PENNE DO ÍCARO - COM CALABRESA DEFUMADA E MOLHO DE TOMATE (PARA VOAR ALTO)

Ingredientes:
500 gramas de macarrão penne
1 cebola bem picada
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo mussarela em fatias
1 ramo de manjericão
1 maço de cebolinha picada
1 copo de pomarola ou molho de tomate
5 lingüiças calabresas defumadas cortadas em rodelas bem finas
sal à gosto

Preparo:
Cozinhe o penne com um pouco de óleo e sal na água até ficar “ao dente” e reserve.
Refogue a lingüiça na própria gordura até ficar bem frita. Acrescente a cebola, refogue até a cebola dourar. Junte o manjericão e a cebolinha refogando um pouco mais. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 2 minutos.
Em um pirex misture o penne e o queijo ralado, acrescente em seguida o molho de lingüiça e tomate, deixando penetrar bem na massa.
Cubra com as fatias de mussarela e leve ao forno para gratinar.

Bebida:
A melhor pedida é um bom tinto toscano.

Música:
Ouvimos nesse dia muito Rock and roll tradicional: Led Zeppelin, Deep Purple, Santana, Queen, Rush ... e um velho clássico do vinil – “Slade alive!”

OBS: Comemos na mesa de pedra do quintal, à noite, comemorando o aniversário do Ícaro. À noite, com luz de velas e soprando as velinhas, é claro!!
Roberto Fabri

SALMÃO COM PURÊ DE BATATA DOCE AO MOLHO DE AMENDOINS E ALCAPARRAS “CASCATA DE SABORES”

Ingredientes:
2 Filés de salmão
Três batatas doces médias
Duas cenouras médias
Uma maçã
4 de sopa de amendoim torrado e descascado
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de manteiga
Pimenta do reino à gosto
1 colher de chá de açúcar
Sal à gosto

Preparo:
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino (moída na hora, preferencialmente) e ervas finas à gosto. Leve ao forno com a pele dom salmão voltado para o fundo do refratário. Coloque um pouco de azeite no recipiente para não agarrar. Cubra com papel laminado leve ao forno quente por cerca de 25 minutos, descobrindo o prato nos últimos cinco minutos.
Enquanto o peixe assa, cozinhe, preferencialmente no vapor, as batatas doces descascadas e picadas, as cenouras cortadas em fatias longas, e a maçã com casca. Quando começar a cozinhar (cerca de 7 minutos) retire a maçã e a cenoura e reserve. Deixe cozinhar as batatas até ficarem em ponto de purê.
Em uma panela derreta duas colheres de manteiga, junte uma pitada de sal, uma pitada de ervas finas, e misture a batata e prepare um purê. Reserve.
Descasque a maçã, retire os caroços, e corte em seis gomos.
Em outra panela derreta duas colheres de manteiga, acrescente duas colheres de mel, uma pitada de sal, uma colher de chá de açúcar, ervas finas à gosto. Frite os amendoins por cerca de 1 minuto, acrescente as alcaparras, cubra a panela e desligue o fogo.
Retire com uma espátula somente os filés, deixando a pele, e coloque em pratos individuais. Ao lado do salmão coloque o purê, rodeado pelas fatias de cenouras e os “gomos” de maçã intercalados.
Sobre o salmão e o purê, coloque o molho de amendoim e alcaparras.

Bebida:
Vinho branco Chardonnay chileno

Música:
Jazz: Nina Simone, Johnny Hodges, Al di Meola, Joe Pass, etc.

OBS: Fizemos esse prato numa rara sexta á noite, em casa. Não tivemos ensaio do “Boca que Usa” e aí, aproveitamos o inverninho de Pendô e comemos na varanda, à luz de velas.

