CODORNAS COM CASTANHAS E COMINHO – “PRA LÁ DE MARRAKECH”

Ingredientes:
6 codornas
6 dentes de alho picado
4 ramos de hortelã fresca
100 gramas de castanhas picadas
1 xícara de brandy
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou comum)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto

Preparo:
Corte as codornas pelo dorso, abrindo-as.
Em um socador triture o alho, as folhas de hortelã e o sal e tempere as codornas com essa mistura. Junte o cominho, o brandy, e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Disponha as codornas abertas em um refratário, com o peito para baixo, regue sobre elas o caldo do tempero, cubra com um papel laminado e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o laminando coloque as codornas com o peito para cima e retorne ao forno para gratinar.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte o azeite e refogue a castanha por 3 minutos. Acrescente o molho sobre as codornas já gratinadas e sirva com arroz de açafrão.

Bebida:
Um vinho Saint-Émilion grand Cru (meu santo padroeiro).
Música:
OBS: Ouvimos música brasileira na rádio Aol, de Nova York (Brazilian music), já que as nossas rádios estão com uma programação lastimável. É triste ter que ouvir boa música brasileira somente numa rádio estrangeira ...

FILÉS DE LINGUADO AO MOLHO DE PITANGA – “PARATY (PARA TI)”

Ingredientes:
4 Filés de linguado cortados ao meio (8 pedaços)
3 xícaras de pitanga madura
Sal à gosto
2 colheres de alho socado
4 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de mel
Azeite à gosto
Pimenta do reino à gosto
1 pitada de tomilho.

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal e alho picado e deixe permanecer no tempero por cerca de 30 minutos.
Em uma travessa ou refratário coloque um fio de azeite, acomode os filés, cubra com mais azeite e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos.

Preparo do molho de pitanga:
Retire as sementes das pitangas com uma faca. Em um socador, soque as pitangas para que solte um pouco o caldo.
Em uma panela esquente 1 colher de azeite, refogue 1 dente de alho picado, sal, acrescente o açúcar mascavo e mexa até derreter. Junte uma pitada de pimenta do reino e acrescente a pitanga, mexendo sempre. Quando ferver coloque 2 colheres de mel.
Deixe ferver para reduzir o caldo. Corrija o tempero,e acrescente um pouco de água, se necessário. Acrescente uma pitada de tomilho.
Coloque o molho sobre o peixe e sirva com arroz negro (preferencialmente) ou arroz branco, cozidos com amêndoas.

Bebida:
Bebemos vinho rose.

Música:
Hoje a pedida foi rock and roll clássico (Queen, Suprertramp) e, de quebra, Lenine e Suzano, “olho de Peixe”.

OBS: Esse é um prato foi criado por Dedé e Cíntia numa visita “ritual” à Niterói onde vivemos muitas semanas em 5 dias. Orquídeas, Jardim botânico, praia, Paraty ... muita emoção, saudades e promessas de outras viagens “rituais” dessas, preferencialmente fazendo uma nova receita com a pesca, pelo Dedé, de uma “xxxorrorroka” (sororoca – “um peixe da região” ...) !!

SPAGHETTI DE POLVO AO ALHO PORÓ E PALMITO – “ ERIKA NAS NUVENS ”

Ingredientes:
1 polvo médio cortado em pedaços médios
250 gramas. de macarrão spaghetti
1 alho poró picado em rodelas
4 palmitos em conserva cortados em rodelas médias
100 gramas de champgnon picados
300 gramas de creme de leite
1 cebola picada
Sal à gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmezão ralado
7 bolinhas de queijo mussarela picadas em cubos (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola picada com um pouco de sal no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. Quando o polvo estiver macio, acrescente o alho poro e cozinhe por cerca de 5 minutos, acrescente o champignon e cozinhe por mais 5 minutos, deixando um caldo que cubra parcialmente o polvo e reserve.
Cozinhe o spaghetti em uma panela acrescentando um fio se azeite e sal. Retire o macarrão quando estiver “ao dente”. Durante o preparo do macarrão aqueça o forno.
Em um refratário coloque o macarrão, junte os pedaços de mussarela, o palmito, misturando e formando uma “cama”. Em seguida junte o creme de leite ao polvo com o caldo, formando um molho, e coloque sobre a “cama” de spaghetti, misturando um pouco. Cubra com o queijo parmezão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bebida:
Bebemos vinho português.

