LASANHA (LASAGNA) VERDE DE ESPINAFRE - LUA AZUL

Ingredientes:

500 gramas de macarrão de lasanha

1 maço de espinafres frescos

400 gramas de presunto fatiado

400 gramas de queijo mussarela fatiado

3 colheres de sopa de leite em pó

500 gramas de molho de tomate

2,5 xícaras de água

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de maisena

Dois pacotes médios de queijo parmesão ralado

1 cebola média picada

1 colher de sopa azeite

Noz moscada à gosto

Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe o espinafre picado, preferencialmente no vapor, mas pode  ser cozido diretamente na água. Coloque na panela de fervura 3 xícaras de água. Quando o espinafre estiver cozido processe o mesmo na água do cozimento ou bata no liquidificador. Dilua em um pouco de água fria a maisena e o leite em pó, junte ao caldo de espinafre processado, a noz moscada ralada, e ferva em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.

Em outra panela, refogue na manteiga a cebola picada até dourar levemente. Acrescente o molho de tomate e um pouco de sal, deixe ferver por 2 minutos e reserve.

Cozinhe o macarrão de lasanha, acrescentando na água sal e um fio de óleo ou azeite. Quando estiver “ao dente” escorra e reserve.

Em um refratário coloque no fundo uma camada do molho de tomate e monte a lasanha sobre ele em duas ou três camadas de macarrão, tendo o cuidado de colocar em cada camada uma cobertura de molho de tomate, sobre ele o presunto, e sobre o presunto uma camada de mozarela.

Quando o prato estiver montado, circunde-o com o molho verde de espinafre, cubra o macarrão e parte do molho com o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Bebida: Bebemos um vinho  Barbera D’Asti.

Música: Ouvimos MPB anos 70 e 80 na rádio da TV à cabo(Djavan, Jobim, Lô, Fagner, Cassia Eller, Belchior, Moraes, Milton, Elis ...)

Obs: Lua azul, frio de inverno, silêncio de Pendô e saudades da Lua ... mas uma nova primavera  se aproxima.!! 

SOPA DE ABÓBORA ZEN

Ingredientes:

900 gr de abóbora madura picadinha.

½ cebola grande picadinha.

Gengibre fresco picadinho à gosto.

1 colher rasa de alho picadinho.

1 colher de café de óleo de gergelim tostado.

Azeite e sal à gosto.

½ caixa (para menos), de creme de leite.

1 maço de espinafre picadinho.

1 lt de água quente.

Preparo:

Em uma panela inox, refogue ao mesmo tempo, a cebola, o alho, a abóbora, o gengibre; juntamente com o azeite, o óleo de gergelim, um pouco de sal (que você irá corrigir no final da confecção do prato).

Logo após refogado bastante, até amolecer um pouco a abóbora, adicione aos poucos a água quente e deixe cozinhar um pouco. Processe bem na própria panela e acrescente o creme de leite, mexendo bem até dissolver. Corrija o sal e adicione o espinafre picadinho, abafe e sirva a seguir.

Bebida: Bebemos um vinho Antiguas Reservas merlot, com um queijinho antes.

Música: Ouvimos o trio Al di Meola, Paco de Lucia &John Mclaughlin

OBS: Receita simples e perfeita para uma noite fria de Inverno. Show de simplicidade e sabor, essa receita mostra que é a criatividade a rainha da sofisticação.

SOPA DE CEBOLA COM SHITAKE – “AROMA DE PARIS”

Ingredientes:

2 cebolas grandes fatiadas

1 xícara  de shitake desidratado

Duas colheres de sopa de manteiga

Duas colheres de sopa de azeite de oliva

Duas colheres e meia de sopa de

 farinha de trigo (peneirada)

200 gramas de queijo curado ralado.

Pimenta do reino à gosto

Noz moscada à gosto

Sal à gosto

Meio copo de vinho branco seco

600 ml de água

2 tabletes de caldo de galinha

3 pães franceses fatiados

Preparo:

Hidrate os shitakes em meia xícara de água. Fatie e reserve.

Aqueça o forno.

Refogue a cebola na manteiga e no azeite de oliva. Quando estiver dourando, adicione noz moscada, pimenta do reino e a farinha de trigo, mexendo bem.

Dissolva os tabletes de caldo de galinha em 600 ml. de água quente e junte à cebola refogada. Junte ao molho o shitake hidratado.

Acrescente lentamente o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos.

Em pequenas terrinas coloque no fundo um pouco de queijo ralado, acrescente a mistura cozida, cubra com fatias de pão, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno aquecido por cerca de 20 minutos.

