PATO AO VINHO BRANCO E FUNGHI “ PATOVAM - O PRIMO TUPINIQUIM DO COC AU VIN ”

Ingredientes:

1 Pato de cerca de 1,8 kg
1 lingüiça calabresa picada em rodelas
1,5 xícara de funghi secchi
2 cenouras picadas em rodelas grandes
2 cabeças de alho inteiras
2 cebolas picadas em quartos de rodelas (usei 1 roxa e 1 branca)
2 copos de vinho branco seco (usei chardonnay)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de alho picado
4 colheres de sopa de mel
Sal à gosto


Preparo:
Corte o pato em pedaços médio e coloque em uma vasilha. Junte o sal, o tomilho, o gengibre, o alecrim, o vinho branco e o mel. Misture bem e deixe marinar por cerca de 1 hora. Reserve o vinhadalhos.
Em uma panela disponha os pedaços do pato com a pele para baixo, cubra e deixe cozinhar, virando eventualmente por cerca de 20 minutos.
Junte a calabresa e continue o cozimento com a panela coberta mexendo eventualmente até reduzir o caldo. Junte o funghi e continue o cozimento com a panela tampada.
Quando começar a amaciar a carne, acrescente a cebola, a cenoura, as cabeças de alho (inteiras), o vinhadalhos, junte uma xícara de água, corrija o sal se necessário, cubra novamente a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne amoleça.

Bebida:
Bebemos vinho chileno cabernet sauvignon Castillo de Molina.

Música:
Ouvimos Philip Catherine, Elis Regina, George Benson

OBS: Esse é prato de inverno que fizemos no invernico que pintou por aqui em Pendotiba, O termômetro marcou 12 graus em pleno novembro. Márcia se inspirou no som do Philip Catherine para construir um prato forte e muito saboroso, com influências da culinária francesa. Lembramos bastante da nossa viagem à Borgonha. Foi também a oportunidade para estreiar a nova panela de ferro esmaltado. Um luxo!

POLVO GRELHADO AO VINHO BRANCO – “VIVA LA VIDA”

Ingredientes:
3 polvos pequenos
3 dentes de alho
1 março de cheiro verde (salsa e cebolinha)
3 pimentas de cheiro picadas e sem caroço.
1 xícara e meia de vinho branco seco (usei chardonay)
1 colheres de chá de açafrão
1 colheres de chá de sal
Azeite de oliva à gosto

Preparo:
Corte os polvos ao meio (deixando 4 tentáculos de cada lado) e reserve.
Em um socador triture o alho, metade da cebolinha e da salsa picadas, o sal; e tempere as metades de polvo com essa mistura. Junte e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Em uma panela com tampa, coloque fios de azeite, cubra a panela, e leve ao fogo alto, acrescentando sempre um pouco de vinho branco e virando eventualmente os polvos. Quando estes começarem a amolecer, acrescente o restante do cheiro verde, a pimenta de cheiro e o açafrão, nesta ordem, guardando um tempo de refogamento entre eles, e sempre acrescentando pequenas doses de vinho para não ressecar o polvo.
Quando o polvo estiver no ponto, retire a tampa e grelhe nessa mistura, virando sempre para não queimar.
Sirva com pão e azeite.

Bebida:
Bebemos um vinho Bordeaux.

Música:
Ouvimos Marcos Tardelli, tocando Guinga; Take 6 e Lenine/Macos Suzano.

OBS:
Hoje, em Niterói ocorreu um fenômeno meteorológico estranho. Na madruga fez 12 graus em pleno novembro. Temperatura de inverno mesmo, dia frio com sol de junho no pré verão. Aproveitamos para abrir um Bordeaux, comemorando a troca de carro e o invernico. Após muitos anos demos adeus à nossa velha e guerreira Paraty

BACALHAU COM BATATAS E CREME DE ESPINAFRE – “ UM PRELÚDIO CULINARIO PARA O VILLA ”

Ingredientes:
2 postas de filet de bacalhau dessalgado (cerca de 600 gramas)
3 batatas grandes picadas em rodelas finas
1 maço grande de espinafres frescos
4 ovos (caipiras, preferencialmente) batidos com garfo
250 gramas de ricota
1 cebola
8 dentes de alho
Sal à gosto
Azeite de oliva à gosto
2 pitadas de noz moscada
Cerca de 50 gramas de nozes picadas em pedaços médios
1 copo de arroz
8 pequis pequenos


