Bacalhau com batatas ao murro - um bacalhau diferente!

 

Ingredientes:

10 batatas pequenas

600 gramas de bacalhau desfiado (dessalgado e pre-cozido)

10 azeitonas verdes sem caroço

1 cebola picada.

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de alcaparras

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de ervas de provance

100 gramas de queijo parmesão ralado 

Meia xícara de vinho branco

1 caixinha de creme de leite 

Azeite à gosto 

Sal à gosto 

Preparo:

Inicialmente, em uma água fervendo, cozinhe o bacalhau por 10 minutos. Reserve a água.

Lave bem as batatas e cozinhe com casca na água do bacalhau. Após o cozimento,  em um refratário, amasse as batatas "ao murro".  Sobre elas salpique sal, ervas de provance e acrescente fios de azeite. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. 

Obs: ao cozinhar as batatas dê umas furadinhas nelas com garfo.

Durante o tempo em que a batata estiver assando preparar o bacalhau: 

Em uma panela coloque azeite, refogue a cebola e a noz moscada até dourar a cebola. Junte o alho e refogue um pouco mais. Coloque o bacalhau, e quando estiver soltando na panela, acrescente meia xícara de vinho branco para deglaçar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.

Retire as batatas do forno, cubra com a mistura de bacalhau, salpique sobre eles o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Servir com arroz cozido com milho verde.

Bebida:

Bebemos vinho chileno carmenere.

Música:

Hoje ouvimos o som do silêncio. A música é feita de som e silêncio!

Rondelli verde com presunto e gorgonzola "retorno às origens"

Ingredientes do rondelli:

500 gramas de farinha de trigo de boa qualidade

5 ovos (fiz com ovos caipiras)

350 gramas de presunto fatiado

250 gramas de ricota

250 gramas de queijo gorgonzola

150 gramas de queijo parmesão 

150 gramas de nozes 

Meia colher de sopa de sal

200 gramas de espinafre 

Meia colher de sopa de sal

Ingridientes do molho branco:

800 ml de leite

Duas colheres de Maizena ou de farinha de trigo 

Uma pitada de pimenta do reino

Uma pitada de noz moscada

Uma pitada de sal 

Preparo do rondelli:

Coloque as folhas de espinafre em água fervendo por 10 segundos, retire e coloque imediatamente numa vasilha com água muito gelada, que já deve estar pronta no momento do cozimento. Isso vai permitir que o verde do espinafre seja realçado e se mantenha. Em seguida processe as folhas em um liquidificador ou processador até que se forme um creme.

Espalhe em uma mesa a farinha de trigo em um montinho, junte meia colher de sopa de sal, abra um buraco no meio, e coloque os ovos. Vá misturando inicialmente as claras e gemas com um garfo e, em seguida, misture com a farinha de trigo. Acrescentar o creme de espinafre processado. Quando estiver misturado, sove a massa com as mãos, por 15 minutos. Acrescentar um pouco de água, lentamente, molhando a mão e misturando, caso a massa esteja muito seca. Envolva a massa com um filme ou plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Aproveite esse tempo para processar a nozes em pedaços pequenos. Misturar, em um recipiente, a ricota, o gorgonzola, formando uma pasta. Acrescentar as nozes e misturar.

Terminado os 30 minutos, abra a massa com um rolo ou com máquina de macarrão (nesse caso, até a abertura número 6).  Faça tiras de cerca 20 centímetros de comprimento. Pode se basear no tamanho de duas fatias de presunto, com uma sobra de quatro centímetros na parte final, que deverá envolver externamente o rondelli. Coloque uma camada fina da mistura de queijos e nozes.  Sobre ela cubra com as duas fatias de presunto em continuidade. Enrole, como um rocambole, e depois corte em quatro pedaços iguais, já em forma de rondelli.

Preparo do molho branco:

Em uma panela coloque o leite e junte as duas colheres de Maizena (ou de farinha de trigo),  uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de noz moscada e uma pitada de sal. Mexa em fogo baixo até ferver. É importante que o molho não fique muito grosso, já que irá ao forno.

Preparo do prato:

Em um refratário, coloque uma camada de molho branco. Sobre ele coloque os rolinhos de rondelli, deixando um espaço de cerca de dois centímetros entre eles. Cubra com o restante do molho branco e sobre ele espalhe o queijo parmesão. 

Coloque no forno em fogo médio e deixe assar por cerca de quarenta minutos.

Sirva com legumes refogados na panela, com molho de alho e shoyu.

Música: 

Ouvimos Supertramp,Azymuth, Hamilton de Holanda tocando Gismonti e Hermeto, Zé Paulo Becker...

Bebida:

Iniciamos com um drink de gim com soda e kinkan. Depois bebemos um bom carmenere chileno da Casa Silva.

