PATO ASSADO COM RISOTO DE PEQUI E SHIITAKE – “O PATO É BRASILEIRO”

Ingredientes do pato:

1 pato médio

100 gramas de rapadura triturada

1 copo de vinho branco

Suco de 3 laranjas seletas

2 ramos de funcho picados

3 colheres de sopa de sálvia

3 ramos de tomilho

5 folhas de hortelã pimenta

3 colheres de manjericão toscano picadas

1 colher de chá de semente de mostarda

Sal à gosto

Ingredientes do risoto:

Miúdos do pato

2 dentes de alhos amassados

5 pequis

1 copo de arroz

Meio copo de vinho branco

4 castanhas de sapucaia

1 pitada de noz moscada

100 gamas de shiitake fresco cortados em fatia

1 colher de chá de semente de coentro

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

1 colher de sopa de azeite de oliva

Sal grosso triturado à gosto

2 folhas de loro

Preparo do pato:

Prepare um vinha-d’alhos com todos os ingredientes para o preparo do pato. Corte o pato em seus pedaços tradicionais e deixe marinar por cerca de 5 horas. Arrume os pedaços em um refratário, acrescente o vinha-d’alhos, cubra com papel laminado, coloque no forno pré-aquecido e deixe assar em fogo médio por cerca de 1 hora. Retire o laminado, vire os pedaços eventualmente e mantenha no forno em fogo médio por cerca 50 minutos.

Preparo do risoto:

Corte os miúdos.

Triture as sementes de coentro

Triture grosseiramente as sementes de sapucaia

Numa panela, coloque a manteiga de garrafa, o azeite e aqueça. Doure o alho, acrescente as sementes de coentro, a noz moscada, e um pouco de sal moído.

Adicione os pequis, o shiitake, as sementes de sapucaia, o vinho e refogue. Corrija o sal se necessário.  Junte ao molho o arroz e as folhas de louro, cubra com agua fervente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida: Bebemos um Saint Emilion grand cru. Lá se foi a nossa última garrafinha de vinho que trouxemos da França. É ... tá na hora de voltar lá ... !!!!

Música: hoje foi o silêncio da noite e o som das corujas, bacuraus, sapos e grilos, numa noite estrelada e fresca.

OBS: Poucos sabem, mas o pato, tão tradicional na comida francesa é originário da América meridional e já estava domesticado pelos nossos indígenas quando os portugueses aqui chegaram.

Na França eles foram melhorados geneticamente e tiveram sua criação popularizada.

PATO ASSADO AO MOLHO DE TOMILHO E MEL – “PATO SOBERANO”

Ingredientes:

1 pato médio

4  colheres de sopa de tomilho fresco

3 xícara de chá de vinho branco

3 colheres de sopa de mel

3 batatas doces médias

3 colheres de sopa de  manteiga

3 colheres de sopa de  azeite de oliva

Sal à gosto

Preparo do pato:

Misture bem o tomilho, o vinho branco, o mel e o sal formando um molho.

Corte o pato nos pedaços tradicionais e tempere com o molho. Guarde na geladeira por no mínimo 5 horas.

Coloque o pato em um refratário, sem papel laminado,  no forno pré-aquecido e deixe assar em fogo médio. Tenha cuidado para colocar a pele para cima. Quando começar a dourar, aumente o fogo por 15 minutos, para a pele ficar crocante, e sirva com purê de batata doce.

Preparo do purê:

Cozinhe as batatas, já descascadas, no vapor. Amasse, esquente a manteiga e o azeite e misture as batatas, acrescentando um pouco de sal.

Bebida: Bebemos um drink gelado de champanhe Bellini estilizado, feito pela Márcia com raspa de pêssego, cereja, hortelã e “Cava rosada” da Rioja espanhola.

Música: Ouvimos rock clássico.

OBS: Fizemos essa receita com Rafael e Karina, à noite, após brassarmos uma Neneca Weiss, em uma tarde de calor escaldante, com um resultado meio inesperado no preparo da Weiss. Mas acho que o gosto pode surpreender ...

Apesar do calor diurno, as noites tem sido frescas e com um céu maravilhoso!!

