SOBRECOXAS DE FRANGO COM RECHEIO DE GORGONZOLA – SABOR DO CAMPO

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango com pele

2 colheres de sopa de castanhas fatiadas

200 gramas de gorgonzola

1 maço de manjericão fresco

1 xícara de chá de vinho branco

1 cebola pequena

1 pitada de pimenta do reino

Sal à gosto

Gergelim à gosto

Preparo:

Retire o osso das sobrecoxas na face contrária à pele.

Pique a  cebola bem  fina ou rale, junte o sal, misture bem nas sobrecoxas já sem o osso, acrescente o vinho e deixe marinar por cerca de 1 hora, já no refratário a ser levado ao forno.

Após esse período, misture o gorgonzola ao manjericão (vale também usar a flor do manjericão) e às castanhas com as mãos, faça pequenos bolinhos compridos que caibam dentro das sobrecoxas. Coloque-os na parte interna do frango e use a pele para fechar a sobrecoxa. Prenda uma extremidade da pele na outra usando palitos de madeira (2 ou 3 são suficientes), deixando a carne por dentro. Cubra a pele com gergelim (usei preto e branco, misturados), cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, retire o laminado, e deixe assar por mais 30 minutos.

Sirva com arroz de açafrão e legumes refogados.

Bebida: Pega bem um bom tinto malbec argentino.

Música: Ouvimos na rádio Noblat ‘on line’, rock clássico, Milton Nascimento, Tom Jobim, música africana ...  

OBS: Esse é um prato bem fácil de fazer, mas com um resultado incrível. Usei manjericão fresco e flores de manjericão, que dão um sabor muito especial. O gergelim é também peça fundamental no sabor final do prato. 

ATUM RECHEADO COM SALADA RÚCULA E NOZES – A(I)-TUNES

Ingredientes:

1 atum de cerca de 3 kg

1 limão casca fina

10 nozes

100 gramas de bacon

1 maço de cebolinha

1 maço de rúcula

1 cebola grande

Sal à gosto

Preparo:

Limpe o atum, retire a cabeça, abra-o pelo dorso retirando a coluna com os espinhos laterais, deixando, ao final, as duas metades unidas pela pele da barriga.

Tempere com sal e limão e deixe a mistura por cerca de 30 minutos.

Corte o bacon em fatias finas, a cebola em pétalas, triture as nozes em pedaços médios, corte a rúcula e a cebolinha.

Em uma panela frite levemente o bacon na própria gordura, acrescente as nozes, frite um pouco mais. Junte a cebola e refogue rapidamente, acrescentando uma pitada de sal.

Recheie o atum com a mistura, costure com cordão ou palito. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar em fogo médio por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz branco e caldeirada de sirí com camarão.

Bebida: Choop bem gelado.

Música: Ouvimos rock clássico dos anos 70 (Zeppelin, Queen, Purple, ...)

 OBS: O bacon é fundamental para não deixar que o atum resseque a carne. É um prato bom para compartilhar em grupo com muita conversa fiada. Corte em rodelas e sirva o conjunto de peixe e recheio.

LOMBO ASSADO COM ERVAS - MILESTIBA

Ingredientes:

01 lombo de 800gr

04 dentes de alho ralados

03 dentes de alho inteiros

02 copos (pequeno) de vinho tinto

Sal à gosto

Alecrim à gosto

Azeite à gosto.

03 colheres de sopa de açúcar mascavo

Preparo do lombo:

Coloque o lombinho em uma forma funda de alumínio. Faça furos no lombinho com uma faca ponteaguda. Tempere o lombinho com o alho ralado, sal à gosto, azeite, alecrim desidratado; procurando passar bem em toda a face do lombinho o açúcar mascavo, inserindo os temperos nos furos feitos pela faca.

Na parte de cima do lombinho insira proporcionalmente, ao longo do mesmo, em cada furo os três dentes de alho inteiros, aprofundando os mesmos na carne. Regue o lombinho com os dois copos pequenos de vinho tinto seco. Vá virando o lombinho para que ele pegue todo o tempero em toda a sua face. Deixe neste vinha d’alhos por no mínimo 40 minutos, fechada a forma em papel alumínio, na geladeira.

