COUS COUS MARROQUINO DE BACALHAU E ERVAS À MODA DE MÀRCIA - “ SALSA JORGE!!!!”.

Ingredientes do cous couso:

250gr. Cous cous marroquino

250ml. Agua quente.

2 colheres de café cheias  de azeite.

1 colher da café de sal.

Modo de fazer o cous cous:

Ferva a água em uma panela com o sal, o azeite acima descritos.

Após a fervura, desligue o fogo e acrescente na água, o cous cous marroquino.

Deixe repousar até que a água seja totalmente incorporada ao cous cous.

Ingredientes de adição:

½ cebola picadinha em cubos.

1 tomate sem sementes picado em cubos.

1 maço de salsa picada.

1 maço pequeno de manjericão ( só as folhas)

1 maço pequenino de manjericão roxo ( só as folhas).

Um punhado de hortelã picadinha.

½ maço de cebolinha verde picadinho.

06 ameixas secas picadinhas.

06 damascos secos picadinhos.

½ xícara de castanha de caju granulada.

Modo de fazer a mistura:

Despeje os cous cous em uma tigela bonita e acrescente todos os ingredientes acima no cous cous, misturando bem até ficar bem misturado. Se necessário adicione mais um pouco de azeite extra virgem e corrija o sal (cuidados com o sal).

Daí reserve e faça o bacalhau.

Ingredientes do bacalhau:

250 gr de bacalhau desfiado e dessalgado ( pode utilizar o que já vem desfiado em pacotinho encontrado em super mercado).

04 dentes de alho picadinhos.

½ cebola picadinha.

Noz moscada a gosto.

Azeite à gosto.

Modo de fazer o bacalhau:

Refogue o alho no azeite quente, logo depois acrescente a noz moscada e a cebola picadinha e refogue até dourar a cebola.

Acrescente o bacalhau e refogue bem. Verifique o sal e depois de bem refogado, coloque ½ xícara (para menos) de azeitona verde picadinha. Refogue e acrescente mais azeite. Quando estiver bem dourado, desligue o fogo e misture este bacalhau no cous cous já temperado.

O cous cous está pronto para ser servido por cima de uma salada de folhas (variadas: alface, chicória, alface roxa, agrião, rúcula, tomate, rabanete), mais tomate picadinho sem sementes e rabanete cortada em rodelas finas.

O prato fica: salada em baixo, com uma porção generosa de cous cous por cima, no centro da salada, e azeite à vontade.

Bebida:

Coma bebendo um tempranillo da Cataluña, millésime: 2011.

Música:

Escute: Músicas inusitadas de Gil e óbvias de Caetano.
OBS: Esse é um prato de sabor surpreendente e relativamente fácil de fazer. Vale muito como prato de verão ou de meia estação. Um luxo!

FILES DE FRANGO COM PAPPARDELLE AO MOLHO DE GORGONZOLA - “MONTE BIANCO”

Ingredientes:

300 gramas de pappardelli

500 gramas de files de frango cortados em pequenos cubos

1 cebola média picada

Meia xícara de cebolinha fresca picada

Meia xícara de salsa fresca picada

Meia xícara de manjericão fresco picado

1 pitada de pimenta do reino

1,5 copo de vinho tinto

100 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

200 gramas de creme de leite

1 colheres de sopa azeite

Sal à gosto

Preparo:

Tempere os filés em cubo com sal e meio copo de vinho e reserve por 30 minutos.

Em uma panela, refogue a cebola, acrescente o frango e deixe cozinhar. Acrescente a salsa, a cebolinha, a pimenta e regue progressivamente com o restante do vinho tinto. Por último acrescente o manjericão e reserve, com a panela fechada.

Cozinhe o pappardelli com um pouco de sal e óleo na água, e retire quando estiver “ao dente”.

Em outra panela, amasse o gorgonzola e derreta em fogo baixo.

 Acrescente progressivamente o leite e a metade do creme de leite e deixe ferver, sempre em fogo baixo, até que forme um creme. Desligue o fogo e acrescente o restante do creme de leite. Junte o molho de frango ao gorgonzola, misture o molho ao pappardelli  e sirva quente.