BADEJO AO MOLHO PESTO – “A CAMINHO DE RADDA"

Ingredientes:

3 postas médias de badejo

2 batatas inglesas grandes

1/2 xícara  de vinho branco

Para o molho pesto:

1 xícara (bem cheia)  de folhas frescas de manjericão

1,5 xícara  de azeite de oliva extra virgem

4 colheres (de café) de sal

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de nozes

4 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparo:

Tempere os filés com 2 colheres de café de sal, junte meia xícara de vinho branco e deixe marinar por 30 minutos. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e reserve.

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes do molho pesto e bata inicialmente em uma xícara de azeite. Vá acrescentando lentamente o restante do azeite até emulsificar o molho.

Reserve uma parte do molho para acrescentar ao prato já assado.

Em um refratário, pincele o fundo com o molho pesto. Acrescente as postas de badejo e as batatas, junte o molho marinado.  Cubra as postas e as batatas com uma leve camada de molho pesto. Feche o refratário com papel laminado e leve ao forno por 30 minutos.

Descubra e deixe gratinar por 15 minutos. Ao servir use o restante do molho pesto à gosto.

Música: No som do silêncio.

Bebida: Bebemos vinho Chianti Clássico (DOCG).

OBS: Em pleno Rio 40 graus, só um bom ar condicionado, bombando, pra dar um descanso na cerveja gelada e viajar nas lembranças dos vales toscanos de Chianti, no gosto e cheiro dos temperos da Ligúria e no aroma de um bom vinho Chianti Clássico. 

LASANHA (LASAGNA) VERDE DE ESPINAFRE - LUA AZUL

Ingredientes:

500 gramas de macarrão de lasanha

1 maço de espinafres frescos

400 gramas de presunto fatiado

400 gramas de queijo mussarela fatiado

3 colheres de sopa de leite em pó

500 gramas de molho de tomate

2,5 xícaras de água

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de maisena

Dois pacotes médios de queijo parmesão ralado

1 cebola média picada

1 colher de sopa azeite

Noz moscada à gosto

Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe o espinafre picado, preferencialmente no vapor, mas pode  ser cozido diretamente na água. Coloque na panela de fervura 3 xícaras de água. Quando o espinafre estiver cozido processe o mesmo na água do cozimento ou bata no liquidificador. Dilua em um pouco de água fria a maisena e o leite em pó, junte ao caldo de espinafre processado, a noz moscada ralada, e ferva em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.

Em outra panela, refogue na manteiga a cebola picada até dourar levemente. Acrescente o molho de tomate e um pouco de sal, deixe ferver por 2 minutos e reserve.

Cozinhe o macarrão de lasanha, acrescentando na água sal e um fio de óleo ou azeite. Quando estiver “ao dente” escorra e reserve.

Em um refratário coloque no fundo uma camada do molho de tomate e monte a lasanha sobre ele em duas ou três camadas de macarrão, tendo o cuidado de colocar em cada camada uma cobertura de molho de tomate, sobre ele o presunto, e sobre o presunto uma camada de mozarela.

Quando o prato estiver montado, circunde-o com o molho verde de espinafre, cubra o macarrão e parte do molho com o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Bebida: Bebemos um vinho  Barbera D’Asti.

Música: Ouvimos MPB anos 70 e 80 na rádio da TV à cabo(Djavan, Jobim, Lô, Fagner, Cassia Eller, Belchior, Moraes, Milton, Elis ...)

Obs: Lua azul, frio de inverno, silêncio de Pendô e saudades da Lua ... mas uma nova primavera  se aproxima.!! 

SOPA DE ABÓBORA ZEN

Ingredientes:

900 gr de abóbora madura picadinha.

½ cebola grande picadinha.

Gengibre fresco picadinho à gosto.

1 colher rasa de alho picadinho.

1 colher de café de óleo de gergelim tostado.

Azeite e sal à gosto.

½ caixa (para menos), de creme de leite.

1 maço de espinafre picadinho.

1 lt de água quente.

Preparo:

Em uma panela inox, refogue ao mesmo tempo, a cebola, o alho, a abóbora, o gengibre; juntamente com o azeite, o óleo de gergelim, um pouco de sal (que você irá corrigir no final da confecção do prato).

