PATO ASSADO COM RISOTO DE PEQUI E SHIITAKE – “O PATO É BRASILEIRO”

Ingredientes do pato:

1 pato médio

100 gramas de rapadura triturada

1 copo de vinho branco

Suco de 3 laranjas seletas

2 ramos de funcho picados

3 colheres de sopa de sálvia

3 ramos de tomilho

5 folhas de hortelã pimenta

3 colheres de manjericão toscano picadas

1 colher de chá de semente de mostarda

Sal à gosto

Ingredientes do risoto:

Miúdos do pato

2 dentes de alhos amassados

5 pequis

1 copo de arroz

Meio copo de vinho branco

4 castanhas de sapucaia

1 pitada de noz moscada

100 gamas de shiitake fresco cortados em fatia

1 colher de chá de semente de coentro

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

1 colher de sopa de azeite de oliva

Sal grosso triturado à gosto

2 folhas de loro

Preparo do pato:

Prepare um vinha-d’alhos com todos os ingredientes para o preparo do pato. Corte o pato em seus pedaços tradicionais e deixe marinar por cerca de 5 horas. Arrume os pedaços em um refratário, acrescente o vinha-d’alhos, cubra com papel laminado, coloque no forno pré-aquecido e deixe assar em fogo médio por cerca de 1 hora. Retire o laminado, vire os pedaços eventualmente e mantenha no forno em fogo médio por cerca 50 minutos.

Preparo do risoto:

Corte os miúdos.

Triture as sementes de coentro

Triture grosseiramente as sementes de sapucaia

Numa panela, coloque a manteiga de garrafa, o azeite e aqueça. Doure o alho, acrescente as sementes de coentro, a noz moscada, e um pouco de sal moído.

Adicione os pequis, o shiitake, as sementes de sapucaia, o vinho e refogue. Corrija o sal se necessário.  Junte ao molho o arroz e as folhas de louro, cubra com agua fervente e cozinhe em fogo baixo.

Bebida: Bebemos um Saint Emilion grand cru. Lá se foi a nossa última garrafinha de vinho que trouxemos da França. É ... tá na hora de voltar lá ... !!!!

Música: hoje foi o silêncio da noite e o som das corujas, bacuraus, sapos e grilos, numa noite estrelada e fresca.

OBS: Poucos sabem, mas o pato, tão tradicional na comida francesa é originário da América meridional e já estava domesticado pelos nossos indígenas quando os portugueses aqui chegaram.

Na França eles foram melhorados geneticamente e tiveram sua criação popularizada.