Música: Fusion e jazz contemporâneo.

Bebida: Bebemos vinho da Rioja, marquês de Riscal, que estava guardado aqui faz um tempão.

OBS: Esse é um prato de inverno perfeito para uma noite fria como essa, causada por um “friaca” que bateu aqui em Penedô, devido a uma massa de ar polar imensa. A mesma que fez nevar em todo o sul do Brasil. Numa noite gelada, uma sopa dessas, acompanhada de um bom vinho tinto, aquece o corpo e a alma. 

FILÉS DE TRAÍRA COM LEGUMES GRATINADOS – AÇUDE DA FIGUEIRA BRANCA

Ingredientes:

dois filés de traíra grandes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres chá de alcaparras

2 batatas baroas cortadas em cubos

Duas cenouras cortadas em rodelas

Meia couve flor picada

Vinho branco à gosto

Sal à gosto

Modo de preparo:

Retire o filé da traíra pelas costas, corte as espinhas batendo com uma faca bem amolada em sentido contrário ás espinhas. Tempere com sal e vinho branco e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

Coloque os legumes picados numa vaporeira com água fervendo, cubra, e dê uma pré-cozida por cerca de 10 minutos.

Coloque os filés em um refratário, passe sobre eles a manteiga e espalhe as alcaparras. Coloque os legumes circundando os filés. Leve ao fogo sem cobrir o refratário até dourar a traíra.

Bebida:

Bebemos pela primeira vez a nossa “Neneca” (by Guta), inaugurando aqui nossa modesta produção de cerveja artesanal.  Ficou maravilhosa, para a primeira leva.

Música:

Escutamos Bossa nova e Jazz na rádio Noblat. Destaque para Jõao Gilberto, Tom e cia.

OBS: Nessa nossa última ida a Figueira Branca, em Varre-sai, ganhamos diversos filés de Traíra e traíras inteiras pescadas pelo meu pai, Chicão, nessas últimas semanas. Traíras imensas pescadas por ele no açude de casa e magicamente trabalhadas em filés.

Para mim, um dos melhores peixes do mundo! Quanto à Neneca, terá vida longa, certamente. Sinto que é o primeiro passo para a decadência da Ambev!

BADEJO AO LEITE DE CÔCO RECHEADO COM FAROFA – “SEGURA QUE É BADEJO!!”

Ingredientes:

1 Badejo inteiro de cerca de 1,5 kg

1 março de coentro fresco

Pimenta do reino negra à gosto

Sal à gosto

1 colher de Azeite de oliva

Leite de coco (uma garrafa de 200 ml)

1 xícara de farinha de mandioca (usamos farinha amarela de Vitória da Conquista)

Meia cebola média picada

2 dentes de alho picados

Duas colheres de sopa de manteiga

1 xícara de castanha de caju moída grosseiramente

Preparo do peixe:

Retire a casca do badejo, dê leves cortes em sentido diagonal.

Pique o coentro e misture com o leite de coco. Separe um pouco do coentro puro e passe inicialmente no peixe com sal e pimenta do reino moída à gosto. Use cerca de 2 terços do leite de coco misturado ao coentro picado (aproximadamente 150 ml), acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva e regue o badejo. Deixe marinar por 30 minutos, regando eventualmente o peixe.

Preparo da farofa:

Coloque numa panela duas colheres de manteiga, a cebola e o alho picado e refogue lentamente em fogo baixo até dourar.  Acrescente, em seguida, o restante do leite de coco misturado ao coentro. Misture bem e junte uma xícara de farinha de mandioca mexendo sempre em fogo baixo.

Recheio o badejo, costure com linha ou palito e leve ao fogo por 30 minutos.

Música: Rock and Roll clássico.

Bebida: Bebemos cerveja Weiss e pale ale.

OBS: O badejo com farofa lembra o almoço nas tardes quentes dos velhos veraneios interioranos pelo litoral Fluminense e capixaba. Mar, sol e preguiça no meio da tarde.

FILÉ DE FRANGO NO NINHO DE TAGLIARINE – UM ESTRANHO NO NINHO DE KUBRICK

Ingredientes:

500gr de filé de frango cortado fino. 

Dá mais ou menos 05 a 06 filés de pto de frango.

Para Temperar:

02 folhas de hortela pimenta fresca

02 ramos de tomilho fresco

Um punhadinho de alecrim fresco

03 dentes de alho.

01 noz moscada pequena.

