1 pernil suíno de aproximadamente 3kg
50 gramas de castanha
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa2 colhers de sopa de sal
2 maços de rúculas (Eruca sativa)
1 colher de gengibre em pó
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho
150 gramas de tomates secos
6 batatas grandes (usei batata Asterix)
Ingredientes do molho de cajá
5 cajás
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel
50 gramas de castanha
1 pitada de sal
1 xícara de água
Preparo pernil:
Desosse o pernil, fure com uma faca fina e reserve.
Em um socador amasse os dentes de alho, a cebolinha e a salsa.
Passe a mistura no pernil, acrescente o gengibre o vinho, espalhe bem no pernil e deixe de molho no mínimo por 3 horas.
Misture a rúcula, os tomates secos e a castanha picada e recheio o pernil, no local do osso retirado.
Descasque as batatas, corte em quatro partes.
Coloque o pernil em um refratário, junte as batatas, coloque o vinhadalhos, cubra com papel laminado e deixe assar no forno, em fogo alto, por 1 hora.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por cerca de 40 minutos.
Corte em fatias, cubra com o molho de cajá e sirva com arroz de açafrão.
Preparo do molho de cajá:
Bata em um liquidificador a polpa de cajá em 1 copo de água, coe e reserve o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga, junte a castanha picada e frite um pouco. Acrescente o mel, o açúcar o sal e o caldo de cajá. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o caldo.
Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos o grupo Jazz Brasil, Jobim, Milles Davis, Ednardo ...
Obs: Numa bela tarde de outono usamos rúcula da horta, cajá do quintal, mel da Figueira Branca ... incrível como o molho de cajá combina maravilhosamente bem com a carne suína assada. Um show!!
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