SOPA DE ABÓBORA ZEN

Ingredientes:

900 gr de abóbora madura picadinha.

½ cebola grande picadinha.

Gengibre fresco picadinho à gosto.

1 colher rasa de alho picadinho.

1 colher de café de óleo de gergelim tostado.

Azeite e sal à gosto.

½ caixa (para menos), de creme de leite.

1 maço de espinafre picadinho.

1 lt de água quente.

Preparo:

Em uma panela inox, refogue ao mesmo tempo, a cebola, o alho, a abóbora, o gengibre; juntamente com o azeite, o óleo de gergelim, um pouco de sal (que você irá corrigir no final da confecção do prato).

Logo após refogado bastante, até amolecer um pouco a abóbora, adicione aos poucos a água quente e deixe cozinhar um pouco. Processe bem na própria panela e acrescente o creme de leite, mexendo bem até dissolver. Corrija o sal e adicione o espinafre picadinho, abafe e sirva a seguir.

Bebida: Bebemos um vinho Antiguas Reservas merlot, com um queijinho antes.

Música: Ouvimos o trio Al di Meola, Paco de Lucia &John Mclaughlin

OBS: Receita simples e perfeita para uma noite fria de Inverno. Show de simplicidade e sabor, essa receita mostra que é a criatividade a rainha da sofisticação.

SOPA DE CEBOLA COM SHITAKE – “AROMA DE PARIS”

Ingredientes:

2 cebolas grandes fatiadas

1 xícara  de shitake desidratado

Duas colheres de sopa de manteiga

Duas colheres de sopa de azeite de oliva

Duas colheres e meia de sopa de

 farinha de trigo (peneirada)

200 gramas de queijo curado ralado.

Pimenta do reino à gosto

Noz moscada à gosto

Sal à gosto

Meio copo de vinho branco seco

600 ml de água

2 tabletes de caldo de galinha

3 pães franceses fatiados

Preparo:

Hidrate os shitakes em meia xícara de água. Fatie e reserve.

Aqueça o forno.

Refogue a cebola na manteiga e no azeite de oliva. Quando estiver dourando, adicione noz moscada, pimenta do reino e a farinha de trigo, mexendo bem.

Dissolva os tabletes de caldo de galinha em 600 ml. de água quente e junte à cebola refogada. Junte ao molho o shitake hidratado.

Acrescente lentamente o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos.

Em pequenas terrinas coloque no fundo um pouco de queijo ralado, acrescente a mistura cozida, cubra com fatias de pão, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno aquecido por cerca de 20 minutos.

Música: Fusion e jazz contemporâneo.

Bebida: Bebemos vinho da Rioja, marquês de Riscal, que estava guardado aqui faz um tempão.

OBS: Esse é um prato de inverno perfeito para uma noite fria como essa, causada por um “friaca” que bateu aqui em Penedô, devido a uma massa de ar polar imensa. A mesma que fez nevar em todo o sul do Brasil. Numa noite gelada, uma sopa dessas, acompanhada de um bom vinho tinto, aquece o corpo e a alma. 

FILÉS DE TRAÍRA COM LEGUMES GRATINADOS – AÇUDE DA FIGUEIRA BRANCA

Ingredientes:

dois filés de traíra grandes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres chá de alcaparras

2 batatas baroas cortadas em cubos

Duas cenouras cortadas em rodelas

Meia couve flor picada

Vinho branco à gosto

Sal à gosto

Modo de preparo:

Retire o filé da traíra pelas costas, corte as espinhas batendo com uma faca bem amolada em sentido contrário ás espinhas. Tempere com sal e vinho branco e deixe marinar por cerca de 20 minutos.

Coloque os legumes picados numa vaporeira com água fervendo, cubra, e dê uma pré-cozida por cerca de 10 minutos.

Coloque os filés em um refratário, passe sobre eles a manteiga e espalhe as alcaparras. Coloque os legumes circundando os filés. Leve ao fogo sem cobrir o refratário até dourar a traíra.

Bebida:

Bebemos pela primeira vez a nossa “Neneca” (by Guta), inaugurando aqui nossa modesta produção de cerveja artesanal.  Ficou maravilhosa, para a primeira leva.

Música:

Escutamos Bossa nova e Jazz na rádio Noblat. Destaque para Jõao Gilberto, Tom e cia.

OBS: Nessa nossa última ida a Figueira Branca, em Varre-sai, ganhamos diversos filés de Traíra e traíras inteiras pescadas pelo meu pai, Chicão, nessas últimas semanas. Traíras imensas pescadas por ele no açude de casa e magicamente trabalhadas em filés.

Para mim, um dos melhores peixes do mundo! Quanto à Neneca, terá vida longa, certamente. Sinto que é o primeiro passo para a decadência da Ambev!

BADEJO AO LEITE DE CÔCO RECHEADO COM FAROFA – “SEGURA QUE É BADEJO!!”