Logo após refogado bastante, até amolecer um pouco a abóbora, adicione aos poucos a água quente e deixe cozinhar um pouco. Processe bem na própria panela e acrescente o creme de leite, mexendo bem até dissolver. Corrija o sal e adicione o espinafre picadinho, abafe e sirva a seguir.

Bebida: Bebemos um vinho Antiguas Reservas merlot, com um queijinho antes.

Música: Ouvimos o trio Al di Meola, Paco de Lucia &John Mclaughlin

OBS: Receita simples e perfeita para uma noite fria de Inverno. Show de simplicidade e sabor, essa receita mostra que é a criatividade a rainha da sofisticação.

SOPA DE CEBOLA COM SHITAKE – “AROMA DE PARIS”

Ingredientes:

2 cebolas grandes fatiadas

1 xícara  de shitake desidratado

Duas colheres de sopa de manteiga

Duas colheres de sopa de azeite de oliva

Duas colheres e meia de sopa de

 farinha de trigo (peneirada)

200 gramas de queijo curado ralado.

Pimenta do reino à gosto

Noz moscada à gosto

Sal à gosto

Meio copo de vinho branco seco

600 ml de água

2 tabletes de caldo de galinha

3 pães franceses fatiados

Preparo:

Hidrate os shitakes em meia xícara de água. Fatie e reserve.

Aqueça o forno.

Refogue a cebola na manteiga e no azeite de oliva. Quando estiver dourando, adicione noz moscada, pimenta do reino e a farinha de trigo, mexendo bem.

Dissolva os tabletes de caldo de galinha em 600 ml. de água quente e junte à cebola refogada. Junte ao molho o shitake hidratado.

Acrescente lentamente o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos.

Em pequenas terrinas coloque no fundo um pouco de queijo ralado, acrescente a mistura cozida, cubra com fatias de pão, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno aquecido por cerca de 20 minutos.

Música: Fusion e jazz contemporâneo.

Bebida: Bebemos vinho da Rioja, marquês de Riscal, que estava guardado aqui faz um tempão.

OBS: Esse é um prato de inverno perfeito para uma noite fria como essa, causada por um “friaca” que bateu aqui em Penedô, devido a uma massa de ar polar imensa. A mesma que fez nevar em todo o sul do Brasil. Numa noite gelada, uma sopa dessas, acompanhada de um bom vinho tinto, aquece o corpo e a alma. 

FILÉS DE TRAÍRA COM LEGUMES GRATINADOS – AÇUDE DA FIGUEIRA BRANCA

Ingredientes:

dois filés de traíra grandes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres chá de alcaparras

2 batatas baroas cortadas em cubos

Duas cenouras cortadas em rodelas

Meia couve flor picada

Vinho branco à gosto

Sal à gosto

Modo de preparo:

Retire o filé da traíra pelas costas, corte as espinhas batendo com uma faca bem amolada em sentido contrário ás espinhas. Tempere com sal e vinho branco e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

Coloque os legumes picados numa vaporeira com água fervendo, cubra, e dê uma pré-cozida por cerca de 10 minutos.

Coloque os filés em um refratário, passe sobre eles a manteiga e espalhe as alcaparras. Coloque os legumes circundando os filés. Leve ao fogo sem cobrir o refratário até dourar a traíra.

Bebida:

Bebemos pela primeira vez a nossa “Neneca” (by Guta), inaugurando aqui nossa modesta produção de cerveja artesanal.  Ficou maravilhosa, para a primeira leva.

Música:

Escutamos Bossa nova e Jazz na rádio Noblat. Destaque para Jõao Gilberto, Tom e cia.

OBS: Nessa nossa última ida a Figueira Branca, em Varre-sai, ganhamos diversos filés de Traíra e traíras inteiras pescadas pelo meu pai, Chicão, nessas últimas semanas. Traíras imensas pescadas por ele no açude de casa e magicamente trabalhadas em filés.

Para mim, um dos melhores peixes do mundo! Quanto à Neneca, terá vida longa, certamente. Sinto que é o primeiro passo para a decadência da Ambev!