Ao retirar o lombinho da forma, dê uma última virada nele para que fique todo encharcado pelo molho. Coloque-o em uma panela com um pouquinho de azeite, e sele todo o lombinho, até dourar toda a carne. Neste momento, vá acrescentando bem devagar pinguinhos de água para que não agarre no fundo da panela. Depois de dourar, vai sobrar uma caldo grosso da carne (reserve-o, mantendo o mesmo nesta panela).

Volte com a carne (sem este caldo acima) para a assadeira que estava com o restante do vinha d’alho. Regue uma última vez o lombinho (agora todo dourado) com o vinhad’alhos.

Feche-o com papel alumínio e leve ao forno até começar a secar o molho, regue de vez em quando. Forno em 200 graus.

Preparo do Arroz milestiba:

02 xícaras de arroz ráris (07 cereais), tempere com alho, acrescente 4 xícaras de água  e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Vinho alentejano com uva Aragonese

Música: Ouvimos Bach, Villa-lobos, Purcell e as gravações do “Boca Que Usa” no CCBB ...)

 OBS: Milestiba é o nome de uma composição coral da Letônia, que estamos trabalhando no Grupo Vocal Boca Que Usa e cuja tradução, do Leto, quer dizer amor. Uma pérola da música vocal a capella.

PENNE COM MOLHO DE ASPARGOS E GORGONZOLA “PENNE DE LUA”

Ingredientes:

500 gramas de penne

150 gramas de champignon fresco fatiados

200 gramas de aspargos frescos

50 gramas de queijo gorgonzola

100 gramas de nozes picadas

1 cubo de caldo de galinha

5 dentes de alho picado

100 gramas de presunto suíno defumado

1 colher de sopa de manteiga

1 colhere de sopa azeite

Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe os aspargos, em água com sal. Quando estiver cozido, pique-os em pedaços médios.  Reserve a água e cozinhe nela o penne. Quando estiver “ao dente” escorra e reserve.

Em uma tigela amasse o gorgonzola, misture com o creme de leite e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, junte o azeite e doure o alho.  Acrescente o tablete de caldo de galinha e o champignon, mexendo bem. Junte o presunto picado, em seguida os aspargos. Quando ferver desligue o fogo e acrescente a mistura de gorgonzola e creme de leite.

Misture o molho penne  e sirva quente.

 Bebida: Bebemos vinho alentejano (uva Aragonez e Touriga)

Música: Ouvimos MPB anos 70 e 80 na rádio da TV à cabo(Djavan, Jobim, Lô, Fagner, Cassia Eller, Belchior, Moraes, Milton, Elis ...)

Obs: Lua azul, frio de inverno, silêncio de Pendô e saudades da Lua ... mas uma nova primavera  se aproxima.!!

SALADA MONT VENTOUX

Ingredientes:

1 cenoura

01 tomate sem sementes

2 rabanetes

08 mini berinjelas

01 punhado de vagem macarrão

01 maço de rúcula

01 punhado de repolho roxo cortado fino

01cabeça de alho

01 prato de sobremesa de feijão Moyashi  brotado

Azeite extra-virgem à gosto

Sal de la mer à gosto

Vinagre balsâmico à gosto

Pimenta rosa à gosto

1 colher de sopa de Mel

Ervas de Provence ( usei ervas trituradas na hora em moinho manual).

Preparo:

Em um tabuleiro, coloque as berinjelas cortadas em quatro, a vagem cortada em 2 ou 3 partes, a cenoura cortada em lascas aleatórias e os dentes de alho separados com casca. Adicione “sal de la mer”, vinagre balsâmico, pimenta rosa, o azeite extra-virgem à gosto, bem como 01 colher generosa de mel e ervas da Provence. Misture tudo muito bem e leve ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar por 25 a 30 minutos.

Enquanto isso corte o repolho em tiras finas, o rabanete em meias-luas finas, o tomate sem sementes, o broto de feijão e rasgue aleatoriamente as folhas de rúcula. Misture tudo e aguarde a parte que está assando.