 Bebida: Bebemos vinho Chianti.

Música: Ouvimos Milton Nascimento: todos os “clube da esquina”.

Obs: Conversando com o Ícaro, aproveitei para voar e imaginei comendo esse prato no Vale da Aosta, olhando os Alpes e o Mont Blanc, numa tarde de primavera ...

COELHO ASSADO NA CERVEJA PRETA COM COGUMELOS – UMA CILADA PARA ROGER RABBIT

Ingredientes:

1 coelho de cerca de 1 kg

3 cogumelos frescos picados

1 alhos poró picado

200 gramas de palmito fresco picado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colheres de sobremesa  de tomilho fresco

1 garrafa de 350ml. de cerveja preta

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Pique o coelho em pedaços e tempere com sal, uma pitada de pimenta do reino, o tomiho, o gengibre, meio copo de cerveja preta e deixe marinar por 30 minutos.

Em um refratário coloque o coelho e o marinado, acrescente o alho poró, o cogumelo e o restante da cerveja, cubra com papel laminado e asse em fogo alto por 40 minutos.

Retire o laminado e deixe gratinar por cerca de 30 minutos.

Servirmos com polenta, temperada com ervas e alho. Uma incrível combinação!

 Bebida:

Bebemos um bom vinho chablis.

 Música:

Ouvimos Bossa Nova e música de Minas.

 OBS: Comemos um coelho na véspera, na Cadeg, que deixou muito a desejar em seu sabor e gosto. Além de caro, não tinha o gosto do coelho. Fiquei frustrado e resolvi fazer esse

Para redimir o ocorrido. Deu certo, pois esse ficou muito bom e deu para esquecer o outro.

GALO AO MOLHO DE ERVAS E MOSTARDA – DOM RAFAEL

Ingredientes:

1 galo

6 ramos de tomilho fresco

4 ramos de alecrim fresco

3 colheres de sopa de azeite

200 gramas de cebola pequena descascadas

150 gramas de pepinos pequenos em conserva picados em 3 pedaços

100 gramas de champignon fresco picado

3 xícara de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de mostarda em grãos (mostarda tradicional)

Sal à gosto

Preparo:

Limpe o galo e corte nos pedaços tradicionais e tempere com sal.

Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem, junte o galo, o tomilho, o alecrim já separado dos galhos. Refogue em fogo médio, acrescentando eventualmente pequenas quantidades de vinho.

Quando a carne do galo começar a ficar macia acrescente a cebola e deixe cozinhar um pouco. Em seguida junte o champignon e os pepinos, refogue mais e, por último acrescente a mostarda. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

Sirva com polenta bem temperada com cebola, alho, manteiga, caldo de galinha e queijo parmesão.

Bebida: Bebemos um vinho tinto português do Douro.

Música: Ouvimos rock clássico: Santana, Beatles, The Police ...

OBS: Fizemos essa receita a quatro mão com Rafael, turbinando as receitas para uma futura vida de metre de alta cozinha ... estamos na maior torcida!!

CODORNAS REFOGADAS AO VINHO E PALMITO – CATTLEYAS DE VERÃO

Ingredientes:

4 codornas

1 xícara de nozes trituradas em pedaços médios

2 alhos porós picados

200 gramas de palmito fresco picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa  de manteiga

2 copos de vinho branco seco

Sal à gosto

1 pitada de pimenta do reino

Preparo:

Tempere as codornas com sal, uma pitada de pimenta do reino, junte meio copo de vinho branco e deixe marinar por 1 hora.

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o azeite. Junte as codornas e o marinado e refogue lentamente em fogo médio, acrescentando eventualmente um pouco de vinho branco. Deixe sempre a panela coberta. Reserve cerca de meio copo de vinho para a parte final.

Quando a carne estiver macia, junte as nozes, o alho poró e o palmito, refogue bem, acrescente o restante do vinho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Servirmos com risoto de  pequi. Uma combinação perfeita!

Bebida:

Bebemos um bom vinho tinto espanhol. Um crianza de La Rioja.

 Música:

Ouvimos Paulinho da Viola, Chico Buarque, Clementina de Jesus, dentre outros.

