Mexilhão à marinara - di Napoli

 

Ingredientes:

1 kg de mexilhão grande em meia casca

Uma cebola média 

1 março de cheiro verde 

5 dentes grandes de alho 

2 tomates italianos sem pele e sem sementes 

5 folhas de coentro selvagem 

Meia xícara de vinho branco 

300 gramas de molho de tomate 

Sal à gosto 

1 colher de sopa de manteiga 

Azeite de oliva à gosto.

Preparo:

Fatiar os dentes de alho. Picar em pedaços bem pequenos todos os ingredientes e separe.

Aqueça em uma panela o azeite e a manteiga. Frite o alho, acrescente a cebola, os mexilhões e refogue rapidamente. Junte o sal, meia xícara de vinho branco e refogue por 1 minutos, com o tomate picado. Acrescente o cheiro verde e o coentro, refogue e junte o molho de tomate. Refogue, cubra a panela, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 a 15 minutos.

Desligue o fogo e deixa descansar por 20 minutos. Aqueça e sirva com torradas.

Música: 

Hoje, optamos por ouvir o canto do sabiá, anunciando a primavera.

Bebida:

Bebemos vinho tinto shiraz/pinotage sul-africano.

Ragù di maiale con funghi secchi - entrada do outono

Ingredientes:

500 gramas de lombo suíno 

200 gramas de bacon defumado 

Duas cenouras médias picadas em cubos

2 tomates picados em cubos

1 alho poró picado em rodelas finas

1 cebola grande picada

Azeite de oliva 

Sal à gosto 

300 ml de vinho tinto 

100 mg de funghi secchi

1 pitada de noz moscada

300 gramas de molho de tomate 

Queijo parmesão ralado 

Tagliatelli (usei o artesanal, feito em casa)

Preparo:

Corte o lombo em tiras pequenas, tempere com sal e 100 ml de vinho tinto e deixe de molho por, no mínimo, 2 horas.

Quando iniciar o cozimento, coloque o funghi secchi para hidratar em 100 ml de vinho tinto.

Corte o bacon em cubinhos, coloque um pouco de azeite numa panela e frite a metade do bacon. Separe o bacon frito, e na gordura coloque os pedaços de pernil e refogue no próprio caldo, com a panela coberta. Quando o líquido secar, coloque em fogo médio e frite até formar uma borra no fundo da panela. Retire a carne e reserve.

Sobre a borra acrescente um fio de azeite de oliva, coloque a outra metade do bacon e frite. 

Coloque na panela a cebola picada e os pedaços de alho poró e deglasse. 

Junte a cenoura, o tomate, deixe refogar por alguns minutos e acrescente a noz moscada. Acrescente o bacon frito e os pedaços de lombo reservados, coloque 50 ml. de vinho tinto, água quente  até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por cerca 20 minutos, mexendo, eventualmente, a carne e juntando o restante do vinho. 

Depois, aperte o funghi, para desidratar, separe o caldo e vá acrescentando o caldo do funghi ao molho. Depois de 5 minutos, misture ao molho o funghi secchi, mexendo bem. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos, acrescentando água quente quando necessário. Nós 10 minutos finais, mexa com uma colher, desfiando a carne para dar consistência e engrossar o ragù.

Cozinhe o tagliatelli "ao dente", na quantidade desejada, de acordo com o número de pessoas.

Coloque no prato, cubra generosamente com o ragù, e coloque sobre ele queijo parmesão ralado.

Bebida:

Bebemos um tinto francês do Languedoc. Mas pega bem com um tinto italiano, sugiro um do Piemonte (barbera, dolcetto ...)

Música:

Esse preparo pede um instrumental brasileiro: Marcos Ariel, Túlio Mourão, Nelson Ayres, Egberto Gismonti ...

Observação:

Esse é um prato bom para as noites de inverno. Ritualístico, lento, sequencial, tudo que faz do preparo da comida um encontro para conversas longas, "papos agradáveis", e boas músicas.

pizza caseira "campesina do açude '

Ingredientes para a massa de pizza:

1kg de farinha de trigo de boa qualidade 

1 pacote de fermento biológico de 10 gramas 

1 colher de sopa de sal

Cerca de 600 ml de água mineral natural 

Ingredientes para a cobertura da pizza:

Molho tomate 

150 gramas de mussarela 

Cerca de 200 gramas bacon picado em pequenos cubos 

1 alho poró picado em rodelas 

Requeijão cremoso catupiry (bisnaga)

6 ramos de flores de manjericão (debulhadas) 

1  colher de sopa de azeite de oliva 

Preparo da massa de pizza:

Cerca de 600 ml de água mineral.

Usar aproximadamente 450 ml numa tigela, acrescentar 1 pacote de fermento biológico em grãos de 10g.

Dissolva na água com as mãos e em seguida acrescentar cerca de 600 gr de farinha, misturar e esperar 20 minutos para a primeira fermentação. Após esse tempo, acrescentar 20 Gr de sal (uma colher de sopa bem cheia), o restante da farinha. polvilhar a bancada com um pouco de farinha, deixar a massa hidratada, elástica. Sovar por cerca de 15 minutos, rasgando e aerando a massa. Vá acrescentando lentamente o restante da água e sentindo a elasticidade da massa. A quantidade de água varia de acordo com a qualidade da farinha.

É fundamental, nesse processo, jogar ar para dentro da massa. Sentir, na mão, se a massa precisa de um pouco mais de água para ficar elástica.

Após isto, arredondar a massa e colocar em um recipiente e cobrir a massa com uma fina camada de azeite.  Deixar descansar por uma hora.

Após, uma hora, cortar em seis partes iguais, transformar em  bolinhas colocar numa assadeira polvilhada com farinha e deixar fermentar por mais uma hora.

Em seguida, cobrir os dois lados com um pouco de farinha e abrir na forma, do centro para a borda com os dedos.

Costumo abrir fora da forma e chegar o restante na forma. Se preferir, pode deixar a borda mais larga e alta.

Preparo da cobertura da pizza:

Durante o preparo de abertura da massa, deixe o forno aquecendo em temperatura alta. A temperatura pode variar dependendo do tipo de forno (elétrico, gás, lenha ...).

Após abrir a pizza, passe sobre a superfície o molho de tomate e cubra com mussarela. Sobre a mussarela, espalhe uma fina camada de requeijão catupiry. 

Frite os cubos de bacon em um fio de azeite, separe, deixando a gordura na frigideira.

Na mesma frigideira, frite rapidamente as fatias de alho poró, na gordura do bacon e separe.

Distribua, de modo homogêneo, o bacon e o alho poró sobre a camada de catupiry e salpique as sementes de manjericão. 

Leve ao forno até o ponto correto.

Bebida:

Sugiro sempre um bom tinto italiano.

Música:

Sempre um bom e tradicional jazz.

Se quiser sugestão, aí vai minha playlist favorita:

https://open.spotify.com/playlist/7dECeJCqCySoSGiv0DXYwo?si=NwNj-c3HR4CKURkAs-ElYA&pi=byXJt7zpShO1o

Comentários:

Resolvi postar essa receita de massa de pizza a pedido de muitas pessoas que participaram, aqui em casa, dos rituais de pizzas coletivas no forno de lenha. Caso você só utilize uma das seis massas resultantes na receita, pode congelar as outras "bolinhas" e usar em outra ocasião. Basta envolver as bolinhas em um filme de PVC e levar ao congelador. Dura uns três meses. Lembre de tirar e desenvelopar a massa, duas horas e meia, antes de abri na forma. Fica ótima!