg de mexilhões limpos
½ kg de filé de cação cortados em cubos médios
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 maço de cebolinhas picadas
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de urucum
1 colher de chá de semente de papoula
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 limão
1 copo de arroz
sal à gosto
azeite de oliva

Preparo da caldeirada:
Tempere os cubos de cação com o sal e limão e deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Em uma panela de barro (preferencialmente), refogue no azeite a cebola, acrescente sal e, em seguida adicione o polvo e refogue em fogo alto, com a panela coberta. Mexa eventualmente para o polvo não agarrar no fundo.
Quando o polvo estiver ficando macio junte os mexilhões, a páprica, a pimenta rosa o urucum.
Acrescente o cação, a cebolinha picada e o leite de coco. Corrija o sal se necessário. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Dilua a farinha em um copo de água e acrescente lentamente ao molho, mexendo, para não embolar.
Preparo do “arroz alucinante”:
Soque as sementes de papoula juntamente com os dentes de alho. Refogue numa panela com o arroz e mexa um pouco e acrescente água quente (2 copos). Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo.
Música:
Ouvimos Sá e Guarabira, 14 Bis, Carlos Malta ...

Bebida:
Cerveja (bebemos Weissbier); e uma boa caipirinha, com pinga de Minas, e Limão “casca fina” colhidos aqui no quintal.

OBS: Fizemos a receita a “quatro mãos”, na eleição passada e, curiosamente, estou transcrevendo hoje, 4 anos depois, no mesmo dia de eleição geral para presidente, governadores, e congressistas. Infelizmente, os políticos permanecem como sempre: indigestos! Mas a culinária, ao contrário, mantém seus sabores e aromas completamente verdadeiros, apaixonantes, incorruptíveis! Refizemos o prato e nos surpreendemos com sua fidelidade gastronômica. Nele vale a pena acreditar!
Roberto e Márcia

POLVO À “VIL CANOTA”

Ingredientes - polvo:
1 kg de polvo limpo cortado
3 cebolas médias
3 tomates médios
3 cenouras médias picadas em “palito”
1 cabeça de alho
Ervas finas desidratadas
Sal à gosto
Vinho tinto
Azeite à gosto

Preparo:
Amassar o alho com sal e dourar no azeite. Junte o polvo e refogue. Quando soltar bastante água, junte ervas finas e deixe cozinhar acrescentado aos poucos vinho tinto.
Quando o polvo começar a ficar macio acrescente a cenoura picada e continue acrescentando o vinho.
Quando a cenoura começar a ficar macia, acrescente o tomate e a cebola.
Servir com legumes tenros (vargem, abobrinha, brócolis, etc) feitos no vapor ou em panela “uoc”.; e arroz à “Vil Canota”.

Ingredientes - arroz à “Vil Canota”
1 tomate sem pele e sem sementes
um molho de manjericão (preferencialmente manjericão roxo).
2 dentes de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
azeite de oliva

Preparo:
Bater em um liquidificador o tomate, o manjericão, o alho; unir à água do arroz e reservar. Refogar o arroz no azeite. Junte o tablete de galinha e, em seguida o caldo reservado. Deixe cozinhar, mexendo eventualmente.

Roberto Fabri

PENNE À PAINEIRA (OU DA PAINEIRA)

Ingredientes:
1 polvo médio picado
1 cebola média
1 pacote de penne
1 pimenta “dedo de moça”
4 dentes de alho
50 gramas de gorgonzola picado
azeite extravirgem
vinagre balsâmico
sal à gosto
Ervas desidratadas à gosto: Manjerona, orégano, alecrim
1 copo de vinho tinto
½ copo de leite
2 colheres de café de mostarda em grãos (usei Djon).
Alecrim e manjericão frescos.
250 gramas de ervilha frescas cozidas em água e sal.
6 ovos de codorna cozidos.

Preparo:
Picar num processador ou liquidificador a cebola, a pimenta o alho e o gorgonzola e reservar.
Em uma cumbuca de madeira marinar a mistura acima com azeite extravirgem, vinagre balsâmico, sal, e as ervas desidratadas.
Refogar o polvo neste marinado, aos poucos, acrescentando o vinho tinto e um pouco de leite e sal para cozinhar. Acrescente 2 colheres de café de mostarda em grão.
Cozinhar o Penne com galhos de alecrim e manjericão frescos.
Engrossar o molho com maizena e misturar ao macarrão e colocar em um pirex. Espalhar as ervilhas cozidas sobre o macarrão e enfeitar com os ovos de codorna cozidos.

Escutar: Nude ants (Keith Jarreth), porque o Roberto pediu e ama!
Bebida: Vinho português tinto (região do douro pega bem), faz a comida e bebe também!

Márcia Godinho

ARROZ E POLVO À BELLE DE JOUR

O POLVO:
Ingredientes:
1 polvo médio
1 cabeça de alho cortado
2 cebolas cortadas em meia pétala
½ xícara de azeite
4 colheres de sopa de massa de tomate
ervas finas à gosto
1 xícara de creme de leite
½ xícara de molho inglês
1 colher de sopa de maizena
1 xícara se leite
sal

Preparo:
Refogar o alho no azeite e, em seguida, acrescentar o polvo, sal e as ervas finas à gosto. Quando o polvo começar a dourar acrescente as cebolas picadas e, em seguida, o molho inglês. Acrescente massa de tomate e água, se necessário e deixe o polvo cozinhar até ficar macio. Então, junte a maizena dissolvida em uma xícara de leite, para dar consistência, leve ao fogo, deixe ferver um pouco, desligue e associe o creme de leite em seguida.

O ARROZ:
Ingredientes:
1 copo duplo de arroz
6 vagens “macarrão” picadas finas
1 colher de sopa de açafrão
2 copos duplos de água
Alho e sal à gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo:
Refogar o alho e sal no azeite e acrescentar o arroz, a vargem e o açafrão. Refogar tudo. Junte a água quente e deixe cozinhar em fogo brando.

Dica:
Servir com cerveja e Billie Holiday ao fundo para acompanhar, “ao cair da tarde ...”

RF