02 pimentas dedo de moça, sem sementes.

Soque em um pilão de pedra, todos os ingredientes acima, fazendo uma grande pasta, adicionando cada ingrediente, após socado, em um refratário.

Outros ingredientes já no refratário

½  copo de vinho branco seco.

¼  copo de azeite extra virgem.

Pimenta do reino branca à gosto.

01 colher de sopa de curry.   

Preparo:

Adicione o azeite, a pimenta do reino, o vinho e o curry, bem como o sal à gosto no refratário juntamente com a pasta de ervas.Misture bem.

Aconselho que você prove o molho antes de colocar o sal.

Sal à gosto.

Coloque os filés neste vinha d’alho e deixe descansar por uns

20 minutos ou meia-hora.

Mais ingridientes:

01 cenoura picadinha em cubos.

01 cebola média picadinha em cubinhos.

100 gr. Shimeji fresco.

100gr. Cogumelo paris fresco fatiados.

250gr de talharim al uovo, massa porosa para que incorpore bem o molho.

MODO DE FAZER:

 Em uma “coccote”, (panela funda de ferro esmaltada), unte-a com azeite e vá passando os filés até que os mesmos fiquem cozidos por inteiro, quase que entre o mal passado e ao ponto. Após tal procedimento, reserve-os.

Na mesma panela regue-as com um pouco do vinha d’alho e coloque a metade dos filés e repita a operação até finalizar a colocação total do molho e dos filés. Acrescente ½ copo de água, a cenoura, a cebola e cozinhe por cinco minutos. Logo após acrescente os champignons e adicione mais água se necessário para formar um caldo espesso.

Cozinhe até a cenoura ficar al dente.

Para engrossar o caldo utilize ¼ de copo de água com amido de milho. Corrija o sal, se necessário for.

Tagliarine al uovo

Cozinhe até ficar al dente. Acrescente na água do cozimento pouco sal, um fio de óleo e um ramo de manjericão fresco.

Montagem do prato:

 Em um refratário regue-o generosamente com o molho e seus ingredientes.

Adicione logo após, a metade dos filés.

Coloque a metade do tagliarine por cima e repita a operação.

Rale um bom queijo meia-cura e do reino (misturando os dois para que não fique forte).

Leve o prato para gratinar.    

Bebida: Servir com: um bom vinho da região de Bordeaux, ou o Caballero de la Cepa , um bom vinho de uvas Malbec, da região de Mendoza, Argentina.

Música: João Gilberto, por exemplo: Estate, Lá vem a morena.... etc.... e seja feliz com os sabores que a vida lhe proporciona!!!!

OBS: Fizemos esse prato sob a inspiração do Kit Cervejeiro que pegamos com o André, da Confraria do Marquês. Além de grandes dicas, experimentamos cervejas artesanais inesquecíveis feitas por ele. Um show! Esperamos chegar um dia perto dessa qualidade.

Vale registrar que enquanto degustávamos o prato, tivemos a companhia de dezenas e dezenas de papagaios que chegam aqui no quintal, nessa época do ano, para comerem frutas e sementes. É muito legal perceber o grande aumento desses pássaros por aqui. Quando chegamos em Pendotiba contamos apenas 2 casais de papagaios. Hoje, voam por aqui mais de cem. A esperança paira por essas bandas, nestas tardes de abril, iluminadas por uma claridade digna de uma pintura de Debret.

COUS COUS MARROQUINO DE BACALHAU E ERVAS À MODA DE MÀRCIA - “ SALSA JORGE!!!!”.

Ingredientes do cous couso:

250gr. Cous cous marroquino

250ml. Agua quente.

2 colheres de café cheias  de azeite.

1 colher da café de sal.

Modo de fazer o cous cous:

Ferva a água em uma panela com o sal, o azeite acima descritos.

Após a fervura, desligue o fogo e acrescente na água, o cous cous marroquino.

Deixe repousar até que a água seja totalmente incorporada ao cous cous.

Ingredientes de adição:

½ cebola picadinha em cubos.

1 tomate sem sementes picado em cubos.

1 maço de salsa picada.

1 maço pequeno de manjericão ( só as folhas)

1 maço pequenino de manjericão roxo ( só as folhas).

Um punhado de hortelã picadinha.

½ maço de cebolinha verde picadinho.

06 ameixas secas picadinhas.

06 damascos secos picadinhos.

½ xícara de castanha de caju granulada.

