1kg de farinha de trigo de boa qualidade
1 pacote de fermento biológico de 10 gramas
1 colher de sopa de sal
Cerca de 600 ml de água mineral natural
Ingredientes para a cobertura da pizza:
Molho tomate
150 gramas de mussarela
Cerca de 200 gramas bacon picado em pequenos cubos
1 alho poró picado em rodelas
Requeijão cremoso catupiry (bisnaga)
6 ramos de flores de manjericão (debulhadas)
1 colher de sopa de azeite de oliva
Preparo da massa de pizza:
Cerca de 600 ml de água mineral.
Usar aproximadamente 450 ml numa tigela, acrescentar 1 pacote de fermento biológico em grãos de 10g.
Dissolva na água com as mãos e em seguida acrescentar cerca de 600 gr de farinha, misturar e esperar 20 minutos para a primeira fermentação. Após esse tempo, acrescentar 20 Gr de sal (uma colher de sopa bem cheia), o restante da farinha. polvilhar a bancada com um pouco de farinha, deixar a massa hidratada, elástica. Sovar por cerca de 15 minutos, rasgando e aerando a massa. Vá acrescentando lentamente o restante da água e sentindo a elasticidade da massa. A quantidade de água varia de acordo com a qualidade da farinha.
É fundamental, nesse processo, jogar ar para dentro da massa. Sentir, na mão, se a massa precisa de um pouco mais de água para ficar elástica.
Após isto, arredondar a massa e colocar em um recipiente e cobrir a massa com uma fina camada de azeite. Deixar descansar por uma hora.
Após, uma hora, cortar em seis partes iguais, transformar em bolinhas colocar numa assadeira polvilhada com farinha e deixar fermentar por mais uma hora.
Em seguida, cobrir os dois lados com um pouco de farinha e abrir na forma, do centro para a borda com os dedos.
Costumo abrir fora da forma e chegar o restante na forma. Se preferir, pode deixar a borda mais larga e alta.
Preparo da cobertura da pizza:
Durante o preparo de abertura da massa, deixe o forno aquecendo em temperatura alta. A temperatura pode variar dependendo do tipo de forno (elétrico, gás, lenha ...).
Após abrir a pizza, passe sobre a superfície o molho de tomate e cubra com mussarela. Sobre a mussarela, espalhe uma fina camada de requeijão catupiry.
Frite os cubos de bacon em um fio de azeite, separe, deixando a gordura na frigideira.
Na mesma frigideira, frite rapidamente as fatias de alho poró, na gordura do bacon e separe.
Distribua, de modo homogêneo, o bacon e o alho poró sobre a camada de catupiry e salpique as sementes de manjericão.
Leve ao forno até o ponto correto.
Bebida:
Sugiro sempre um bom tinto italiano.
Música:
Sempre um bom e tradicional jazz.
Se quiser sugestão, aí vai minha playlist favorita:
https://open.spotify.com/playlist/7dECeJCqCySoSGiv0DXYwo?si=NwNj-c3HR4CKURkAs-ElYA&pi=byXJt7zpShO1o
Comentários:
Resolvi postar essa receita de massa de pizza a pedido de muitas pessoas que participaram, aqui em casa, dos rituais de pizzas coletivas no forno de lenha. Caso você só utilize uma das seis massas resultantes na receita, pode congelar as outras "bolinhas" e usar em outra ocasião. Basta envolver as bolinhas em um filme de PVC e levar ao congelador. Dura uns três meses. Lembre de tirar e desenvelopar a massa, duas horas e meia, antes de abri na forma. Fica ótima!