Roberto

COUVE-FLOR GRATINADA COM MOLHO BRANCO ESPECIAL – SEGUNDA SEM LEI

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 pimentão picado
1 cebola picada
2 colheres de azeite de oliva
40 gramas de margarina
50 gramas de queijo parmesão ralado
Molho branco especial:
2 copos de leite
noz moscada à gosto
Pimenta do reino à gosto
sal à gosto
meio cubo de caldo de frango
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo:
Cozinhe a couve flor, cortada em pedaços, por cerca de 10 minutos, no vapor. Ao mesmo tempo refogue, na margarina com azeite, o pimentão e a cebola até dourar.
Junte o leite e, em seguida, os componentes do molho branco. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite, antes, para não criar caroços. Mexa sempre até adquirir a tessitura mais grossa.
Coloque a couve-flor já cozida em um pirex refratário, acrescente um pouco de sal, junte à couve-flor meio copo de leite, regue com o molho branco e, sobre o molho, salpique o queijo parmesão, nessa ordem.
Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por cerca de 25 minutos. Retire o laminado e deixe gratinar à gosto.
Servir com arroz japonês.

Bebida:
Vinho branco californiano.

Música:
Ouvimos Elis Regina. Muitos CDs: Cantando Milton Nascimento e Belchior; “Saudades do Brasil”; “Transversal do tempo”, etc.

OBS: Grande Elis!! Arranjos magistrais do César Camargo, banda impecável, emoção à flor da pele ... e que compositores geniais!! Temos discutido muito sobre a safra atual de cantoras brasileira, mas poucas realmente estão fazendo música de verdade. As comparações são inevitáveis. Mas, durante o papo, quase sempre esquecemos dos compositores daquela safra. Como dizia o Joacy, os Gênios escreviam para Elis (Milton, Belchior, Ivan Lins, Gonzaguinha ...), mas, agora, quem está escrevendo para essa geração??

Márcia Godinho

GAROUPA DE IPANEMA (E DA LINA)

Ingredientes:
1 garoupa média de cerca de 2kg
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 copo de vinho branco seco
sal à gosto
50 gramas de amêndoas cortadas em fatias pequenas

Preparo:
Abra a garoupa, limpe bem, lave e deixe as escamas.
Tempere por dentro com sal, vinho branco e folhas de manjericão. Fure a carne com uma faca fina, soque o sal em algumas folhas de manjericão e passe o sal aromatizado na parte interna da garoupa. Deixe marinar por cerca 1 hora. reserve o caldo.
Junte as amêndoas picadas ao restante do molho, as folhas inteiras de manjericão e leve a garoupa para assar em uma churrasqueira com bom fogo. As escamas funcionarão como um papel laminado natural. Vire algumas vezes e regue a parte interna com o caldo reservado. Quando estiver assada, retire com uma faca o couro, que soltará facilmente.
Na hora de servir regue com o molho de alcaparras e amêndoas levemente tostadas em azeite e manteiga e uma pitada de sal.

Bebida:
Vinho tinto Shiraz e licor no final (muitos!!)

Música:
Ouvimos ecletismos musicais como Coral Ave Sol (de Riga), João Bosco (Galos de briga), J. Coltrane, Miles Davis, Hermeto Paschoal, etc.

OBS: Fim de inverno em Pendô, friozinho bom, e conversas intermináveis sobre música, astrofísica, coral, comportamento, droga, sexo e rock and roll!!

Roberto

PARPADELLI COM LULAS AO CREME DE RÚCULA SOB PÉTALAS

Ingredientes:
500 gramas de lulas cortadas
250 gramas de Parpadelli (grano duro preferencialmente)
1 maço de rúculas frescas (Eruca sativa)
1 maço de cheiro verde (Allium fistulosum e Petroselinum crispum)
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas em pátalas
2 copos duplos de leite (cerca de 500 ml.)
Folhas de manjericão fresco (Ocimum basilicum)
1 colheres de sopa cheia de maisena
pimenta-do-reino à gosto
queijo parmesão ralado, à gosto
óleo de soja
sal à gosto

Preparo:
Numa panela aqueça um pouco de óleo de soja, refogue a lula juntamente com o alho, 4 cebolinhas picadas, uma colhe de chá de sal. Cubra a panela, mexendo eventualmente (acrescente água fervendo, se necessário) até que a lula esteja começando a ficar macia. Desligue o fogo e reserve.
Ao mesmo tempo ferva o macarrão com sal, um fio de óleo e as folhas de manjericão e escorra quando tiver “ao dente”.
Coloque em um liquidificador o leite, as rúculas, o cheiro verde (use também os talos), uma colher de sopa bem cheia de maisena, uma colher de sal. Bata até formar uma mistura homogênea. Coloque numa panela e, em fogo baixo, mexa sempre até ferver. Coloque uma pitada de pimenta-do-reino e desligue.
Numa tigela misture o molho de lulas, o parpadelli e o molho verde ao leite. Coloque em um refratário, salpique sobre ele queijo parmesão ralado, cubra com as cebolas cortadas em pétalas. Deixe gratinar em forno quente por cerca de 20 minutos.

