COELHO COM CASTANHAS E MOSTARDA, COM ARROZ DE AÇAFRÃO E LIMÃO GALEGO– “ CADÊ A CHUVA? ”

Ingredientes do coelho:

1 coelho de cerca de 1,4 kg

2 cebolas picadas em pétalas

1 colher de manteiga

2 colheres de azeite de oliva

2 colheres de sopa de sálvia fresca picadas

2 colheres de sopa de manjerona fresca

2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

3 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon em grãos ( a l’Ancienne)

Sal a gosto (usei fleur de sel)

2 copos de vinho branco

1 xícara de castanhas do Pará picadas em três partes

1 xícara de castanhas de caju

Ingredientes do risoto de açafrão:

2 xícaras de arroz arbóreo

50 gramas de cogumelo Paris fatiados

Caldo de meio limão galego

Sal a gosto

1 colher de gengibre

1 colher manteiga

1 colher de azeite

1 dente de alho

2 folhas de louro

1 pitada de noz moscada

0,5 gramas de açafrão

Preparo do coelho:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, um copo de vinho branco, a sálvia, a pimenta, o gengibre, e deixe marinar por cerca 2 horas.

Em uma panela, derreta a manteiga e o azeite, coloque os pedaços de coelho e frite até dourar, virando os pedaços e regando eventualmente com o caldo do marinado. Quando estiverem dourados crescente as castanhas, frite por 5 minutos junte a cebola, frite por mais 5 minutos, coloque o copo de vinho branco, baixe o fogo por 5 minutos mexendo eventualmente. Acrescente 2 copos de água fervendo, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 10 minutos. Acrescente a mostarda misture homogeneamente no coelho. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar por 20 minutos.

Preparo do risoto de açafrão com limão galego:

Numa panela, acrescente todos os ingredientes, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água quente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida:

Bebemos uma boa Neneca tripell ( cerveja tipo abadia, feita aqui em casa mesmo)  e um vinho Bordeaux para degustar o coelho.

Música:

Ouvimos um antigo e maravilhoso “disco” do Rodolfo Stroeter – “Mundo”, Rod Stuart “A Night in a Town”, Oscar Peterson e Joe Pass”  ... etc ...

OBS: Nesses tempos de secura em Pendotiba, só um bom coelho e clássicos do rock e do instrumental para levantar a moral e os ânimos. A horta sentiu muito a secura e mal dá para segurar os canteiros de ervas de cozinha... Mas, essa receita tem um resultado surpreendente na sua combinação de sabores. Não é fácil manter qualquer possibilidade de dieta com esse prato com tamanho sabor. Vale experimentar a receita!