Modo de fazer a mistura:

Despeje os cous cous em uma tigela bonita e acrescente todos os ingredientes acima no cous cous, misturando bem até ficar bem misturado. Se necessário adicione mais um pouco de azeite extra virgem e corrija o sal (cuidados com o sal).

Daí reserve e faça o bacalhau.

Ingredientes do bacalhau:

250 gr de bacalhau desfiado e dessalgado ( pode utilizar o que já vem desfiado em pacotinho encontrado em super mercado).

04 dentes de alho picadinhos.

½ cebola picadinha.

Noz moscada a gosto.

Azeite à gosto.

Modo de fazer o bacalhau:

Refogue o alho no azeite quente, logo depois acrescente a noz moscada e a cebola picadinha e refogue até dourar a cebola.

Acrescente o bacalhau e refogue bem. Verifique o sal e depois de bem refogado, coloque ½ xícara (para menos) de azeitona verde picadinha. Refogue e acrescente mais azeite. Quando estiver bem dourado, desligue o fogo e misture este bacalhau no cous cous já temperado.

O cous cous está pronto para ser servido por cima de uma salada de folhas (variadas: alface, chicória, alface roxa, agrião, rúcula, tomate, rabanete), mais tomate picadinho sem sementes e rabanete cortada em rodelas finas.

O prato fica: salada em baixo, com uma porção generosa de cous cous por cima, no centro da salada, e azeite à vontade.

Bebida:

Coma bebendo um tempranillo da Cataluña, millésime: 2011.

Música:

Escute: Músicas inusitadas de Gil e óbvias de Caetano.
OBS: Esse é um prato de sabor surpreendente e relativamente fácil de fazer. Vale muito como prato de verão ou de meia estação. Um luxo!

FILES DE FRANGO COM PAPPARDELLE AO MOLHO DE GORGONZOLA - “MONTE BIANCO”

Ingredientes:

300 gramas de pappardelli

500 gramas de files de frango cortados em pequenos cubos

1 cebola média picada

Meia xícara de cebolinha fresca picada

Meia xícara de salsa fresca picada

Meia xícara de manjericão fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

1,5 copo de vinho tinto

100 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

200 gramas de creme de leite

1 colheres de sopa azeite

Sal à gosto

Preparo:

Tempere os filés em cubo com sal e meio copo de vinho e reserve por 30 minutos.

Em uma panela, refogue a cebola, acrescente o frango e deixe cozinhar. Acrescente a salsa, a cebolinha, a pimenta e regue progressivamente com o restante do vinho tinto. Por último acrescente o manjericão e reserve, com a panela fechada.

Cozinhe o pappardelli com um pouco de sal e óleo na água, e retire quando estiver “ao dente”.

Em outra panela, amasse o gorgonzola e derreta em fogo baixo.

 Acrescente progressivamente o leite e a metade do creme de leite e deixe ferver, sempre em fogo baixo, até que forme um creme. Desligue o fogo e acrescente o restante do creme de leite. Junte o molho de frango ao gorgonzola, misture o molho ao pappardelli  e sirva quente.

 Bebida: Bebemos vinho Chianti.

Música: Ouvimos Milton Nascimento: todos os “clube da esquina”.

Obs: Conversando com o Ícaro, aproveitei para voar e imaginei comendo esse prato no Vale da Aosta, olhando os Alpes e o Mont Blanc, numa tarde de primavera ...

COELHO ASSADO NA CERVEJA PRETA COM COGUMELOS – UMA CILADA PARA ROGER RABBIT

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1 kg

3 cogumelos frescos picados

1 alhos poró picado

200 gramas de palmito fresco picado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colheres de sobremesa  de tomilho fresco

1 garrafa de 350ml. de cerveja preta

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, uma pitada de pimenta do reino, o tomiho, o gengibre, meio copo de cerveja preta e deixe marinar por 30 minutos.

Em um refratário coloque o coelho e o marinado, acrescente o alho poró, o cogumelo e o restante da cerveja, cubra com papel laminado e asse em fogo alto por 40 minutos.

Retire o laminado e deixe gratinar por cerca de 30 minutos.

Servirmos com polenta, temperada com ervas e alho. Uma incrível combinação!

 Bebida:

Bebemos um bom vinho chablis.

 Música:

Ouvimos Bossa Nova e música de Minas.

 OBS: Comemos um coelho na véspera, na Cadeg, que deixou muito a desejar em seu sabor e gosto. Além de caro, não tinha o gosto do coelho. Fiquei frustrado e resolvi fazer esse

Para redimir o ocorrido. Deu certo, pois esse ficou muito bom e deu para esquecer o outro.