Ingredientes:

1 Badejo inteiro de cerca de 1,5 kg

1 março de coentro fresco

Pimenta do reino negra à gosto

Sal à gosto

1 colher de Azeite de oliva

Leite de coco (uma garrafa de 200 ml)

1 xícara de farinha de mandioca (usamos farinha amarela de Vitória da Conquista)

Meia cebola média picada

2 dentes de alho picados

Duas colheres de sopa de manteiga

1 xícara de castanha de caju moída grosseiramente

Preparo do peixe:

Retire a casca do badejo, dê leves cortes em sentido diagonal.

Pique o coentro e misture com o leite de coco. Separe um pouco do coentro puro e passe inicialmente no peixe com sal e pimenta do reino moída à gosto. Use cerca de 2 terços do leite de coco misturado ao coentro picado (aproximadamente 150 ml), acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva e regue o badejo. Deixe marinar por 30 minutos, regando eventualmente o peixe.

Preparo da farofa:

Coloque numa panela duas colheres de manteiga, a cebola e o alho picado e refogue lentamente em fogo baixo até dourar.  Acrescente, em seguida, o restante do leite de coco misturado ao coentro. Misture bem e junte uma xícara de farinha de mandioca mexendo sempre em fogo baixo.

Recheio o badejo, costure com linha ou palito e leve ao fogo por 30 minutos.

Música: Rock and Roll clássico.

Bebida: Bebemos cerveja Weiss e pale ale.

OBS: O badejo com farofa lembra o almoço nas tardes quentes dos velhos veraneios interioranos pelo litoral Fluminense e capixaba. Mar, sol e preguiça no meio da tarde.

FILÉ DE FRANGO NO NINHO DE TAGLIARINE – UM ESTRANHO NO NINHO DE KUBRICK

Ingredientes:

500gr de filé de frango cortado fino. 

Dá mais ou menos 05 a 06 filés de pto de frango.

Para Temperar:

02 folhas de hortela pimenta fresca

02 ramos de tomilho fresco

Um punhadinho de alecrim fresco

03 dentes de alho.

01 noz moscada pequena.

02 pimentas dedo de moça, sem sementes.

Soque em um pilão de pedra, todos os ingredientes acima, fazendo uma grande pasta, adicionando cada ingrediente, após socado, em um refratário.

Outros ingredientes já no refratário

½  copo de vinho branco seco.

¼  copo de azeite extra virgem.

Pimenta do reino branca à gosto.

01 colher de sopa de curry.   

Preparo:

Adicione o azeite, a pimenta do reino, o vinho e o curry, bem como o sal à gosto no refratário juntamente com a pasta de ervas.Misture bem.

Aconselho que você prove o molho antes de colocar o sal.

Sal à gosto.

Coloque os filés neste vinha d’alho e deixe descansar por uns

20 minutos ou meia-hora.

Mais ingridientes:

01 cenoura picadinha em cubos.

01 cebola média picadinha em cubinhos.

100 gr. Shimeji fresco.

100gr. Cogumelo paris fresco fatiados.

250gr de talharim al uovo, massa porosa para que incorpore bem o molho.

MODO DE FAZER:

 Em uma “coccote”, (panela funda de ferro esmaltada), unte-a com azeite e vá passando os filés até que os mesmos fiquem cozidos por inteiro, quase que entre o mal passado e ao ponto. Após tal procedimento, reserve-os.

Na mesma panela regue-as com um pouco do vinha d’alho e coloque a metade dos filés e repita a operação até finalizar a colocação total do molho e dos filés. Acrescente ½ copo de água, a cenoura, a cebola e cozinhe por cinco minutos. Logo após acrescente os champignons e adicione mais água se necessário para formar um caldo espesso.

Cozinhe até a cenoura ficar al dente.

Para engrossar o caldo utilize ¼ de copo de água com amido de milho. Corrija o sal, se necessário for.

Tagliarine al uovo

Cozinhe até ficar al dente. Acrescente na água do cozimento pouco sal, um fio de óleo e um ramo de manjericão fresco.

Montagem do prato:

 Em um refratário regue-o generosamente com o molho e seus ingredientes.

Adicione logo após, a metade dos filés.

Coloque a metade do tagliarine por cima e repita a operação.

Rale um bom queijo meia-cura e do reino (misturando os dois para que não fique forte).

Leve o prato para gratinar.    

Bebida: Servir com: um bom vinho da região de Bordeaux, ou o Caballero de la Cepa , um bom vinho de uvas Malbec, da região de Mendoza, Argentina.

Música: João Gilberto, por exemplo: Estate, Lá vem a morena.... etc.... e seja feliz com os sabores que a vida lhe proporciona!!!!

OBS: Fizemos esse prato sob a inspiração do Kit Cervejeiro que pegamos com o André, da Confraria do Marquês. Além de grandes dicas, experimentamos cervejas artesanais inesquecíveis feitas por ele. Um show! Esperamos chegar um dia perto dessa qualidade.