Música:
Ouvimos Lenine e Hip Hop (MC Marechal).

OBS:

Fizemos esse prato para a Érika, ao voltarmos de uma tarde maravilhosa num passeio "turistico" ao Rio. Tivemos, num só dia, as quatro estações do ano e coroamos a tarde no Pão de Açucar com uma magistral entrada do vento sudoeste, trazendo a frente fria. Quando acontece esse fenômeno na meia estação, as nuvens ficam sobre a montanha e a sensação literal é de estar caminhando nas nuvens.

Nossos dias de convivência cotidiana com Keka nos confirmaram a bela poesia de Chico Buarque: " Não se afobe não que nada é pra já. O amor não tem pressa, ele pode esperar, em silêncio (...) milhas e milhas distantes daqui".

FILÉS DE PESCADA AO LEITE DE CÔCO – VENTOS DO SUL

Ingredientes:
6 Filés de pescada
1 Laranja
Sal à gosto
1 colher de sopa de curry
1 colher de café de maizena
200 ml. de leite de côco
1 maço de cebolinhas picadas
8 folhas de hotelã picadas
1 pitada de noz moscada
150 gramas de milho verde cozido (uma lata)
25 gramas de queijo parmezão ralado

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal, curry, suco de laranja e deixe permanecer no tempero por 20 minutos.
Coloque os filés em um refratário, junte a cebolinha e as folhas de hortelã picadas e o milho verde cozido. Dissolva 1 colher de café de maisena no creme de leite, e coloque sobre o peixe. Cubra com um laminado e leve ao forno quente por 20 minutos. Retire o papel laminado e leve ao forno por cerca de 15 minutos, para reduzir o caldo. Em seguida polvilhe o queijo sobre o molho e gratine por 10 minutos e sirva com arroz ou batatas gratinadas.

Bebida:
Hoje bebemos vinho da Rioja tempranillo, ano 2007. Ótimo!!

Música:
Ouvimos jazz, principalmente o canto livre de Bob Mcferrin.

OBS: Esse é um prato de inspiração indo-brasileira. Harmoniza o gosto forte e presente dos pratos indianos com a suavidade brasileira. O forte sabor do curry indiano é amenizado com o gosto suave do milho americano e do côco, sem perder as características individuais dos sabores que vão aparecendo ao se saborear o prato. Bom para tardes frias de inverno, como hoje. Eu preparando o prato e Márcia concentradíssima, lendo Fernando Pessoa.

RISOTO CÌTRICO DE LINGÜIÇA E ZUCCHINI (ABOBRINHA) AO FUNGHI – “DE UM JAZZ SECRETO”

Ingredientes:
1 abobrinha média picada e cubos
250 gramas. de arroz para risoto (ou arroz comum)
3 lingüiças de pernil suíno
40 gramas. de tomates secos
100 gramas de funghi secchi
1 cubo de caldo de legumes ou de frango dissolvido em 500 ml. de água
1 pitada de noz moscada
1 maço de cebolinha verde picada
1 cebola pequena picada
Sulco de 1 limão (preferencialmente limão siciliano)
Sal à gosto
1 colher de sopa de manteiga
50 gs. de queijo parmesão ralado.
1 colher de sopa de alho desidratado picado em fatias

Preparo:
Hidrate o funghi no caldo de legumes (ou de frango) e reserve.
Retire a pele da lingüiça, e refogue-a na própria gordura até dourar. Acrescente a cebola, o funghi, refogue um pouco, e adicione os tomates secos picados. Em seguida junte o arroz (sem lavar), a noz moscada, a cebolinha, o zucchini (abobrinha), o sulco de meio limão, acrescente o caldo do funghi e mexa. Cubra a panela e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos água e mexendo eventualmente. Quando estiver cozido, acrescente 1 colher de manteiga, a outra metade do suco de limão e 50 gramas de queijo parmesão. Misture tudo, cubra com as fatias de alho picado e sirva imediatamente.

Bebida:
Bebemos vinho chardonais.