Arroz de pato com castanha do Pará - Baila comigo, Rita Lee

 Ingredientes:

Um pato médio 

Duas xícaras de arroz arbóreo

300 gramas de bacon

200 gramas de castanha do Pará

2 colheres rasas  de sopa de ervas de Provence 

Uma cebola grande

Duas xícaras de vinho tinto seco 

sal a gosto

Uma pita de pimenta do reino

Azeite de oliva

2 colher de manteiga 

100 gramas de azeitona azapa sem caroço.

Preparo:

Reparta o pato nas partes tradicionais, desosse a carne retirando ossos, cartilagens e a pele. Em seguida divida em partes menores as coxas, asas e peito. 

Após desossar e separar as partes do pato, tempere com sal, vinho tinto, pimenta do reino e ervas de Provence. Deixe descansar, no molho, por cerca de uma hora.

Em uma panela de ferro ou de barro aqueça o azeite e a manteiga, acrescente o bacon, fritando lentamente. Quando estiver frito, acrescente a castanha do Pará partida em quatro pedaços cada castanha, fritando levemente. 

Em seguida junte e doure a cebola e refogue nela o pato, com a penela tampada, reservando o molho de vinho e temperos. Vá acrescentando lentamente o molho do tempero ao longo do cozimento, mexendo sempre o pato. Se necessário, acrescente um pouco de água quente.

Quando o pato estiver ficando macio acrescentar a azeitona. Refogue por três minutos e junte o arroz arbóreo e quatro xícaras de água quente.

 Deixe cozinhar em fogo brando. Servir como um risoto. Sugiro como prato de entrada, salada Caprese marajoara, quente, feita pela Márcia hoje, com mussarela de búfala.

Música - ouvimos fusion, na minha playlist "ponto de fusion", no Spitfire.

Bebida: bebemos um vinho tinto português"Cartuxa", da maravilhosa vinícola de Évora, trazia para nós pelo Cláudio e Ely, de Portugal, ano passado. Eles estão lá agora. Espero que tragam outro ... Kkkkkkk!

OBS: 

Dedé nos deu esse pato da criação deles, lá na Toca da Onça, Figueira Branca, Varre Sai. Vou repetir essa receita com ele e a Carla.

Dei o nome do prato em homenagem à nossa Rita Lee. Essa foi, realmente, quem empoderou a mulher brasileira. Grande Rita, o orgulho e a dignidade histórica de ser uma ovelha negra!

Tagliatelle de com rúcula e porco defumado - tradição Fabbri

200 gs de pernil ou lombo suíno

100 gs de bacon

8 dentes de alho

2 tomates grandes maduros

2 marços de rúcula

400 gd de tragliatelle

Cerca de 3 colheres de azeite de oliva 

Preparo:

Corte o bacon e o lombo (pernil) defumados em cubos ou pequenas partes.

Retire as sementes do tomate e corte em pedaços médios.

Pique o alho em pedaços pequenos.

Cozinhe o tagliatelle em água com sal. Fervente e retire quando estiver aí dente. Escorra e aguarde o molho.

Numa panela, aqueça o azeite, junte inicialmente o bacon por cerca de 3 minutos, acrescenta o lombo (pernil), frite por mais 3 minutos. Junte o alho e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate e frite por 3 minutos.

Desligue o fogo, junte a rúcula picada, o macarrão, e misture bem.

Sirva com vinho tinto.

Polvo com "pimiento" - aromas do mar cantábrico

 Ingredientes:

5 tentáculos robustos de polvo.

1 pimentão vermelho médio.

Meia colher de café de páprica picante.

1 colher de chá de páprica defumada.

2 dentes de alho grande picados.

Meia xícara de vinho branco.

2 xícaras de água do cozimento do polvo.

Azeite de oliva.

Manteiga

3 batatas.

Sal à gosto.

PREPARO:

Ferva uma panela com água.  Na água fervente mergulhe por 15 segundos um tentáculo, retire deixando fora da panela por 15 segundos. Faça essa operação por 3 vezes com cada tentáculo.

Acrescente sal nessa água, e mergulhe nela todos os tentáculos de polvo e as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Deixe o polvo cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire a batata antes, quando perceber que a mesma já está cozida.

Retire as batatas e disponha espalhadas em um prato e regue-as com azeite, deixando-as descansar. 

Pique o pimentão e o alho em pedaços bem pequenos e reserve. Corte os tentáculos de polvo em rodelas. 

Numa frigideira coloque azeite, manteiga, aqueça e junte a páprica picante e a defumada, o alho e o polvo e dê uma refogada por alguns minutos. Depois acrescente o pimentão, refogue um pouco mais, acrescentando depois, uma xícara de água do cozimento. Cubra a frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo  reduzir. Quando estiver secando, acrescente meia xícara de vinho branco e mexa até que o álcool evapore. Acrescente mais uma xícara do cozimento, abafe até o molho reduzir. Não é necessário acrescentar mais sal além do sal presente na água do cozimento. Isso remete ao molho um sabor marinho.

Deite o molho generosamente sobre as batatas, regue com um bom azeite, e sirva com pão.

