Ragù di maiale con funghi secchi - entrada do outono

Ingredientes:

500 gramas de lombo suíno 

200 gramas de bacon defumado 

Duas cenouras médias picadas em cubos

2 tomates picados em cubos

1 alho poró picado em rodelas finas

1 cebola grande picada

Azeite de oliva 

Sal à gosto 

300 ml de vinho tinto 

100 mg de funghi secchi

1 pitada de noz moscada

300 gramas de molho de tomate 

Queijo parmesão ralado 

Tagliatelli (usei o artesanal, feito em casa)

Preparo:

Corte o lombo em tiras pequenas, tempere com sal e 100 ml de vinho tinto e deixe de molho por, no mínimo, 2 horas.

Quando iniciar o cozimento, coloque o funghi secchi para hidratar em 100 ml de vinho tinto.

Corte o bacon em cubinhos, coloque um pouco de azeite numa panela e frite a metade do bacon. Separe o bacon frito, e na gordura coloque os pedaços de pernil e refogue no próprio caldo, com a panela coberta. Quando o líquido secar, coloque em fogo médio e frite até formar uma borra no fundo da panela. Retire a carne e reserve.

Sobre a borra acrescente um fio de azeite de oliva, coloque a outra metade do bacon e frite. 

Coloque na panela a cebola picada e os pedaços de alho poró e deglasse. 

Junte a cenoura, o tomate, deixe refogar por alguns minutos e acrescente a noz moscada. Acrescente o bacon frito e os pedaços de lombo reservados, coloque 50 ml. de vinho tinto, água quente  até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por cerca 20 minutos, mexendo, eventualmente, a carne e juntando o restante do vinho. 

Depois, aperte o funghi, para desidratar, separe o caldo e vá acrescentando o caldo do funghi ao molho. Depois de 5 minutos, misture ao molho o funghi secchi, mexendo bem. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos, acrescentando água quente quando necessário. Nós 10 minutos finais, mexa com uma colher, desfiando a carne para dar consistência e engrossar o ragù.

Cozinhe o tagliatelli "ao dente", na quantidade desejada, de acordo com o número de pessoas.

Coloque no prato, cubra generosamente com o ragù, e coloque sobre ele queijo parmesão ralado.

Bebida:

Bebemos um tinto francês do Languedoc. Mas pega bem com um tinto italiano, sugiro um do Piemonte (barbera, dolcetto ...)

Música:

Esse preparo pede um instrumental brasileiro: Marcos Ariel, Túlio Mourão, Nelson Ayres, Egberto Gismonti ...

Observação:

Esse é um prato bom para as noites de inverno. Ritualístico, lento, sequencial, tudo que faz do preparo da comida um encontro para conversas longas, "papos agradáveis", e boas músicas.