Vale registrar que enquanto degustávamos o prato, tivemos a companhia de dezenas e dezenas de papagaios que chegam aqui no quintal, nessa época do ano, para comerem frutas e sementes. É muito legal perceber o grande aumento desses pássaros por aqui. Quando chegamos em Pendotiba contamos apenas 2 casais de papagaios. Hoje, voam por aqui mais de cem. A esperança paira por essas bandas, nestas tardes de abril, iluminadas por uma claridade digna de uma pintura de Debret.

COUS COUS MARROQUINO DE BACALHAU E ERVAS À MODA DE MÀRCIA - “ SALSA JORGE!!!!”.

Ingredientes do cous couso:

250gr. Cous cous marroquino

250ml. Agua quente.

2 colheres de café cheias  de azeite.

1 colher da café de sal.

Modo de fazer o cous cous:

Ferva a água em uma panela com o sal, o azeite acima descritos.

Após a fervura, desligue o fogo e acrescente na água, o cous cous marroquino.

Deixe repousar até que a água seja totalmente incorporada ao cous cous.

Ingredientes de adição:

½ cebola picadinha em cubos.

1 tomate sem sementes picado em cubos.

1 maço de salsa picada.

1 maço pequeno de manjericão ( só as folhas)

1 maço pequenino de manjericão roxo ( só as folhas).

Um punhado de hortelã picadinha.

½ maço de cebolinha verde picadinho.

06 ameixas secas picadinhas.

06 damascos secos picadinhos.

½ xícara de castanha de caju granulada.

Modo de fazer a mistura:

Despeje os cous cous em uma tigela bonita e acrescente todos os ingredientes acima no cous cous, misturando bem até ficar bem misturado. Se necessário adicione mais um pouco de azeite extra virgem e corrija o sal (cuidados com o sal).

Daí reserve e faça o bacalhau.

Ingredientes do bacalhau:

250 gr de bacalhau desfiado e dessalgado ( pode utilizar o que já vem desfiado em pacotinho encontrado em super mercado).

04 dentes de alho picadinhos.

½ cebola picadinha.

Noz moscada a gosto.

Azeite à gosto.

Modo de fazer o bacalhau:

Refogue o alho no azeite quente, logo depois acrescente a noz moscada e a cebola picadinha e refogue até dourar a cebola.

Acrescente o bacalhau e refogue bem. Verifique o sal e depois de bem refogado, coloque ½ xícara (para menos) de azeitona verde picadinha. Refogue e acrescente mais azeite. Quando estiver bem dourado, desligue o fogo e misture este bacalhau no cous cous já temperado.

O cous cous está pronto para ser servido por cima de uma salada de folhas (variadas: alface, chicória, alface roxa, agrião, rúcula, tomate, rabanete), mais tomate picadinho sem sementes e rabanete cortada em rodelas finas.

O prato fica: salada em baixo, com uma porção generosa de cous cous por cima, no centro da salada, e azeite à vontade.

Bebida:

Coma bebendo um tempranillo da Cataluña, millésime: 2011.

Música:

Escute: Músicas inusitadas de Gil e óbvias de Caetano.
OBS: Esse é um prato de sabor surpreendente e relativamente fácil de fazer. Vale muito como prato de verão ou de meia estação. Um luxo!

FILES DE FRANGO COM PAPPARDELLE AO MOLHO DE GORGONZOLA - “MONTE BIANCO”

Ingredientes:

300 gramas de pappardelli

500 gramas de files de frango cortados em pequenos cubos

1 cebola média picada

Meia xícara de cebolinha fresca picada

Meia xícara de salsa fresca picada

Meia xícara de manjericão fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

1,5 copo de vinho tinto

100 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

200 gramas de creme de leite

1 colheres de sopa azeite

Sal à gosto

Preparo:

Tempere os filés em cubo com sal e meio copo de vinho e reserve por 30 minutos.

Em uma panela, refogue a cebola, acrescente o frango e deixe cozinhar. Acrescente a salsa, a cebolinha, a pimenta e regue progressivamente com o restante do vinho tinto. Por último acrescente o manjericão e reserve, com a panela fechada.

Cozinhe o pappardelli com um pouco de sal e óleo na água, e retire quando estiver “ao dente”.

Em outra panela, amasse o gorgonzola e derreta em fogo baixo.

 Acrescente progressivamente o leite e a metade do creme de leite e deixe ferver, sempre em fogo baixo, até que forme um creme. Desligue o fogo e acrescente o restante do creme de leite. Junte o molho de frango ao gorgonzola, misture o molho ao pappardelli  e sirva quente.

 Bebida: Bebemos vinho Chianti.

Música: Ouvimos Milton Nascimento: todos os “clube da esquina”.

Obs: Conversando com o Ícaro, aproveitei para voar e imaginei comendo esse prato no Vale da Aosta, olhando os Alpes e o Mont Blanc, numa tarde de primavera ...