Preparo:
Cozinhe as batatas em 1 litro de água com sal. Após a água ferver, espere cerca de 10 minutos, retire as batatas e reserve.
Cozinhe o espinafre no vapor por 6 minutos, reserve a água, e deixe o espinafre esfriar.
Aqueça numa panela o azeite, acrescente metade do alho picado, uma pitada de noz moscada, e refogue. Acrescente o bacalhau fritando as postas até dourarem (mantenha a pele). Em seguida retire os espinhos do bacalhau deixando-o em lascas. Retorne o bacalhau para a panela, acrescente mais azeite, a cebola e refogue bem.
Pique o espinafre (já frio), coloque numa tigela, rale a ricota e misture ao espinafre. Acrescente os ovos batidos, noz moscada, sal, misture tudo produzindo um creme.
Em um refratário pincele o fundo com azeite, faça uma “cama” com as fatias de batatas, acrescente a mistura de espinafre e ricota cobrindo as batatas. Sobre elas coloque a camada de bacalhau, e sobre ele as nozes. Cubra com papel laminado e leve ao forno para assar por 25 minutos.
Retire o laminado e deixe gratinar por 15 minutos.
Na panela em que se refogou o bacalhau, refogue a outra metade do alho e os pequis no azeite. Junte o arroz, o sal e à gosto. Acrescente a água do espinafre, e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo.

Bebida:
Bebemos vinho australiano Matilda.

Música:
Ouvimos Villa-Lobos, obras completas para violão solo, com gravação antológica do “Duo Assad”

OBS:

Esse prato marcou a retomada da cozinha de domingo à tarde na melhor estação para isso, a primavera, que entrou na semana passada. Como estávamos participando do festival internacional de coros de Cabo Frio, com o “Boca Que Usa”, comemoramos nossas receitas rituais primaveris desse ano hoje.

CODORNAS COM CASTANHAS E COMINHO – “PRA LÁ DE MARRAKECH”

Ingredientes:
6 codornas
6 dentes de alho picado
4 ramos de hortelã fresca
100 gramas de castanhas picadas
1 xícara de brandy
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou comum)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto

Preparo:
Corte as codornas pelo dorso, abrindo-as.
Em um socador triture o alho, as folhas de hortelã e o sal e tempere as codornas com essa mistura. Junte o cominho, o brandy, e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Disponha as codornas abertas em um refratário, com o peito para baixo, regue sobre elas o caldo do tempero, cubra com um papel laminado e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o laminando coloque as codornas com o peito para cima e retorne ao forno para gratinar.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte o azeite e refogue a castanha por 3 minutos. Acrescente o molho sobre as codornas já gratinadas e sirva com arroz de açafrão.

Bebida:
Um vinho Saint-Émilion grand Cru (meu santo padroeiro).
Música:
OBS: Ouvimos música brasileira na rádio Aol, de Nova York (Brazilian music), já que as nossas rádios estão com uma programação lastimável. É triste ter que ouvir boa música brasileira somente numa rádio estrangeira ...

FILÉS DE LINGUADO AO MOLHO DE PITANGA – “PARATY (PARA TI)”

Ingredientes:
4 Filés de linguado cortados ao meio (8 pedaços)
3 xícaras de pitanga madura
Sal à gosto
2 colheres de alho socado
4 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de mel
Azeite à gosto
Pimenta do reino à gosto
1 pitada de tomilho.

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal e alho picado e deixe permanecer no tempero por cerca de 30 minutos.
Em uma travessa ou refratário coloque um fio de azeite, acomode os filés, cubra com mais azeite e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos.

Preparo do molho de pitanga:
Retire as sementes das pitangas com uma faca. Em um socador, soque as pitangas para que solte um pouco o caldo.
Em uma panela esquente 1 colher de azeite, refogue 1 dente de alho picado, sal, acrescente o açúcar mascavo e mexa até derreter. Junte uma pitada de pimenta do reino e acrescente a pitanga, mexendo sempre. Quando ferver coloque 2 colheres de mel.
Deixe ferver para reduzir o caldo. Corrija o tempero,e acrescente um pouco de água, se necessário. Acrescente uma pitada de tomilho.
Coloque o molho sobre o peixe e sirva com arroz negro (preferencialmente) ou arroz branco, cozidos com amêndoas.

Bebida:
Bebemos vinho rose.

Música:
Hoje a pedida foi rock and roll clássico (Queen, Suprertramp) e, de quebra, Lenine e Suzano, “olho de Peixe”.