 OBS: Essas codornas eu criei aqui em casa para alimentar a horta orgânica com seu esterco. O triste é ter de substituir o lote após 2 anos ... tentei fazer da tragédia algo produtivo com esse prato.

LULAS GRATINADAS COM PALMITO AO MOLHO DE GORGONZOLA – GOLFO PARADISO

Ingredientes:

Cerca de 800 gramas de lulas inteiras e sem os tentáculos

Cerca de 500 gramas de palmito cru cortado em pedaços (usei pupunha, aqui do quintal)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

200 gramas de gorgonzola

1 maço de manjericão fresco

1 maço de cebolinha fresca

1,5 xícara de chá de vinho branco

1 cebola pequena

2 pitadas de noz moscada

Sal à gosto

Preparo:

Retire os tentáculos e a pele da lula e reserve o filé (corpo da lula)

Pique a cebolinha.

Coloque uma colher de manteiga e uma colher de azeite em uma panela, aqueça bem. Acrescente a cebolinha  e um punhado do manjericão, refogue, junte o palmito, sal e refogue bem, regando com um pouco do vinho. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo e reserve.

 Coloque na panela uma colher de manteiga e uma colher de azeite, aqueça bem e frite as lulas por cerca de 10 minutos. Se a panela for pequena, frite em grupos e reserve. Junte às lulas o restante do manjericão, salpique uma pitada de noz moscada, refogue acrescentando progressivamente meio copo de vinho. Em seguida junte o palmito, o gorgonzola e o restante do vinho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Coloque as lulas em um refratário, salpique uma pitada de noz-moscada, junte a elas o molho de palmito e gorgonzola e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Bebida: Bebemos um Alvarinho branco da Galícia.

Música: Ouvimos rock clássico.

OBS: Usamos um palmito pupunha aqui do quintal. Trouxemos essa muda de Varre-sai, há alguns anos, e se transformou numa enorme palmeira. A vantagem da pupunha (palmito originário do Amazonas) é que em torno da palmeira mãe nascem diversos troncos secundários de onde se retira o palmito sem matar a planta. Uma delícia de palmito!!

LOMBO RECHEADO COM ERVAS E RICOTA – “SAPORE DI CINGHIALE”

 Ingredientes:

01 lombo de 1 kg

250 gramas de ricota

1 cebola grande picada

Meio copo de vinagre balsâmico

1 molho de cebolinha fresca

1 molho de manjericão fresco

3 galhos de alecrim fresco

Sal à gosto

Azeite à gosto

6 batatas inglesas grandes

Preparo:

Corte o lombo em sentido longitudinal, transformando-o em um grande filé. Tempere o lombo com sal à gosto (ou tempero completo, se preferir), misture o vinagre balsâmico e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Pique a cebola e a cebolinha em pedaços pequenos, separe as folhas do manjericão, retire o alecrim do galho. Desmanche a ricota, junte as ervas e a cebola, acrescente um pouco de azeite e misture bem até formar uma pasta grossa.

Recheie o lombo com a pasta de ricota e ervas, feche com palitos ou amarre com cordão, cubra bem com um papel laminado.

Lave bem as batatas, mantenha com a casca, cubra com papel laminado.

Deixe assar o lombo e as batatas em fogo médio, sem usar refratário, por cerca de 1 hora. Se possuir fogão à lenha, opte por ele, que o resultado é muito melhor. Aí o tempo vai depender do fogo utilizado e do forno.

Bebida: Vinho carménère chileno.

Música: Ouvimos tradicional jazz na jazzradio.com

 OBS: Esse prato tem o gosto da Toscana. Das feiras livres de San Gimignano, Arezzo, Castelina, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti ... só faltou ser de cinghiale (javali, para os íntimos), mas para experimentar de novo aquele sabor teremos de voltar logo à Itália (Toscana) ou tentar caçar um lá em Varre-sai,  já que alguns espécimes importados da Europa fugiram de um cativeiro em Santa Clara, reproduziram enormemente, e andam fazendo estragos nos mandiocais e milharais, por isso estão liberados para o abate por lá.