GALO AO MOLHO DE ERVAS E MOSTARDA – DOM RAFAEL

Ingredientes:

1 galo

6 ramos de tomilho fresco

4 ramos de alecrim fresco

3 colheres de sopa de azeite

200 gramas de cebola pequena descascadas

150 gramas de pepinos pequenos em conserva picados em 3 pedaços

100 gramas de champignon fresco picado

3 xícara de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de mostarda em grãos (mostarda tradicional)

Sal à gosto

Preparo:

Limpe o galo e corte nos pedaços tradicionais e tempere com sal.

Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem, junte o galo, o tomilho, o alecrim já separado dos galhos. Refogue em fogo médio, acrescentando eventualmente pequenas quantidades de vinho.

Quando a carne do galo começar a ficar macia acrescente a cebola e deixe cozinhar um pouco. Em seguida junte o champignon e os pepinos, refogue mais e, por último acrescente a mostarda. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

Sirva com polenta bem temperada com cebola, alho, manteiga, caldo de galinha e queijo parmesão.

Bebida: Bebemos um vinho tinto português do Douro.

Música: Ouvimos rock clássico: Santana, Beatles, The Police ...

OBS: Fizemos essa receita a quatro mão com Rafael, turbinando as receitas para uma futura vida de metre de alta cozinha ... estamos na maior torcida!!

CODORNAS REFOGADAS AO VINHO E PALMITO – CATTLEYAS DE VERÃO

Ingredientes:

4 codornas

1 xícara de nozes trituradas em pedaços médios

2 alhos porós picados

200 gramas de palmito fresco picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa  de manteiga

2 copos de vinho branco seco

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Tempere as codornas com sal, uma pitada de pimenta do reino, junte meio copo de vinho branco e deixe marinar por 1 hora.

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o azeite. Junte as codornas e o marinado e refogue lentamente em fogo médio, acrescentando eventualmente um pouco de vinho branco. Deixe sempre a panela coberta. Reserve cerca de meio copo de vinho para a parte final.

Quando a carne estiver macia, junte as nozes, o alho poró e o palmito, refogue bem, acrescente o restante do vinho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Servirmos com risoto de  pequi. Uma combinação perfeita!

Bebida:

Bebemos um bom vinho tinto espanhol. Um crianza de La Rioja.

 Música:

Ouvimos Paulinho da Viola, Chico Buarque, Clementina de Jesus, dentre outros.

 OBS: Essas codornas eu criei aqui em casa para alimentar a horta orgânica com seu esterco. O triste é ter de substituir o lote após 2 anos ... tentei fazer da tragédia algo produtivo com esse prato.

LULAS GRATINADAS COM PALMITO AO MOLHO DE GORGONZOLA – GOLFO PARADISO

Ingredientes:

Cerca de 800 gramas de lulas inteiras e sem os tentáculos

Cerca de 500 gramas de palmito cru cortado em pedaços (usei pupunha, aqui do quintal)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

200 gramas de gorgonzola

1 maço de manjericão fresco

1 maço de cebolinha fresca

1,5 xícara de chá de vinho branco

1 cebola pequena

2 pitadas de noz moscada

Sal à gosto

Preparo:

Retire os tentáculos e a pele da lula e reserve o filé (corpo da lula)

Pique a cebolinha.

Coloque uma colher de manteiga e uma colher de azeite em uma panela, aqueça bem. Acrescente a cebolinha  e um punhado do manjericão, refogue, junte o palmito, sal e refogue bem, regando com um pouco do vinho. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo e reserve.

 Coloque na panela uma colher de manteiga e uma colher de azeite, aqueça bem e frite as lulas por cerca de 10 minutos. Se a panela for pequena, frite em grupos e reserve. Junte às lulas o restante do manjericão, salpique uma pitada de noz moscada, refogue acrescentando progressivamente meio copo de vinho. Em seguida junte o palmito, o gorgonzola e o restante do vinho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Coloque as lulas em um refratário, salpique uma pitada de noz-moscada, junte a elas o molho de palmito e gorgonzola e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bebida: Bebemos um Alvarinho branco da Galícia.

Música: Ouvimos rock clássico.

OBS: Usamos um palmito pupunha aqui do quintal. Trouxemos essa muda de Varre-sai, há alguns anos, e se transformou numa enorme palmeira. A vantagem da pupunha (palmito originário do Amazonas) é que em torno da palmeira mãe nascem diversos troncos secundários de onde se retira o palmito sem matar a planta. Uma delícia de palmito!!