Ingredientes:
500gr de filé de frango cortado fino.
Dá mais ou menos 05 a
06 filés de pto de frango.
Para Temperar:
02 folhas de hortela pimenta fresca
02 ramos de tomilho fresco
Um punhadinho de alecrim fresco
03 dentes de alho.
01 noz moscada pequena.
02 pimentas dedo de moça, sem sementes.
Soque em um pilão de pedra, todos os ingredientes acima, fazendo
uma grande pasta, adicionando cada ingrediente, após socado, em um refratário.
Outros ingredientes
já no refratário
½ copo de vinho
branco seco.
¼ copo de azeite
extra virgem.
Pimenta do reino branca à gosto.
01 colher de sopa de curry.
Preparo:
Adicione o azeite, a pimenta do reino, o vinho e o curry,
bem como o sal à gosto no refratário juntamente com a pasta de ervas.Misture
bem.
Aconselho que você prove o molho antes de colocar o sal.
Sal à gosto.
Coloque os filés neste vinha d’alho
e deixe descansar por uns
20 minutos ou meia-hora.
Mais ingridientes:
01 cenoura picadinha em cubos.
01 cebola média picadinha em
cubinhos.
100 gr. Shimeji fresco.
100gr. Cogumelo paris fresco
fatiados.
250gr de talharim al uovo, massa
porosa para que incorpore bem o molho.
MODO DE FAZER:
Em uma “coccote”, (panela
funda de ferro esmaltada), unte-a com azeite e vá passando os filés até que os
mesmos fiquem cozidos por inteiro, quase que entre o mal passado e ao ponto.
Após tal procedimento, reserve-os.
Na mesma panela regue-as com um
pouco do vinha d’alho e coloque a metade dos filés e repita a operação até
finalizar a colocação total do molho e dos filés. Acrescente ½ copo de água, a
cenoura, a cebola e cozinhe por cinco minutos. Logo após acrescente os
champignons e adicione mais água se necessário para formar um caldo espesso.
Cozinhe até a cenoura ficar al dente.
Para engrossar o caldo utilize ¼
de copo de água com amido de milho. Corrija o sal, se necessário for.
Tagliarine al uovo
Cozinhe até ficar al dente.
Acrescente na água do cozimento pouco sal, um fio de óleo e um ramo de manjericão
fresco.
Montagem do prato:
Em um refratário regue-o
generosamente com o molho e seus ingredientes.
Adicione logo após, a metade dos
filés.
Coloque a metade do tagliarine por
cima e repita a operação.
Rale um bom queijo meia-cura e do
reino (misturando os dois para que não fique forte).
Leve o prato para
gratinar.
Bebida: Servir com: um bom vinho da região de Bordeaux, ou o
Caballero de la Cepa , um bom vinho de uvas Malbec, da região de Mendoza,
Argentina.
Música: João Gilberto, por exemplo: Estate, Lá vem a morena....
etc.... e seja feliz com os sabores que a vida lhe proporciona!!!!
OBS: Fizemos
esse prato sob a inspiração do Kit Cervejeiro que pegamos com o André, da Confraria do Marquês. Além de grandes
dicas, experimentamos cervejas artesanais inesquecíveis feitas por ele. Um
show! Esperamos chegar um dia perto dessa qualidade.
Vale registrar que enquanto degustávamos o prato, tivemos
a companhia de dezenas e dezenas de papagaios que chegam aqui no quintal, nessa
época do ano, para comerem frutas e sementes. É muito legal perceber o grande aumento
desses pássaros por aqui. Quando chegamos em Pendotiba contamos apenas 2 casais
de papagaios. Hoje, voam por aqui mais de cem. A esperança paira por essas
bandas, nestas tardes de abril, iluminadas por uma claridade digna de uma
pintura de Debret.
Grandes Roberto e Márcia, que beleza de prato! Fico muito honrado pelos comentários acerca das minhas humildes produções etílicas. Agradeço muito pelas palavras. Não tenho dúvidas de que em muito pouco tempo vocês estarão dominando a arte cervejeira assim como já fazem com a arte culinária.
ResponderExcluirGrande abraço e sigamos em paz!
André Nader