Música:
Ouvimos Philip Catherine (para matar a saudade do show “secret jazz” num festival de jazz homônimo, no meio de uma vinícola em Macon (Borgonha).

OBS: Esse show foi memorável. Assistimos juntos com Lina e Caco dentro de uma vinícola. Montaram o palco no meio dos vinhedos, misturando show e degustação de vinho. Um luxo! Tarde belíssima, alto astral! Após muitos anos do Free Jazz Festival, no Brasil, voltamos a rever o Philip Catherine tocando, mais maduro musicalmente e apresentando um jazz impecável, acompanhado de um trio primoroso, com destaque para o jovem baterista, que incendiou o show.
O grande artista é aquele que não tem medo do novo e nem do jovem. Também é como uma boa garrafa de vinho, quando mais velho, mais especial. É aquela garrafa que quando aberta trás para o presente o aroma do passado e ao encontrar o novo junta, nos sabores, a memória e o devir.
Boas lembranças de Larry Coryell, Elis Regina, e Joacy, que apesar de não estar lá, foi muito lembrado naquela tarde inesquecível.

SOPA DE BATATA BAROA COM FRANGO E MOSTARDA – “FRENÉTICA” (BONITA E GOSTOSA)

Ingredientes:
5 Batatas baroas picadas
150 gs. de peito de frango desfiado
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 cebola picada.
1 maço de mostarda crespa fresca cortada
1 cubo de caldo de carne
7 dentes de alho picados
Óleo de soja à gosto
Meia colher de sopa de manteiga
Sal à gosto
Azeite à gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de limão (preferencialmente limão siciliano)

Preparo:
Em uma panela pequena coloque o azeite e a manteiga e refogue o alho e o caldo de carne (doure o alho). Junte o frango desfiado e refogue-o. Acrescente o vinagre balsâmico, o molho de soja, o limão e a noz moscada. Refegue até secar e reserve. Ferva 2,5 litros de água.
Ao mesmo tempo aqueça o azeite em uma panela grande, doure o alho, acrescente a cebola e o gengibre por cerca de 2 minutos e, em seguida, acrescente as batatas baroas picadas. Faça esse processo com a panela tampada. Junte um pouco de água quente, sal e deixe refogar acrescentando aos poucos a água até que a batata comece a ficar cozida. Acrescente o restante da água e deixe cozinhar em fogo brando até que a batata esteja bem cozida.
Bata tudo em um processador ou liquidificador. Recoloque na panela, acrescente o frango, corrija o sal se necessário, e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente a mostarda picada, cozinhe por mais 1 minuto, desligue o fogo e espere 5 minutos com a tampa da panela fechada e sirva em seguida.

Bebida:
Licor de castanhas (Amaretto, Nocello, etc...)

Música:
Ouvimos Egberto Gismonti e João Gilberto.

OBS: Esse prato é perfeito para uma fria noite de inverno. Hoje em Pendotiba vamos ter uma madrugada fria para Niterói. Já são 22hs e lá fora está fazendo 10 graus! Sopa perfeita para antecipar um bom cobertor e um bom filme.

POLVO COM PÁPRICA – “PORGY AND BESS”

Ingredientes:
1 Polvo médio (cerca de1,2 kg)
1,5 colher de sopa de páprica picante
1 cebola grande cortada em pétalas.
1 pimentão grande (preferencialmente amarelo) cortado tem tiras.
6 dentes de alho picados
azeite à gosto
Sal à gosto
Pão para o acompanhamento

Preparo:
Corte o polvo em pedaços e reserve. Em uma panela refogue levemente alho no azeite, junte o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, mexendo eventualmente. Quando o polvo começar a ficar macio junte o sal e a páprica mantendo a panela com a tampa fechada. Acrescente água quente se for necessário. Quando o polvo estiver macio junte o pimentão e a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Sirva com pão.

Bebida:
Vinho chardonnay.

Música:
Ouvimos Porgy and Bess com Louis Armstrong e Ella Fitzgerald; e Stan Getz e Bill Evans

OBS: Esse é um prato muito fácil de ser feito, mas apresenta um resultado gastronômico surpreendente! Pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, dependendo da situação.