Após assar a parte dos legumes, deixe esfriar um pouco, coloque em uma bonita tigela de sua preferência e logo adicione as verduras frescas da segunda parte já relatada. Misture bem e sirva acompanhada de um bom vinho Chardonnay ou Chablis.

Bebida: Vinho Chardonnay ou Chablis.

Música: Queen - Bicycle Race

 OBS: Carpe diem!!!

LOMBO SUINO AO CREME DE GORGONZOLA “VERANICO DE OUTONO"

Ingredientes:

1 lombo suíno de aproximadamente 1kg

3 ramos de alecrim

1 maço de cebolinhas

1 maço de salsa

2 pitadas de noz moscada

150 gramas de cogumelo champignon (preferencialmente fresco) picado

250 gramas de queijo gorgonzola

1,5 copo de leite

1 colher de café de maizena

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

1 copo de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa azeite

 Preparo:

Tire o excesso de gordura do lombo, corte-o em cubos médios. Tempere com sal (ou tempero completo, se preferir), pimenta do reino, noz moscada, junte um pouco de vinho e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte o azeite e frite os cubos de carne com a tampa coberta. Acrescente em duas etapas a cebolinha a salsa e o alecrim picados. Em seguida o champignon, quando a carne já estiver cozida. Durante o processo, regue progressivamente a carne com o restante do vinho branco em pequenas doses.

Em outra panela derreta 1 colher de manteiga, junte o gorgonzola picado, mexa, e deixe dissolver em fogo baixo. Vá acrescentando lentamente o leite (usei leite de cabra, mas pode ser leite de vaca mesmo). Na metade final, dissolva a maisena no leite, junte ao gorgonzola, mexendo sempre.

Misture o creme à carne e sirva com arroz integral ou risoto de arroz e batata palha.

Bebida: Bebemos vinho cabernet sauvignon argentino

Música: Ouvimos a rádio “on line” Classic Rock ...

Obs: Celebrando o último fim de semana do outono, curtimos um prato saboroso e surpreendente. Um prato simples, rápido e com um sabor incrível. Certamente cairá muito bem no inverno que se aproxima.!! 

PERNIL SUINO COM RÚCULA E MOLHO DE CAJÁ “TROPICOEUROPA”

Ingredientes pernil:
1 pernil suíno de aproximadamente 3kg
50 gramas de castanha
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa
2 colhers de sopa de sal
2 maços de rúculas (Eruca sativa)
1 colher de gengibre em pó
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho
150 gramas de tomates secos
6 batatas grandes (usei batata Asterix)
Ingredientes do molho de cajá
5 cajás
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel

3 colheres de sopa de açúcar 
50 gramas de castanha
1 pitada de sal
1 xícara de água

Preparo pernil:
Desosse o pernil, fure com uma faca fina e reserve.
Em um socador amasse os dentes de alho, a cebolinha e a salsa.
Passe a mistura no pernil, acrescente o gengibre o vinho, espalhe bem no pernil e deixe de molho no mínimo por 3 horas.
Misture a rúcula, os tomates secos e a castanha picada e recheio o pernil, no local do osso retirado.
Descasque as batatas, corte em quatro partes.
Coloque o pernil em um refratário, junte as batatas, coloque o vinhadalhos, cubra com papel laminado e deixe assar no forno, em fogo alto, por 1 hora.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por cerca de 40 minutos.
Corte em fatias, cubra com o molho de cajá e sirva com arroz de açafrão.
Preparo do molho de cajá:
Bata em um liquidificador a polpa de cajá em 1 copo de água, coe e reserve o caldo.
Em uma panela derreta a manteiga, junte a castanha picada e frite um pouco. Acrescente o mel, o açúcar o sal e o caldo de cajá. Mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o caldo.
Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos o grupo Jazz Brasil, Jobim, Milles Davis, Ednardo ...
Obs: Numa bela tarde de outono usamos rúcula da horta, cajá do quintal, mel da Figueira Branca ...  incrível como o molho de cajá combina maravilhosamente bem com a carne suína assada. Um show!!