Bebida:
Bebemos um bom vinho pinot noir

Música:
CD “Sol de primavera” do Beto Guedes e outras músicas mineiras, acompanhadas preferencialmente do canto do sabiá, igualmente anunciando a primavera.
OBS: Apesar de ser massa com frutos do mar, é uma ótima receita para um fim de tarde no início da primavera. Ainda rola um friozinho longe e deixa ótimos fluidos para a nova estação.

Roberto

LOMBO COM PITANGAS “ÓCIO DOS TRÓPICOS” E ARROZ VERDE DE BERTALHA

Ingredientes lombo:
1 lombo suíno de 1kg
100 gramas de queijo mussarela
2 copos de pitangas madura
um maço de rúculas (Eruca sativa)
tempero completo à gosto
Ingredientes arroz:”
1 xícara de arroz
10 folhas de bertalha (Basella rubra L.)
5 cebolinhas
sal
2 xícaras de água

Preparo lombo:
Em uma peneira grossa ou escorredor de macarrão, despolpe a pitanga e junte a uma xícara de água, formando um caldo concentrado.
Fure o lombo ao meio, em sentido longitudinal, com uma faca fina, formando um “túnel”. Tempere com tempero completo por fora e por dentro, junte o sulco de pitanga, a rúcula cortada e deixe marinar por 30 minutos.
Após, recheie o “túnel” com queijo e a rúcula marinada, leve ao forno e deixe assar com papel laminado.
Retire, em seguida, o papel laminado e deixe gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz verde de bertalha.
Preparo do arroz de bertalha:
Bata em um liquidificador as folhas de bertalha, a cebolinha em duas xícaras de água. Acrescente sal e ferva. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo.

Bebida: Espumante Prosecco brut
Música: Ouvimos Rod Stuart, Chuck Berry, Jorge Benson ...
Obs: Fizemos em um raro fim de semana de ócio, no início da primavera, com muita chuva, e “mundo cão (Lua, Shiva e seus 7 filhotes huskyes turbinados).
Roberto Fabri

PATO COM TOMILHO E PIMENTAS “FIGUEIRA 400 KMS”

Ingredientes:
1 pato de cerca de 1,5kg
tomilho à gosto
vinagre balsâmico à gosto
sal à gosto
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas
azeite
3 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de mel
6 ameixas pretas
4 cerejas marrasquino

Preparo:

Fure a pele pato com uma faca fina, junte tomilho, vinagre balsâmico, sal
pimenta-do-reino pretas e brancas moídas, à gosto, e deixe marinar por 2 horas.
Em um refratário faça uma “cama” com as cebolas cortadas, cubra com papel laminado e deixe assar em forno quente por 30 minutos.
Em seguida corte o pato ao meio e tire todos os ossos. Reserve as partes com pouca carne como os pés, asas e pescoço. Corte as metades em duas partes iguais, totalizando 4 pedaços.
Cozinhe a carcaça e as partes separadas (pés, asas e pescoço) em meio litro de água. Após o cozimento peneire, fazendo um consomê, junte duas colheres de mel, e deixe reduzir até formar um caldo espesso. Reserve.
Junte em uma panela seis ameixas pretas sem caroço cortadas, 4 cerejas marrasquino cortadas em pedaço, adicione duas colheres de sopa do caldo da cereja e deixe ferver até reduzir. Reserve.
Gratinar os pedaços do pato por 15 minutos e servir com os dois caldos, à vontade.

Bebida: Vinho chileno carmenère
Música: Chet Baker, Billie Holiday
Obs: O pato veio lá da fazenda Figueira Branca em Varre-sai, há quase quatrocentos kilômetros daqui. Daí o nome do prato. Um sabor maravilhoso de pato caipira, criado com milho, lá no quintal, pelo seu Chicão (pai do Roberto).
Márcia Godinho