Mexilhão à marinara - di Napoli

 

Ingredientes:

1 kg de mexilhão grande em meia casca

Uma cebola média 

1 março de cheiro verde 

5 dentes grandes de alho 

2 tomates italianos sem pele e sem sementes 

5 folhas de coentro selvagem 

Meia xícara de vinho branco 

300 gramas de molho de tomate 

Sal à gosto 

1 colher de sopa de manteiga 

Azeite de oliva à gosto.

Preparo:

Fatiar os dentes de alho. Picar em pedaços bem pequenos todos os ingredientes e separe.

Aqueça em uma panela o azeite e a manteiga. Frite o alho, acrescente a cebola, os mexilhões e refogue rapidamente. Junte o sal, meia xícara de vinho branco e refogue por 1 minutos, com o tomate picado. Acrescente o cheiro verde e o coentro, refogue e junte o molho de tomate. Refogue, cubra a panela, e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 a 15 minutos.

Desligue o fogo e deixa descansar por 20 minutos. Aqueça e sirva com torradas.

Música: 

Hoje, optamos por ouvir o canto do sabiá, anunciando a primavera.

Bebida:

Bebemos vinho tinto shiraz/pinotage sul-africano.

Cabrito à napolitana - de Tetê a Cidinha: receita das nossas mães

 Ingredientes:

1,5 kg de cabrito picado em pequenos pedaços incluindo os ossos 

Meia garrafa de vinho tinto seco 

4 colheres de chá de açúcar 

5 dentes de alho picados em pedaços pequenos 

Um maço de cheiro verde picado 

1 cebola picada 

1 pimentão vermelho grande picado 

100 gramas de azeitona verdes picadas 

2 vidro de 680 gramas de passata de tomates 

Azeite de oliva

Um ramo de tomilho e um ramo de alecrim (opcional)

sal à gosto.

Preparo:

Junte à carne do cabrito o açúcar, o sal, o vinho tinto e deixe marinar por cerca 3 horas.

Em uma panela de pressão, coloque duas colheres de sopa de azeite e sele a carne em duas etapas: sele a metade, reserve e, em seguida, a segunda metade e reserve.

No mesmo azeite, refogue a cebola, por cerca de um minuto, junte o alho, depois o pimentão vermelho, o azeite e o cheiro verde, refogando cada um por cerca de um minuto.

Depois acrescente a carne selada, junte o marinado de vinho e deixe ferver por cinco minutos para exalar o álcool. Em seguida, coloque a passata de tomate, lave a garrafa com o mesmo conteúdo de água e coloque na panela de pressão. Misture bem, junte os ramos de alecrim e tomilho (se achar legal) e tampe a panela.

Depois que começar a chiar, aguarde 30 minutos. Depois desligue e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque em uma travessa, junte 100 gramas de queijo parmesão ralado, e sirva em pratos fundos.

Sirva com rodelas de pão, preferência por um bom pão italiano ou baguete francesa (essa é a nossa tradição na família Fabbri e na família Godinho); ou com arroz branco , se preferir. Servimos com uma salada de alface, aspargos e palmito.

Beber um bom vinho italiano. Sugiro um primitivo da Puglia ou um Nero D'Avola. 

E sii felice con la tua famiglia!! In boca ao lupo!!

Fizemos a cabritada após votarmos na eleição de 2024. Dona Therezinha, aos 91 anos, fez questão de exercer sua cidadania e foi aplaudida pelos mesários. Enquanto existir o estado democrático de direito, esse mundo ainda tem esperança!

Ouvindo aqui, Eliz Regina, cantando Belchior, Milton e Ivan Linz ... "Eu já estou com o pé nessa estrada, qualquer dia a gente se vê. Sei que nada será como antes, amanhã!"