OBS: Esse é um prato foi criado por Dedé e Cíntia numa visita “ritual” à Niterói onde vivemos muitas semanas em 5 dias. Orquídeas, Jardim botânico, praia, Paraty ... muita emoção, saudades e promessas de outras viagens “rituais” dessas, preferencialmente fazendo uma nova receita com a pesca, pelo Dedé, de uma “xxxorrorroka” (sororoca – “um peixe da região” ...) !!

SPAGHETTI DE POLVO AO ALHO PORÓ E PALMITO – “ ERIKA NAS NUVENS ”

Ingredientes:
1 polvo médio cortado em pedaços médios
250 gramas. de macarrão spaghetti
1 alho poró picado em rodelas
4 palmitos em conserva cortados em rodelas médias
100 gramas de champgnon picados
300 gramas de creme de leite
1 cebola picada
Sal à gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmezão ralado
7 bolinhas de queijo mussarela picadas em cubos (opcional)

Preparo:

Refogue a cebola picada com um pouco de sal no azeite de oliva até começar a dourar. Acrescente o polvo, cubra a panela e deixe cozinhar no próprio caldo, em fogo médio, acrescentando água quente se necessário. Quando o polvo estiver macio, acrescente o alho poro e cozinhe por cerca de 5 minutos, acrescente o champignon e cozinhe por mais 5 minutos, deixando um caldo que cubra parcialmente o polvo e reserve.
Cozinhe o spaghetti em uma panela acrescentando um fio se azeite e sal. Retire o macarrão quando estiver “ao dente”. Durante o preparo do macarrão aqueça o forno.
Em um refratário coloque o macarrão, junte os pedaços de mussarela, o palmito, misturando e formando uma “cama”. Em seguida junte o creme de leite ao polvo com o caldo, formando um molho, e coloque sobre a “cama” de spaghetti, misturando um pouco. Cubra com o queijo parmezão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Bebida:
Bebemos vinho português.

Música:
Ouvimos Lenine e Hip Hop (MC Marechal).

OBS:

Fizemos esse prato para a Érika, ao voltarmos de uma tarde maravilhosa num passeio "turistico" ao Rio. Tivemos, num só dia, as quatro estações do ano e coroamos a tarde no Pão de Açucar com uma magistral entrada do vento sudoeste, trazendo a frente fria. Quando acontece esse fenômeno na meia estação, as nuvens ficam sobre a montanha e a sensação literal é de estar caminhando nas nuvens.

Nossos dias de convivência cotidiana com Keka nos confirmaram a bela poesia de Chico Buarque: " Não se afobe não que nada é pra já. O amor não tem pressa, ele pode esperar, em silêncio (...) milhas e milhas distantes daqui".

FILÉS DE PESCADA AO LEITE DE CÔCO – VENTOS DO SUL

Ingredientes:
6 Filés de pescada
1 Laranja
Sal à gosto
1 colher de sopa de curry
1 colher de café de maizena
200 ml. de leite de côco
1 maço de cebolinhas picadas
8 folhas de hotelã picadas
1 pitada de noz moscada
150 gramas de milho verde cozido (uma lata)
25 gramas de queijo parmezão ralado

Preparo:
Seque os filés e tempere-os com sal, curry, suco de laranja e deixe permanecer no tempero por 20 minutos.
Coloque os filés em um refratário, junte a cebolinha e as folhas de hortelã picadas e o milho verde cozido. Dissolva 1 colher de café de maisena no creme de leite, e coloque sobre o peixe. Cubra com um laminado e leve ao forno quente por 20 minutos. Retire o papel laminado e leve ao forno por cerca de 15 minutos, para reduzir o caldo. Em seguida polvilhe o queijo sobre o molho e gratine por 10 minutos e sirva com arroz ou batatas gratinadas.

Bebida:
Hoje bebemos vinho da Rioja tempranillo, ano 2007. Ótimo!!

Música:
Ouvimos jazz, principalmente o canto livre de Bob Mcferrin.

OBS: Esse é um prato de inspiração indo-brasileira. Harmoniza o gosto forte e presente dos pratos indianos com a suavidade brasileira. O forte sabor do curry indiano é amenizado com o gosto suave do milho americano e do côco, sem perder as características individuais dos sabores que vão aparecendo ao se saborear o prato. Bom para tardes frias de inverno, como hoje. Eu preparando o prato e Márcia concentradíssima, lendo Fernando Pessoa.