Música: Diana Krall ao vivo em Paris.

Bebida: vinho tinto da Rioja ou um bom Douro.

Galinhada "eterno retorno"

Depois de um longo tempo sem postar nossas receitas, resolvemos retomar as receitas do blog. O motivo da parada? Explico: faz uns anos, a gastronomia invadiu a TV. Ficamos desanimados, muita tecnologia, super produções, ... Mas, aí caiu a ficha. Nada como compartilhar as belas criações culinárias. E tem mais: a trilha sonora dos programas culinários são sofríveis!!
O motivo da retomada explico: perdemos milhares de receitas incríveis que criamos e que se perderam no mundo das memórias fugazes e da maravilhosa capacidade humana do esquecer. Então vamos lá, começamos com uma galinhada não muito convencional, mas, divina!! Dei o nome de eterno retorno, pois a culinária é mais Nietzschiana que podemos imaginar. É filosofia pura!

Ingridientes:
1 kg de pedaços de frango. Retirei todos os ossos e cartilagens.
Duas colheres de azeite.
Duas xícaras de arroz.
300 gramas de bacon.
 Duas colheres de sopa de azeite de oliva.
Uma colher de chá de açafrão (cúrcuma)
Um molho de cheiro verde.
Dois dentes de alho.
Uma cebola pequena.
Uma pitada de noz moscada.
Dois copos de vinho tinto.
Uma colher de sopa de colorau.
200 gramas de milho verde.
250 gramas de cebolinhas em conserva.
Sal a gosto.

Preparo:
Misture os pedaços de frango picados, e sem ossos,  ao sal, ao colorau um pouco de salsa e cebolinha. Aguarde 10 minutos e acrescente o vinho tinto. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Pique o bacon em pedaços pequenos.
Numa panela (usei uma de ferro, mas ficaria maravilhoso numa panela de barro) coloque o azeite e frite bem o bacon. Separe o bacon e reserve. No óleo que ficou na panela, refogue o alho, a cebola. Acrescente o açafrão e a pitada de noz moscada. Nesse molho, junte o frango e vá acrescentando lentamente o vinho do vinhad'alios.
Quando o frango começar a cozinhar acrescente, em ordem, o cheiro verde, depois o alho poró, sempre juntando um pouco de vinho e de água quente, intercalando ambos.
Quando o frango estiver bem macio, junte o milho, a cebola em conserva, o arroz refogue por 2 minutos, acrescente cerca de 400 ml de água quente e deixe cozinhar em fogo brando. Quando estiver ao ponto, cubra com o bacon anteriormente reservado e sirva quente.
Sirva com um bom vinho tinto português. Bebemos um Dão Doc.
Música: ouvimos Jazz clássico e rock brasileiro dos anos 80. "Almojantamos" ouvindo o cd Skol com Oscar Peterson, Joe Pass e Stephane Grapelli. Jazz de prii, nesses tempos medíocres!!

PIRÃO DE POLVO AO ALHO PORÓ E RÚCULA – “ BARBAZAR SABOR CAIÇARA ”

Ingredientes:

1 polvo grande cortado em pedaços médios

1 alho poró picado em rodelas

1 cebola grande picada

2 tomates picados

1 molho de salsa picada

1 molho de cebolinha verde picada

1 março de rúcula

Meio copo de farinha de mandioca

Sal à gosto

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo:

Corte o polvo em pedaços médios e reserve. Preferencialmente numa panela de barro ou de pedra, refogue a cebola no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. 

Quando o polvo começar a ficar macio, acrescente o tomate, o alho poro, o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Dissolva a farinha em um copo de água e vá acrescentando lentamente ao caldo do polvo até atingir a consistência desejada, mexendo sempre e tomando o cuidado de só acrescentar mais farinha molhada quando o prato estiver fervendo, para ter a ideia da consistência do pirão. O bom e colocar sempre cerca de duas colheres por vez.

Quando estiver no ponto, acrescente a cebolinha, a salsa e a rúcula, deixando o caldo ferver por mais cinco minutos.

Sirva com arroz de açafrão ou arroz de cúrcuma. Fizemos um arroz tradicional, com sal, azeite, alho e cúrcuma, na panela de pedra.

Bebida:

Bebemos Neneca Red Ale, feita aqui em casa.

Música:

Ouvimos Jazz tradicional e contemporâneo em rádios da internet.

OBS: Esse prato é perfeito para o fogão de lenha, sem pressa, cozinhando lentamente. Preparamos esse prato aqui, no fogão à lenha, numa maravilhosa tarde de inverno, ensolarada, numa luminosidade incrível, tendo aquela perfeita e eterna conversa fiada com Caco, sobre todos os assuntos do mundo, dos mais importantes aos menos importantes (nessa ordem ou na ordem inversa ... !!). Sempre chegando à mesma conclusão: o que importa mesmo não são os assuntos, temas ou polêmicas. O grande combustível por trás das boas conversas é sempre uma grande amizade! Bela tarde!!